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谷食中國 中華小吃糕點主食探源 煮食卷 版權信息
- ISBN：9787807684930
- 條形碼：9787807684930 ; 978-7-80768-493-0
- 裝幀：精裝
- 冊數：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>
谷食中國 中華小吃糕點主食探源 煮食卷 內容簡介
煮食卷4000年前的面條是如何制作的？餛飩是源自上古神話嗎？為何*早的餃子不是出現在黃河產麥區？意大利面和馬可·波羅的中國之行到底有沒有關系？煮食卷追溯了面條、餛飩、餃子、元宵、粽子、粥、米粉、豆腐腦、豆汁等十余種煮制食物的源流，梳理其歷史發展脈絡，挖掘出湮沒已久的傳統制作工藝精華。
谷食中國 中華小吃糕點主食探源 煮食卷 目錄
前言 五谷為養 本真為尚
——全球視域下的中華谷食文明／001
**章 古面新證——4000年前面條的生成／019
（二級題略）
第二章 天地混沌——中國餛飩的歷史演變／042
（二級題略）
第三章 從陶餃、干餃到西傳——中國餃子的源頭與演變／ 075
（二級題略）
第四章 中國拉面——永生與長壽祈愿的面條版表達／ 129
（二級題略）
第五章 從斫膾到切面——中國手搟面的工藝來源與文化象征／ 182
（二級題略）
第六章 湯餅與馎饦——漢唐以降兩個面條類名稱的指代／ 206
（二級題略）
第七章 中國面條的澆頭——先秦羮齏與唐宋菜肴的分化／ 256
（二級題略）
第八章 湯圓元宵——過大年尾聲滿載團圓之樂的象征／ 294
（二級題略）
第九章 米黏葉香——中國粽子形制的多樣與統一／ 311
（二級題略）
第十章 豌豆黃——豌豆從飼料到點心珍品的巨變／ 340
第十一章 北京豆汁——遠承酸漿傳統的綠豆小吃奇品／ 348
第十二章 豆腐腦——極品南豆腐與面條澆頭相合的小吃妙品／ 354
（二級題略）
第十三章 涼粉扒糕
（二級題略）
第十四章 手抓飯——稻米西傳的特色美食／ 367
第十五章 中國米粉——漢唐以來南方稻米制品的北方面條化／ 371
第十六章 糊漿升華——中華小吃中以“茶”為名的歷史淵源／ 378
（二級題略）
第十七章 谷食初祖——中國粥歷史演進中的三個亮點／ 393
（二級題略）
第十八章 鴛鴦奶卷——漢唐以來乳類點心的精致化發展／ 408
展開全部
谷食中國 中華小吃糕點主食探源 煮食卷 作者簡介
王仁興，1946 年 5月生于北京。高級編輯（研究員），2014 年 被中國食文化研究會授予終身成就獎。曾任中國食品報社副總編輯、 《中國食品》雜志主編、北京市食品研究所副研究員，北京實驗大學 （北京教育學院）等高校餐旅系顧問、客座教授，主講“中國烹飪 史”“飲食文化導論”“烹飪論文的選題與寫作”等課程。 長期研究中國飲食文化，并在中國食堂大鍋菜的標準化方面有 成果應用。20世紀80年代起，陸續出版《中國古代名菜》、《中國年節食俗》、《中國飲食談古》、《滿漢全席源流》、《清光緒全羊譜校釋》、《世界名菜叢書》（9種）和《食在宮廷》等著（譯）作，并被 日本等國學者引用。2012年的譯著《食在宮廷》（愛新覺羅浩著，日 文增補新版）和2018年的著作《國菜精華（商代—清代）》，均獲評 “中版好書”。近年來，在《美食研究》上發表《戰國銅器紋圖鼎烹 圖像研究》等論文。
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