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食品安全學(第二版) 版權信息
- ISBN：9787030796776
- 條形碼：9787030796776 ; 978-7-03-079677-6
- 裝幀：一般膠版紙
- 冊數：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>>
食品安全學(第二版) 內容簡介
“民以食為天”，食品安全關系到人體健康與生命安全。食品安全學是一門涵蓋食品化學、食品檢驗、微生物學和食品毒理學等的綜合學科，旨在幫助讀者了解食品安全的基本知識和相關技術。本書概述了與食品安全有關的科學問題，介紹了食品中可能存在的有害物質及其作用機制，以及對有害因素進行控制可采取的相應措施。重點闡述了食品生物污染和理化污染及其預防控制、食品加工過程中產生的危害因子及其預防控制、食物過敏、食品安全檢測技術、食品安全監督管理、各類食品安全管理、食品安全管理體系及食品安全風險分析與案例等。
食品安全學(第二版) 目錄
目錄前言**章 緒論 1**節 食品安全學概述 1第二節 食品安全學的發展歷程、現狀及研究展望 7第二章 食品生物污染及其預防控制 17**節 細菌污染及其預防控制 17第二節 真菌毒素污染及其預防控制 30第三節 寄生蟲污染及其預防控制 40第四節 病毒污染及其預防控制 44第三章 食品理化污染及其預防控制 49**節 食品放射性污染及其預防控制 49第二節 環境中有害元素污染及其預防控制 51第三節 環境中有機污染物污染及其預防控制 56第四節 食品農藥殘留及其預防控制 60第五節 食品獸藥殘留及其預防控制 64第六節 食品添加物及其預防控制 69第四章 食品加工過程中產生的危害因子及其預防控制 76**節 加工設備和包裝材料中危害因子及其預防控制 76第二節 食品加工過程中產生的危害因子及其預防控制 83第五章 食物過敏 102**節 食物過敏概述 102第二節 食物過敏的發生機制和臨床表現 106第三節 食物過敏的影響因素 110第四節 食物過敏的診治與預防 114第五節 食物過敏與食物不耐受 117第六章 食品安全檢測技術 120**節 前處理新技術 120第二節 常用儀器檢測技術 125第三節 免疫檢測技術 136第四節 分子檢測技術 142第七章 食品安全監督管理 147**節 食品安全監督管理基礎知識 147第二節 食品安全監督管理體制 148第三節 食品安全監督管理的主要內容 153第八章 各類食品安全管理 167**節 畜產及水產食品安全與管理 167第二節 糧油及果蔬類食品安全與管理 172第三節 酒類食品安全與管理 178第四節 其他加工食品安全與管理 180第五節 特殊食品安全與管理 187第六節 生物技術食品安全與監管 193第九章 食品安全管理體系 196**節 食品安全管理規范 196第二節 食品安全管理標準 206第三節 從業人員道德素養與教育培訓 210第十章 食品安全
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