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乳蛋制品加工技術(shù) 版權(quán)信息
- ISBN：7508214064
- 條形碼：9787508214061 ; 978-7-5082-1406-1
- 裝幀：暫無
- 冊數(shù)：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>>
乳蛋制品加工技術(shù) 內(nèi)容簡介
本書由華東船舶工業(yè)學院食品教研室李增利副教授主編。內(nèi)容包括：乳的物理性質(zhì)及化學成分，消毒乳、酸乳、煉乳的加工，乳酸菌制劑、乳粉、奶油、干酪、乳清粉、乳糖、冰淇淋、雪糕的生產(chǎn)；蛋的化學成分，蛋制品的加工和禽蛋的綜合利用。本書編寫側(cè)重于實用，既有常規(guī)方法，又有*新技術(shù)，操作步驟具體，方法力求簡便，適于乳、蛋品加工廠人員和專業(yè)戶閱讀。
乳蛋制品加工技術(shù) 目錄
**章 乳的基本知識
**節(jié) 乳的化學成分
第二節(jié) 乳的理化性質(zhì)
第三節(jié) 加工處理以乳性質(zhì)的影響
第四節(jié) 乳中的微生物
第二章 鮮乳的處理和消毒乳的加工
**節(jié) 鮮乳的處理
第二節(jié) 消毒乳和滅菌乳的加工
第三章 酸乳制品及乳酸菌制劑的生產(chǎn)
**節(jié) 酸乳制品的加工
第二節(jié) 乳酸菌飲料的生產(chǎn)
第三節(jié) 乳酸菌制劑的生產(chǎn)
第四章 煉乳的加工
**節(jié) 甜煉乳的加工
第二節(jié) 淡煉乳的生產(chǎn)
第五章 乳粉的生產(chǎn)
**節(jié) 概述
第二節(jié) 全脂乳粉的生產(chǎn)
第三節(jié) 速溶乳粉、配制乳粉的生產(chǎn)
第六章 奶油的生產(chǎn)
**節(jié) 乳的分離
第二節(jié) 奶油的生產(chǎn)
第七章 乳品冷飲生產(chǎn)
**節(jié) 概述
第二節(jié) 冰淇淋的生產(chǎn)
第三節(jié) 雪糕的生產(chǎn)
第八章 其他乳制品生產(chǎn)簡介
**節(jié) 干酪的加工
第二節(jié) 干酷素的加工
第三節(jié) 乳清粉的生產(chǎn)
第四節(jié) 乳糖的生產(chǎn)
第五節(jié) 麥乳精的制作
第九章 蛋的組成與特性
**節(jié) 蛋的結(jié)構(gòu)及化學成分
第二節(jié) 蛋的理化性質(zhì)
第三節(jié) 蛋的品質(zhì)鑒別
第四節(jié) 鮮蛋的貯藏
第十章 再制蛋的加工
**節(jié) 皮蛋的加工
第二節(jié) 咸蛋的加工
第三節(jié) 糟蛋的加工
第十一章 蛋制品的加工
**節(jié) 冰蛋和干蛋制品
第二節(jié) 其他蛋制品
第十二章 禽蛋的綜合利用
**節(jié) 禽蛋的副產(chǎn)品利用
第二節(jié) 變質(zhì)蛋的利用
**節(jié) 乳的化學成分
第二節(jié) 乳的理化性質(zhì)
第三節(jié) 加工處理以乳性質(zhì)的影響
第四節(jié) 乳中的微生物
第二章 鮮乳的處理和消毒乳的加工
**節(jié) 鮮乳的處理
第二節(jié) 消毒乳和滅菌乳的加工
第三章 酸乳制品及乳酸菌制劑的生產(chǎn)
**節(jié) 酸乳制品的加工
第二節(jié) 乳酸菌飲料的生產(chǎn)
第三節(jié) 乳酸菌制劑的生產(chǎn)
第四章 煉乳的加工
**節(jié) 甜煉乳的加工
第二節(jié) 淡煉乳的生產(chǎn)
第五章 乳粉的生產(chǎn)
**節(jié) 概述
第二節(jié) 全脂乳粉的生產(chǎn)
第三節(jié) 速溶乳粉、配制乳粉的生產(chǎn)
第六章 奶油的生產(chǎn)
**節(jié) 乳的分離
第二節(jié) 奶油的生產(chǎn)
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