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江蘇當(dāng)紅總廚創(chuàng)新菜 版權(quán)信息
- ISBN：9787564112677
- 條形碼：9787564112677 ; 978-7-5641-1267-7
- 裝幀：一般銅版紙
- 冊(cè)數(shù)：暫無(wú)
- 重量：暫無(wú)
- 所屬分類：>
江蘇當(dāng)紅總廚創(chuàng)新菜 本書特色
江蘇菜是我國(guó)著名的地方風(fēng)味菜系。在現(xiàn)代改革開放的大潮中，江蘇餐飲業(yè)也出現(xiàn)了喜人的景象，其菜品的制作更加體現(xiàn)出文化氣息和商海風(fēng)情，這與江蘇優(yōu)越的自然條件和人文特質(zhì)是分不開的，既具有江南秀美水-鄉(xiāng)的氣質(zhì)，又彰顯時(shí)代的風(fēng)尚。 本書在繼承江蘇傳統(tǒng)菜品的基礎(chǔ)上，力求體現(xiàn)年青一代當(dāng)紅總廚們的菜品制作新思路，在江蘇烹飪業(yè)發(fā)展過(guò)程中可起到承上啟下的作用。本書不僅是現(xiàn)代總廚菜品研制的成果，還是21世紀(jì)初期江蘇地區(qū)菜品創(chuàng)新的一個(gè)縮影。
江蘇當(dāng)紅總廚創(chuàng)新菜 內(nèi)容簡(jiǎn)介
江蘇菜是我國(guó)著名的地方風(fēng)味菜系。在現(xiàn)代改革開放的大潮中，江蘇餐飲業(yè)也出現(xiàn)了喜人的景象，其菜品的制作更加體現(xiàn)出文化氣息和商海風(fēng)情，這與江蘇優(yōu)越的自然條件和人文特質(zhì)是分不開的，既具有江南秀美水鄉(xiāng)的氣質(zhì)，又彰顯時(shí)代的風(fēng)尚。 本書在繼承江蘇傳統(tǒng)菜品的基礎(chǔ)上，力求體現(xiàn)年青一代當(dāng)紅總廚們的菜品制作新思路，在江蘇烹飪業(yè)發(fā)展過(guò)程中可起到承上啟下的作用。本書不僅是現(xiàn)代總廚菜品研制的成果，還是21世紀(jì)初期江蘇地區(qū)菜品創(chuàng)新的一個(gè)縮影。本書在選取和編寫創(chuàng)新菜肴的時(shí)候，始終突出以下特點(diǎn)：**，實(shí)用性; 第二，時(shí)尚性；第三，創(chuàng)新性；第四，營(yíng)養(yǎng)性。菜品的設(shè)計(jì)依據(jù)現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)的要求，重視原料的搭配和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的體現(xiàn)，以突出菜品養(yǎng)生滋補(bǔ)的功效。
江蘇當(dāng)紅總廚創(chuàng)新菜 目錄
花惠生
富貴南非鮑
土雞燉五羊翅
蔥燒梅花參
蔥椒秋葉肚
馬來(lái)海鮮湯
沈憲林
錦繡澳龍刺身
四海同春
大燒八爪
年年有魚
施道春
金錢鮑鞭花
香芋茸對(duì)蝦
金瓜雙色豆茸
沙律乳豬件
鱖魚燉豆腐
酥皮太湖銀魚
薛大磊
酥盒白魚米
粒粒飄香
魚湯鱖柳干絲
雀巢果仁香螺
水晶泡什錦
劉亞軍
碧綠釀魚肚
瑤柱撈珍珠
卜茸蛤士蟆
椰盅佛跳墻
板橋蠶豆
孫學(xué)武
菊花牛寶
南瓜蟹珍珠
鍋貼干巴菌
香茅海鮮
小籠荷香臘味
吳俊生
南國(guó)燉血燕
飄香生麩
風(fēng)沙野菜球
黃椒明蝦
劉亞?wèn)|
一品功夫湯
百味伴官燕
生腌北極貝
翠蛤伴仙裙
珍品佛回頭
蔣應(yīng)榮
皇汁海捕蝦
咖汁玉環(huán)蝦
彩椒伴肉眼
蟹粉素燕窩
冰激北極貝
腌肉烤茄鲞
陳以家
錦繡珊瑚
百花金錢鵝肝
火龍翠珠蝦
翅湯四寶
殷允明
烏米圓燒肉
火球溜冰
如意大燴
水晶活鮑
戴明權(quán)
玉環(huán)瑤柱
富貴黃金螺
酥蒙牛茶盅
菊香蟹黃
洪順安
蟹粉生蠔汁
蝦蟹伊府面
妙手回春
蟹粉生敲鴿蛋
……
菜品索引
富貴南非鮑
土雞燉五羊翅
蔥燒梅花參
蔥椒秋葉肚
馬來(lái)海鮮湯
沈憲林
錦繡澳龍刺身
