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尋味系列:山家風(fēng)味 版權(quán)信息
- ISBN：9787554586129
- 條形碼：9787554586129 ; 978-7-5545-8612-9
- 裝幀：平裝-膠訂
- 冊(cè)數(shù)：暫無(wú)
- 重量：暫無(wú)
- 所屬分類(lèi)：>
尋味系列:山家風(fēng)味 本書(shū)特色
去體驗(yàn)真切的山家生活，去營(yíng)造自己的山野家園
“非遺”學(xué)者張西昌，從關(guān)中平原走到溫潤(rùn)的秦巴山區(qū)，走進(jìn)尋常的山野生活
二十四節(jié)氣?秦嶺南麓獨(dú)特的地理環(huán)境和氣候條件?質(zhì)樸純粹的山野美食
山野生活的美學(xué)?一個(gè)又一個(gè)山中居民的故事?長(zhǎng)鏡頭般的敘事
著名書(shū)法篆刻家趙熊二十四節(jié)氣書(shū)法篆刻?著名畫(huà)家周紅藝山居繪畫(huà)?手繪質(zhì)樸封面
尋味系列:山家風(fēng)味 內(nèi)容簡(jiǎn)介
《山家風(fēng)味》是張西昌所著的一部深入探討秦嶺地區(qū)飲食文化的書(shū)籍。本書(shū)以二十四節(jié)氣為脈絡(luò)，細(xì)致描繪了秦嶺山脈不同季節(jié)、不同地區(qū)的特色食材及其烹飪方式，展現(xiàn)了山鄉(xiāng)人家的生活智慧和對(duì)自然的深刻感悟。
書(shū)中不僅記錄了各種野菜、花卉、果實(shí)等天然食材的采集和食用方法，還深入介紹了當(dāng)?shù)氐膫鹘y(tǒng)習(xí)俗和飲食哲學(xué)。從春天的薺菜、香椿，到夏日的神仙粉，再到秋天的洋芋糍粑和冬日的臘肉，每一章節(jié)都如同一幅生動(dòng)的畫(huà)卷，讓讀者仿佛置身于秦嶺的山水之間，感受著山民們與自然和諧共處的生活方式。
作者通過(guò)對(duì)食物的深入觀察和體驗(yàn)，傳達(dá)了對(duì)傳統(tǒng)飲食文化的尊重和對(duì)現(xiàn)代生活節(jié)奏的反思！渡郊绎L(fēng)味》不僅是一次味覺(jué)上的旅行，更是一次心靈上的歸隱，引領(lǐng)讀者在忙碌的現(xiàn)代生活中尋找到一片寧?kù)o和詩(shī)意。
本書(shū)適合對(duì)傳統(tǒng)飲食文化、地域特色美食以及自然生活方式感興趣的讀者。它不僅是一本書(shū)，更是一份對(duì)傳統(tǒng)生活方式的致敬，一次對(duì)自然和人文的深刻對(duì)話。
尋味系列:山家風(fēng)味尋味系列:山家風(fēng)味 前言
后記
橫亙?cè)谥袊?guó)中部的秦嶺，被譽(yù)為“國(guó)家中央公園”，也是中國(guó)南北方的分界。其北食面，其
南食米，氣候差別，人文殊異。
2020 年春，應(yīng)萬(wàn)邦書(shū)城總經(jīng)理魏紅建關(guān)于駐店寫(xiě)作的邀請(qǐng)，我曾在秦嶺內(nèi)腹的留壩縣待過(guò)一個(gè)月。留壩全境人口不過(guò)三四萬(wàn)，甚無(wú)工業(yè)，生態(tài)極好。那段時(shí)間，我專(zhuān)注于食物的調(diào)研和寫(xiě)作，不少時(shí)候，凌晨四五點(diǎn)，我就隨著小吃店亮起的燈光，一邊觀察，即時(shí)詢問(wèn)，或者進(jìn)入農(nóng)戶，與他們享受自給自足的飯菜，事無(wú)巨細(xì)，閑談漫聊，意圖從方方面面對(duì)山里人的飲食生活進(jìn)行精細(xì)的了解。于是，也萌發(fā)了寫(xiě)作一本關(guān)于秦嶺食物小書(shū)的念頭。
對(duì)生活來(lái)說(shuō)，山水不是筆墨和詩(shī)句間的精神向往，而是與時(shí)光相伴的切實(shí)存在。從小在平原長(zhǎng)大的我，對(duì)山，總有一種復(fù)雜的畏懼和隔膜，覺(jué)得生活于其間的山民，因封閉而簡(jiǎn)單，因窘迫而困苦。而這次的短居，才讓我對(duì)山間的生活有了些許體驗(yàn)和了解。
尋味系列:山家風(fēng)味 目錄
立春
薺菜 004
小野蔥 009
韭菜 012
雨水
茵陳 020
核桃須 023
茴香魚(yú) 025
藿香葉 027
