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為豆撈下定義-火鍋產業的連鎖帝國 版權信息
- ISBN：9787802551688
- 條形碼：9787802551688 ; 978-7-80255-168-8
- 裝幀：暫無
- 冊數：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>>
為豆撈下定義-火鍋產業的連鎖帝國 本書特色
《為豆撈下定義》是作者論述火鍋業態、店態、業種運作的一部作品。全書整體設計分三個部分十二個章節，其中**部分四個章節包括：火鍋產業財富分析、火鍋區域市場解構、為豆撈概念做定義、豆撈入市調性評價等內容，旨在通過全景描述中國火鍋業態狀況、解構不同區域火鍋市場、定義豆撈業種個性特征；第二部分四個章節包括：豆撈店鋪環境設計、豆撈店鋪產品組合、豆撈店鋪服務模式、豆撈店鋪價格定位等內容，旨在解析豆撈店態特性、豆撈產品組合、豆撈服務模式、闡述豆撈業種店鋪商業模式；第三部分四個章節包括：豆撈店鋪競爭優勢、豆撈業種品牌培育、豆撈企業帝國設計、豆撈企業上市運作等內容，旨在分析豆撈業種競爭能力，闡述品牌培育之道、企業帝國設計之略、資本經營運作之術，解析單店、連鎖、產業、資本經營階段規律與法則。
為豆撈下定義-火鍋產業的連鎖帝國 內容簡介
連鎖經營帝國打造要遵循單店經營、連鎖經營、產業經營、資本經營的路線推進。其中，單店經營要確定企業定位，連鎖經營要確定企業規模，產業經營要確定利潤環節、資本經營要實現品牌價值，這是一條能夠快速復制、迅速成長、高速發展的路線。
連鎖經營是實現拓展疆土、理性復制、迅速擴張的商業模式；連鎖經營通過樣板店鋪、組團經營、區域管控發揮著規模經濟優勢；連鎖經營通過連鎖總部、總部部門、連鎖店鋪分工協作實現著集約經營優勢！連鎖經營是總部指導、體系支持、店鋪復制！
豆撈企業帝國就是在這條標有帝國版圖擴張印記的道路上前行的，有了明確的目標，有了正確的方向，有了理性的模式，有了成功的啟示，有了內心的承諾……只要不斷努力，不斷進取、不斷超越，實現豆撈連鎖經營帝國的夢想所剩的只是時間問題。
為豆撈下定義-火鍋產業的連鎖帝國 目錄
1 火鍋產業財富分析
火鍋業態財富解讀
餐飲產業兩大成就
繁榮背后深度分析
2 火鍋區域市場解構
四川火鍋持續領跑
北派火鍋強勢崛起
港澳豆撈贏得優勢
3 為豆撈概念做定義
肥牛火鍋烙印追溯
海鮮火鍋靈性啟迪
港澳火鍋整合提煉
4 豆撈入市調性評價
都市化的調性入市
時尚化的調性入市
包容性的調性入市
5 豆撈店鋪環境設計
主題店鋪概念設計
功能到位環境設計
舒適宜人細節設計
6 豆撈店鋪產品組合
精品涮食組合設計
特色底湯組合設計
經典小料組合設計
7 豆撈店鋪服務模式
服務適度模式設計
理性推薦點菜設計
需求前置滿足設計
8 豆撈店鋪價格定位
價格定位理性設計
價格彈性精心設計
性價之比滿意設計
9 豆撈店鋪競爭優勢
一度理論競爭優勢
持續創新競爭優勢
主流把握競爭優勢
10 豆撈業種品牌培育
火鍋業態商業模式
火鍋業態贏利模式
火鍋業態品牌模式
11 豆撈企業帝國設計
豆撈企業單店經營
豆撈企業連鎖經營
豆撈企業產業經營
12 豆撈企業上市運作
豆撈企業私募運作
豆撈企業資本運營
豆撈企業成功上市
附錄 豆撈坊的案例評價
后記
火鍋業態財富解讀
餐飲產業兩大成就
繁榮背后深度分析
2 火鍋區域市場解構
四川火鍋持續領跑
北派火鍋強勢崛起
港澳豆撈贏得優勢
3 為豆撈概念做定義
肥牛火鍋烙印追溯
海鮮火鍋靈性啟迪
港澳火鍋整合提煉
4 豆撈入市調性評價
都市化的調性入市
時尚化的調性入市
包容性的調性入市
5 豆撈店鋪環境設計
主題店鋪概念設計
功能到位環境設計
舒適宜人細節設計