四海同春
大燒八爪
年年有魚
施道春
金錢鮑鞭花
香芋茸對(duì)蝦
金瓜雙色豆茸
沙律乳豬件
鱖魚燉豆腐
酥皮太湖銀魚
薛大磊
酥盒白魚米
粒粒飄香
魚湯鱖柳干絲
雀巢果仁香螺
水晶泡什錦
劉亞軍
碧綠釀魚肚
瑤柱撈珍珠
卜茸蛤士蟆
椰盅佛跳墻
板橋蠶豆
孫學(xué)武
菊花牛寶
南瓜蟹珍珠
鍋貼干巴菌
香茅海鮮
小籠荷香臘味
吳俊生
南國(guó)燉血燕
飄香生麩
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黃椒明蝦
劉亞?wèn)|
一品功夫湯
百味伴官燕
生腌北極貝
翠蛤伴仙裙
珍品佛回頭
蔣應(yīng)榮
皇汁海捕蝦
咖汁玉環(huán)蝦
彩椒伴肉眼
蟹粉素燕窩
冰激北極貝
腌肉烤茄鲞
陳以家
錦繡珊瑚
百花金錢鵝肝
火龍翠珠蝦
翅湯四寶
殷允明
烏米圓燒肉
火球溜冰
如意大燴
水晶活鮑
戴明權(quán)
玉環(huán)瑤柱
富貴黃金螺
酥蒙牛茶盅
菊香蟹黃
洪順安
蟹粉生蠔汁
蝦蟹伊府面
妙手回春
蟹粉生敲鴿蛋
……
菜品索引
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江蘇當(dāng)紅總廚創(chuàng)新菜 節(jié)選
花惠生
中國(guó)烹飪大師，高級(jí)烹飪技師，國(guó)家級(jí)評(píng)委，江蘇省烹飪協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)，省烹飪協(xié)會(huì)名廚專業(yè)委員會(huì)主任。現(xiàn)任南京金陵飯店股份有限公司副總經(jīng)理，金陵飯店餐飲及菜肴研發(fā)中心主任。
1972年起從事烹飪工作，在幾十年的從廚生涯中，對(duì)技術(shù)精益求精，對(duì)廚房管理認(rèn)真探求。
……
江蘇當(dāng)紅總廚創(chuàng)新菜 作者簡(jiǎn)介
邵萬(wàn)寬，江蘇南京金陵旅館管理干部學(xué)院烹飪教研室主任，高級(jí)技師，中國(guó)餐飲文化大師，國(guó)家餐飲文化一級(jí)評(píng)審師；南京財(cái)經(jīng)大學(xué)兼職教授；《中國(guó)酒店》、《東方美食》雜志編委會(huì)委員，《美食》雜志特約編委，江蘇省勞動(dòng)和社會(huì)保障廳職業(yè)技能鑒定高級(jí)考評(píng)員。
從事飯店、餐飲及其研究工作29年，先后赴荷蘭、德國(guó)、馬來(lái)西亞、香港等地交流考察，并應(yīng)邀去越南胡志明市旅游協(xié)會(huì)講學(xué)。曾任荷蘭文華酒店中餐廚師長(zhǎng)2年，在國(guó)內(nèi)飯店管理咨詢公司管理過(guò)多家飯店，擔(dān)任餐飲總監(jiān)、行政總廚等職；先后為全國(guó)數(shù)十家品牌餐飲企業(yè)進(jìn)行咨詢、培訓(xùn)、管理和指導(dǎo)，多次擔(dān)任省、市、自治區(qū)烹飪大賽評(píng)委和裁判長(zhǎng)。2005年獲得美國(guó)國(guó)家餐館協(xié)會(huì)頒發(fā)的食品安全管理資格證書。
出版著作34本，發(fā)表飲食、烹飪研究論文及科普文章300余篇，曾先后在《中國(guó)食品報(bào)》、《美食》、《中國(guó)食品》、《東方美食》上開辟專欄，發(fā)表系列文章100多篇，主編烹飪叢書2套；代表著作有：《<金瓶梅>飲食大觀》、《現(xiàn)代餐飲經(jīng)營(yíng)創(chuàng)新》、《美食節(jié)策劃與運(yùn)作》、《餐飲時(shí)尚與流行菜式》、《菜點(diǎn)開發(fā)與創(chuàng)新》、《廚房管理與菜品開發(fā)新思路》、《菜點(diǎn)創(chuàng)新30法》、《廚師長(zhǎng)寶典》、《風(fēng)靡歐洲的中國(guó)菜》、《中國(guó)烹飪概論》、《金瓶梅飲食譜》、《菜單設(shè)計(jì)》等。
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