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學生營養與膳食管理 版權信息
- ISBN：9787122449528
- 條形碼：9787122449528 ; 978-7-122-44952-8
- 裝幀：一般膠版紙
- 冊數：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>
學生營養與膳食管理 本書特色
編寫本書的目的是適應兒童青少年生長發育需要，重點關注學生群體(小學、中學、大學)，從營養特點、合理膳食、食品安全、膳食管理等多個維度提出學生營養的基本原則，為學生家長、基層營養工作者提供通俗易懂、操作性強的膳食食譜，引導家庭、學校集體供餐單位、營養指導員不斷增強營養與健康意識，全面促進學生健康，搭建從家庭到學校再到社會的傳遞鏈，傳播正確的營養健康知識和合理膳食行為，加快全社會形成健康生活方式。 1.科學性強。編寫依據《中華人民共和國食品安全法》、《中華人民共和國教育法》、《學校衛生工作條例》、《學校食品安全與營養健康管理規定》、《關于落實主體責任強化校園食品安全管理的指導意見》、《餐飲服務食品安全操作規范》等相關法律法規。 2.一致性高。本書所述內容從理論研究到生活實踐，均與新版《中國居民膳食指南》中的準則保持一致，在指導、教育學生采用平衡膳食、改善營養狀況及增強健康素質方面具有重要現實意義。 3.實操性高。本書根據不同學生人群的生理和行為特點，結合我國學生的營養現況，推薦了既考慮營養與健康需求，又符合我國國情的解決方案，大量圖表和食譜使其更具可讀性和實操性。
學生營養與膳食管理 內容簡介
兒童與青少年肩負著國家未來的希望。營養教育作為改善學生營養健康狀況的*根本、*經濟、*有效的措施，是學生營養改善工作和公共衛生的基礎和核心，是關系到學生個體、家庭和國家的系統工程。 本書包括上、下兩篇。上篇為學生營養，包括營養學基礎、各類食物營養、學生營養調查與營養狀況評價、學生常見營養問題、營養改善相關政策法規；下篇為學生膳食管理，包括學生營養與膳食指導、學生營養食譜編制、食品安全與食物中毒、食品安全法規及學校食品安全管理。全書涵蓋營養領域*新研究成果，對于公眾、家長和學校營養工作者均具有一定的實用價值。
學生營養與膳食管理 目錄
上篇 學生營養
**章營養學基礎2
**節能量4
第二節蛋白質7
第三節脂類11
第四節碳水化合物17
第五節礦物質23
第六節維生素34
第七節水52
第八節膳食纖維55第二章各類食物營養58
**節植物性食物58
第二節動物性食物67
第三節食物營養價值的影響因素77第三章學生營養調查與營養狀況評價89
**節膳食調查90
第二節體格測量與評價94
第三節臨床癥狀檢查98
第四節實驗室評估100第四章學生常見營養問題107
**節蛋白質能量營養不良107
第二節單純性肥胖113
第三節維生素缺乏129
第四節礦物質缺乏140第五章營養改善相關政策法規144
**節國民營養計劃（2017—2030年）144
第二節營養與健康學校建設指南153
第三節營養健康食堂建設指南158
第四節營養健康餐廳建設指南162
第五節餐飲食品營養標識指南165下篇 學生膳食管理
第六章學生營養與膳食指導172
**節小學生營養需求與膳食指導172
第二節中學生營養需求與膳食指導178
第三節大學生營養需求與膳食指導185第七章學生營養食譜編制194
**節認識食物成分表194
第二節掌握食譜設計的評價標準196
第三節學生營養食譜范例211第八章食品安全與食物中毒219
**節食品安全概述219
第二節化學源食品安全問題與食物中毒222
第三節生物源食品安全問題與食物中毒227
第四節基于食品安全的學校餐飲管理243第九章食品安全法規及學校食品安全管理246
**節食品安全法規246
第二節學校食品安全管理261附錄1餐飲食品營養標識格式283
附錄2《中國居民膳食指南（2022）》平衡膳食準則及平衡膳食寶塔285
附錄3《中國學齡兒童膳食指南（2022）》平衡膳食準則及平衡膳食寶塔286
附錄4中國兒童平衡膳食算盤（2022）及中國居民平衡膳食餐盤（2022）288
附錄5食源性疾病報告名錄289參考文獻
展開全部
學生營養與膳食管理 作者簡介
祝麗玲，女，教授，首批國家注冊營養師，黑龍江首批線下一liu課程《膳食與健康》及黑龍江省精品在線開放課程《健康膳食解碼》負責人。2015年3月至今，在東西部高校課程聯盟開設慕課課程《健康膳食解碼》，目前已有全國272所院校11萬學生選修該門課程，被確定十萬金課。
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