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酒精與蒸餾酒工藝學 內容簡介
本書是輕工高等院校工業發酵專業教材委員會組織編寫的教學用書，共有酒精生產工藝和蒸蒸日上酒生產工藝兩篇。**篇分六章，系統地介紹了淀粉質原料、糖質原料、纖維素原酒精生產和工藝理論、生產技術、有關設備、綜合利用、廢液處理和國內外*新科研成果及動向。
酒精與蒸餾酒工藝學 目錄
**篇 酒精生產工藝
**章 緒論
**節 課程的目的與任務
第二節 酒精的用途及其在國民經濟中的地位
第三節 酒精生產技術發展史
第四節 我國生產酒精的規格及其生產工藝流程
第二章 原料、水和輔助原材料
**節 酒精生產原料
第二節 淀粉質原料
第三節 糖質原料
第四節 纖維質原料
第五節 其他原料
第六節 水
第七節 輔助原材料
第三章 淀粉質原料酒精生產工藝
**節 淀粉質原料酒精生產的特點及流程
第二節 原料的預處理和輔送
第三節 原料的水-熱處理
第四節 糖化劑生產
第五節 糖化工藝
第六節 酒精酵母
第七節 糖化醪的發酵
第八節 發酵成熟醪
第九節 常粉出酒率和淀汾利用率
第四章 糖質原料酒精生產工藝
**節 糖質原料酒精發酵的特點和工藝流程
第二節 糖蜜稀糖液的制備
第三節 糖蜜發酵酒毒的制備
第四節 其他糖質原料的酒精發酵
第五章 纖維質原料酒精生產工藝
**節 前言
第二節 纖維質原料的構成和性質
第三節 纖維的預處理
第四節 纖維素酸水解
第五節 纖維素酶水解
第六節 纖維質原料酒精生產工藝流程
第七節 半纖維素制酒精工藝流程
第八節 亞硫酸鹽紙漿廢液生產酒精的工藝流程
第六章 副產品的綜合利用及污水處理
第二篇 蒸餾酒生產工藝
第七章 蒸餾酒的概述
第八章 酒曲生產工藝
第九章 大曲白酒生產工藝
第十章 其他蒸餾酒生產工藝
第十一章 蒸餾酒的風味和化學組成
主要參考資料
**章 緒論
**節 課程的目的與任務
第二節 酒精的用途及其在國民經濟中的地位
第三節 酒精生產技術發展史
第四節 我國生產酒精的規格及其生產工藝流程
第二章 原料、水和輔助原材料
**節 酒精生產原料
第二節 淀粉質原料
第三節 糖質原料
第四節 纖維質原料
第五節 其他原料
第六節 水
第七節 輔助原材料
第三章 淀粉質原料酒精生產工藝
**節 淀粉質原料酒精生產的特點及流程
第二節 原料的預處理和輔送
第三節 原料的水-熱處理
第四節 糖化劑生產
第五節 糖化工藝
第六節 酒精酵母
第七節 糖化醪的發酵
第八節 發酵成熟醪
第九節 常粉出酒率和淀汾利用率
第四章 糖質原料酒精生產工藝
**節 糖質原料酒精發酵的特點和工藝流程
第二節 糖蜜稀糖液的制備
第三節 糖蜜發酵酒毒的制備
第四節 其他糖質原料的酒精發酵
第五章 纖維質原料酒精生產工藝
**節 前言
第二節 纖維質原料的構成和性質
第三節 纖維的預處理
第四節 纖維素酸水解
第五節 纖維素酶水解
第六節 纖維質原料酒精生產工藝流程
第七節 半纖維素制酒精工藝流程
第八節 亞硫酸鹽紙漿廢液生產酒精的工藝流程
第六章 副產品的綜合利用及污水處理
第二篇 蒸餾酒生產工藝
第七章 蒸餾酒的概述
第八章 酒曲生產工藝
第九章 大曲白酒生產工藝
第十章 其他蒸餾酒生產工藝
第十一章 蒸餾酒的風味和化學組成
主要參考資料
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