6 豆撈店鋪產品組合
精品涮食組合設計
特色底湯組合設計
經典小料組合設計
7 豆撈店鋪服務模式
服務適度模式設計
理性推薦點菜設計
需求前置滿足設計
8 豆撈店鋪價格定位
價格定位理性設計
價格彈性精心設計
性價之比滿意設計
9 豆撈店鋪競爭優勢
一度理論競爭優勢
持續創新競爭優勢
主流把握競爭優勢
10 豆撈業種品牌培育
火鍋業態商業模式
火鍋業態贏利模式
火鍋業態品牌模式
11 豆撈企業帝國設計
豆撈企業單店經營
豆撈企業連鎖經營
豆撈企業產業經營
12 豆撈企業上市運作
豆撈企業私募運作
豆撈企業資本運營
豆撈企業成功上市
附錄 豆撈坊的案例評價
后記
展開全部
為豆撈下定義-火鍋產業的連鎖帝國 節選
1 火鍋產業財富分析
火鍋業態財富解讀
物質財富，由于有物化的實體承載能夠給人們以殷實感受；精神財富，由于難用實體承載，所以給人們以抽象的感覺。當我們用這兩把尺度來衡量餐飲業時，不難發現餐飲業既有物質財富特征，又有精神財富屬性。
1.解讀世界四大美食王國
中國、法國、土耳其、俄羅斯四國，以各自獨具匠心的烹飪技法和精美絕倫的美食組合被世人譽為四大美食王國。當然，四大美食王國各自不同的飲食文化既詮釋著各自不同的飲食理念，又定義著各自所擅長的烹飪技法，還演變為不同風格的精致美食。讓我們零距離接觸與解構這四大美食王國。
法國菜肴不但在國際上享有盛譽，而且在歐洲食壇一直占主導地位。法國菜的主要特征是對復合味料的制作極其考究，常用的烹調方法有烤、炸、氽、煎、燴、燜等，菜肴偏重肥、濃、酥、爛的傳承，口味以咸、甜、酒香為主。法式牛排、香煎鵝肝、奶油焗蝸牛等法式菜肴早已能讓人耳熟能詳。
土耳其菜肴以其變化的美妙配料，在美食王國獨樹一幟。土耳其菜肴講究原味，所有調味料都是配角，不能蓋過主角的風采！土耳其菜肴包括醬汁美味配谷類食物、各種蔬菜、肉類、湯類、涼菜、野菜、糕點，品種繁多、鮮美誘人的土耳其菜肴，堪稱是健康飲食、均衡飲食、素食美味的典范性食品。
俄羅斯美食相比精致的法餐略顯平民化。常年寒冷的氣候特點使俄羅斯美食形成兩大特點：肉多、油厚。魚仔醬、紅菜湯、紅燴牛肉、黃油燜雞等是典型的俄式菜肴。其中：面包、牛奶、土豆、奶酪、香腸被稱為五大領袖，圓白菜、胡蘿卜、蔥頭、甜菜是四大金剛，三劍客是指黑面包、伏特加、魚子醬。
中國成為烹飪王國的主要原因是“味”，一菜一格、百菜百味既是中國菜肴的*大特色，又是中國成為烹飪王國的根本要因。中餐烹飪除了具有選料廣泛，加工精細，方法眾多，口味變化的特點外，還具有風味多樣，四季有別，講究美感，食醫結合的特性，同時具有講究色、香、味、形的特點。
綜觀四大美食王國，雖然都有各自獨特的烹飪技法，如法式的煎、焗，土耳其的烤、膾，俄式的燴、燜，無不顯現著不同烹飪技法的特色。然而，我們發現只有中國烹飪既有如此完美的涮食技法，又有上千年的歷史傳承，還營造出令人矚目的涮食產業梯隊。我們有理由認為涮食技法中國獨尊。
在眾多的中餐烹飪技法中，也僅有“涮”食工藝技法獨立成為火鍋產業，成為餐飲行業中聚集財富的聚寶產業，為餐飲產業的持續高位增長立下了汗馬功勞。難怪在中國餐飲百強中，火鍋企業占據30%以上的份額。涮食作為聚集餐飲財富的理想業態，也必然成為眾多投資者所青睞的投資對象。
2.解讀中華美食烹飪技法
中華美食之所以能以味道享譽世界，是因為有中國烹飪作為物質承載；中國烹飪之所以能出類拔萃，是因為有工藝技法的支持。所謂料理是指烹調方法，中華料理之所以久負盛譽，是因為工藝技法諸多、出眾、卓越。中國烹飪在世界烹飪體系中具有工藝技法*多和調味變化*多的兩大典型特征。食不厭精，膾不厭細是中國烹飪的技藝追求。悠久的飲食文化為中餐賦予了變幻莫測的精美絕技，并孕育出變化無窮的調味工藝。中華烹飪技法眾多：熬、煲、釀、烤、燉、炸、燜、燴、煎、蒸、熏、煨、灼、焗、涮等。在諸多烹飪技法中，只有涮食技法既是成型的烹飪技法，又有成熟的就餐模式，還有約定的文化內涵。