花椒葉 029
驚蟄
春筍 036
春分
香椿 046
清明
洋槐花 056
谷雨
樹(shù)花菜 066
立夏
神仙粉 074
小滿
苦菜 082
魚(yú)腥草 086
灰灰菜 088
莧菜 090
芒種
渣辣子 098
夏至
杏仁面 106
小暑
黃官黃酒 116
迷溜溜 123
大暑
漿水菜 136
立秋
玉米豆腐 144
玉米漿粑粑 147
處暑
陽(yáng)荷姜 156
白露
核桃餅 16
秋分
毛栗子 176
寒露
洋芋糍粑 184
洋芋絲果果 189
洋芋鍋巴米飯 191
霜降
魔芋炒酸菜 200
立冬
白火石汆湯 208
小雪
石蒜薹炒肉 216
大雪
庖湯 224
冬至
臘肉 234
血粑粑 238
小寒
吊罐肉 246
大寒
蒸盆子 254
后記 260
展開(kāi)全部
尋味系列:山家風(fēng)味 相關(guān)資料
“冬至餃子夏至面”，夏至食面的習(xí)俗由來(lái)已久。如炸醬面、打
鹵面、牛肉面、熱干面、油潑面、漿水面、臊子面、擔(dān)擔(dān)面、陽(yáng)春
面、奧灶面、云吞面、燴面等，都是南北民眾夏至日的日常家味。
唐代時(shí)，秦嶺北麓流行一種面——槐葉冷淘面，用國(guó)槐的葉子搗汁，
與小麥粉相和，熱煮冷淘，是為涼面，這是夏至?xí)r的便捷之味。而
另一種并不為眾所知的面食——杏仁面，也是非常地道的消暑清味。
在槐蔭之下，端一碗素淡的杏仁面，當(dāng)是非常愜意的享受吧。夏至 105106
山家風(fēng)味
杏仁面
關(guān)中的春天總是很短，未及品享，就已入伏天。
芒種是繁忙的時(shí)節(jié)，伴隨著布谷鳥(niǎo)的鳴叫，小麥開(kāi)始下鐮。
農(nóng)歷四月的關(guān)中，一片金色，照耀著農(nóng)人們的心。
到了這時(shí)，各類(lèi)的春花已成夏果，等待著收獲。如果說(shuō)，對(duì)
春天的品賞側(cè)重于視覺(jué)，夏天則是依靠味覺(jué)了。各種各樣的水果
美味，都在宣示著夏季的到來(lái)。如櫻桃、蜜桃、甜瓜、西瓜、杏
子等，這些潤(rùn)津的美味是對(duì)炎暑的調(diào)適，也是對(duì)辛勤勞作的犒賞。
“杏黃麥?zhǔn)，鳶鳥(niǎo)翻飛”，等農(nóng)民們忙過(guò)這一陣，一種消暑的
美味就要誕生了。親手種植的小麥與杏仁，在農(nóng)婦的巧手中可以
變換出簡(jiǎn)單的美食——杏仁面。這種食味，雖然得材簡(jiǎn)便，但要
“冬至餃子夏至面”，夏至食面的習(xí)俗由來(lái)已久。如炸醬面、打
鹵面、牛肉面、熱干面、油潑面、漿水面、臊子面、擔(dān)擔(dān)面、陽(yáng)春
面、奧灶面、云吞面、燴面等，都是南北民眾夏至日的日常家味。
唐代時(shí)，秦嶺北麓流行一種面——槐葉冷淘面，用國(guó)槐的葉子搗汁，
與小麥粉相和，熱煮冷淘，是為涼面，這是夏至?xí)r的便捷之味。而
另一種并不為眾所知的面食——杏仁面，也是非常地道的消暑清味。
在槐蔭之下，端一碗素淡的杏仁面，當(dāng)是非常愜意的享受吧。夏至 105106
山家風(fēng)味
杏仁面
關(guān)中的春天總是很短，未及品享，就已入伏天。
芒種是繁忙的時(shí)節(jié)，伴隨著布谷鳥(niǎo)的鳴叫，小麥開(kāi)始下鐮。
農(nóng)歷四月的關(guān)中，一片金色，照耀著農(nóng)人們的心。
到了這時(shí)，各類(lèi)的春花已成夏果，等待著收獲。如果說(shuō)，對(duì)
春天的品賞側(cè)重于視覺(jué)，夏天則是依靠味覺(jué)了。各種各樣的水果
美味，都在宣示著夏季的到來(lái)。如櫻桃、蜜桃、甜瓜、西瓜、杏
子等，這些潤(rùn)津的美味是對(duì)炎暑的調(diào)適，也是對(duì)辛勤勞作的犒賞。
“杏黃麥?zhǔn)欤S鳥(niǎo)翻飛”，等農(nóng)民們忙過(guò)這一陣，一種消暑的
美味就要誕生了。親手種植的小麥與杏仁，在農(nóng)婦的巧手中可以
變換出簡(jiǎn)單的美食——杏仁面。這種食味，雖然得材簡(jiǎn)便，但要
精心制作，用心品嘗，須得等到閑暇時(shí)才好。而且，夏至日食面，是中國(guó)北方人普遍的傳統(tǒng)，其目的在于嘗新麥，享農(nóng)閑。比如秦
地曾經(jīng)聞名遐邇的面食——槐葉冷淘面，就是用國(guó)槐的葉子為汁，