涮是將原料切成薄片，放入注有沸水的火鍋中，經極短時間加熱后撈出，蘸上調味料食用的技法。原料在沸水中涮食所用時間短，營養能得到有效保持，使出品質地鮮嫩、湯味鮮美，味道鮮美。涮食烹飪方法與火鍋器具結合，形成了流傳千年的火鍋文化，涮食離不開火鍋的支持，二者完美結合使涮食技法不但達到很高的境界，而且注釋著中國烹飪的博大精深，展示了飲食傳承、習俗傳承、地域文化特征。涮食技法與火鍋結合，孕育出火鍋美食，培育出餐飲產業的一個業態。這是世界上任何國家烹飪都無法與中國烹飪所比擬的！正因為涮食是烹飪方法和就餐形式完美結合，才成就了火鍋業態的美名，才造就了一個產業。
涮食+火鍋，涮出了精彩美食，涮出了一個業態，并在中國餐飲產業年度營業總額中占據30%左右的比例與份額，這是中國烹飪的作為，是涮食工藝技法的業績。不但如此，涮食在中國餐飲產業中在超越、在領跑。
3.餐飲文化與非物質遺產
中國既是美食王國，又是烹飪大國；中餐不但享譽世界，而且有悠久的歷史傳承。令人遺憾的是，中國餐飲傳承大多注重物質財富內容的傳承，忽略精神財富內容的傳承，在非物質文化遺產傳承方面有很多缺感。
聯合國教科文組織通過的《保護非物質文化遺產公約》，這樣定義非物質文化遺產：被各群體、團體、個人所視為文化遺產的各種實踐、表演、表現形式、知識體系、有關工具、技能、實物、工藝品和文化場所。非物質文化遺產包括口頭表述、表演藝術、社會風俗、禮節禮儀；有關自然和宇宙的知識與實踐；傳統手工技藝。非物質文化遺產是具有歷史積淀的民間文化遺產，被譽為歷史文化的活化石與民族記憶的背影。中華餐飲文化既具有物質文化財富的本質特征，又具有精神文化財富的內涵特性，是真正意義上的非物質文化遺產寶典。中華餐飲文化是民族特眭、民族審美、民族習俗、飲食習慣、禮節禮儀活的顯現。
火鍋業態是餐飲產業的支柱業態，火鍋文化是餐飲文化的一脈，火鍋源于民間、歷史悠久、特色獨具，火鍋容器、火鍋制法、火鍋調味，雖然已經歷了上千年的演變，但一個共同點未變，即用火燒鍋，以水導熱，涮食食物。中國人普遍愛食火鍋，既因為火鍋業態所承載的物質內涵豐富，又因為火鍋本身所承載的精神元素享受。火鍋作為涮食，是*健康的飲食方法之一；火鍋作為涮食，采用聚餐式的圍和模式*具人情味；火鍋作為涮食，內容隨季節變化而變化。
“涮”締造了火鍋文化，火鍋文化提升了“涮”的品位，這種相輔相成的協調與共融，將“涮火鍋”演繹得淋漓盡致，在賦予“涮火鍋”物質財富的同時，也將精神文化的文明因子注入，使中華火鍋能夠沿著傳承的大道前行。涮食工藝技法經過上千年的傳承，不但豐富了中華烹飪的工藝方法，延續了古老亙久的烹飪形式，而且弘揚了和諧的中餐文化，使中國烹飪文化能夠一脈相承。這種非物質文化遺產的內涵，正是現代人應當發揚光大并不斷傳承的瑰寶。
……
為豆撈下定義-火鍋產業的連鎖帝國 作者簡介
夏連悅，連鎖經營領域的資深策劃人、資深顧問人，資深培訓師、資深CEO、專著撰寫人。 作為資深策劃人，全案全程策劃過100個以上的星級酒店，中式酒樓，現代快餐項目； 作為資深顧問人，身兼數家星級酒店、中式酒樓、現代快餐品牌企業顧問及獨立董事； 作為資深培訓師，就餐飲總裁系列、總監系列、店鋪系列有100場以上的培訓經歷； 作為資深CEO，有從事過星級酒店、中式餐飲、現代快餐三種業態經營與管理的經歷； 作為專著撰寫人，著有《快餐業成功之路》、《服務營運現場管理》……系列專業著作！ 現任北京英特萊思管理顧問公司首席創意及首席文案！ 作者聯系方式： Email：xly3336@163.com Mobil：13910861738
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