與小麥粉相和所做的綠瑩瑩的面條，過(guò)涼水食用，是古時(shí)秦地民
眾消夏安心的一種絕好清味。不知什么時(shí)候，此食斷絕，以菠菜
汁做面的手法則一直流傳，在秦地頗盛。與之相較，杏仁面雖然
極為少見(jiàn)，卻是一種可遇不可求的悠閑別味。
秦嶺北麓的杏子與麥同黃，照耀著農(nóng)人們的心。農(nóng)忙時(shí)節(jié)所
啖的杏子，果仁通常是要留下來(lái)的，其用有三：一是入藥，二是
食用，三是供孩子們用來(lái)做哨。入藥的是苦仁，直接食用的是香
仁，用來(lái)制哨的則無(wú)須擇選了？嗳屎拖闳实膮^(qū)別，大抵可通過(guò)
外觀來(lái)確認(rèn)，香仁果核的體表紋理較多，形態(tài)美觀，苦仁則要單
調(diào)些。小時(shí)候，覺(jué)得辨別二者亦是趣事，若是錯(cuò)了，那苦味就是
對(duì)自己的教訓(xùn)了。所以，孩子們最怕吃到苦仁，也覺(jué)得苦仁討厭，
可是杏仁面所用的恰恰是它。
過(guò)去的村莊家戶，各類(lèi)果木是必栽的，在農(nóng)人的判斷中，倒
不是為了環(huán)境的美觀，而是意圖自食己力，享受自然的饋贈(zèng)。大
江南北，杏樹(shù)廣種，雖說(shuō)“白馬秋風(fēng)塞上，杏花春雨江南”，這
是就意境而言的，現(xiàn)實(shí)中，北方并不乏杏樹(shù)。
初春時(shí)，杏花開(kāi)得極早且盛，素雅中略帶喧鬧，粉白中透出
暈紅，那是可以讓人駐足細(xì)觀的美。在古人的詩(shī)句中，我最喜歐
陽(yáng)修的《田家》，其中“林外鳴鳩春雨歇，屋頭初日杏花繁”一
夏
尋味系列:山家風(fēng)味 作者簡(jiǎn)介
張西昌，陜西扶風(fēng)人，先后畢業(yè)于西安美術(shù)學(xué)院美術(shù)教育系與美術(shù)史論系，獲藝術(shù)學(xué)理論博士學(xué)位，中國(guó)藝術(shù)研究院博士后，F(xiàn)任西安美術(shù)學(xué)院教授、碩士研究生導(dǎo)師、陜西省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)研究基地負(fù)責(zé)人、非物質(zhì)文化遺產(chǎn)系主任。
兼任中國(guó)工藝美術(shù)學(xué)會(huì)民間工藝專(zhuān)委會(huì)副主任、中國(guó)民間文藝家協(xié)會(huì)會(huì)刊《民藝》雜志執(zhí)行編輯、《中國(guó)民間工藝集成-陜西卷》主編、中國(guó)民族學(xué)會(huì)東北亞文化研究會(huì)理事、中國(guó)民間文藝家協(xié)會(huì)青年委員會(huì)委員、中國(guó)藝術(shù)人類(lèi)學(xué)學(xué)會(huì)藝術(shù)與社會(huì)研究專(zhuān)委會(huì)理事、陜西省工藝美術(shù)學(xué)會(huì)副理事長(zhǎng)、陜西省民間文藝家協(xié)會(huì)副主席兼青年委員會(huì)主任、中國(guó)美術(shù)家協(xié)會(huì)會(huì)員、陜西省美術(shù)博物館學(xué)術(shù)委員、陜西三秦文化研究會(huì)常務(wù)理事。
曾擔(dān)任國(guó)家社科重大委托項(xiàng)目《中國(guó)民間工藝集成》（陜西卷）主編，教yu部“傳統(tǒng)工藝傳承與創(chuàng)新”布老虎子項(xiàng)目負(fù)責(zé)人，中國(guó)博士后面上資助課題等。出版著作《千陽(yáng)布藝》《寶雞社火》《傳統(tǒng)手工藝的知識(shí)產(chǎn)權(quán)保護(hù)研究》《關(guān)中食話》《泥塑》《隱喻的身體：血社火民俗考察手記》《山家風(fēng)味》等著作，發(fā)表論文80余篇，科研成果曾獲中國(guó)民間文藝家協(xié)會(huì)、中國(guó)美術(shù)家協(xié)會(huì)、中國(guó)工藝美術(shù)學(xué)會(huì)、中國(guó)工藝美術(shù)協(xié)會(huì)、陜西省民間文藝家協(xié)會(huì)、陜西省社科聯(lián)等組織機(jī)構(gòu)的獎(jiǎng)勵(lì)。
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