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功能性食品開發與應用 版權信息
- ISBN：9787303296897
- 條形碼：9787303296897 ; 978-7-303-29689-7
- 裝幀：平裝-膠訂
- 冊數：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>
功能性食品開發與應用 內容簡介
本書內容豐富，概述了與功能性食品相關的科學問題，具體內容包括：模塊1功能性食品的認知，主要介紹了功能性食品的概念、分類及功效成分、國內外功能性食品的發展現狀等內容；模塊2 功能性食品的功效成分，主要介紹了生物活性成分具有的功能性，包括：功能性碳水化合物（膳食纖維、活性多糖、功能性低聚糖等）、氨基酸、活性肽、活性蛋白質、活性油脂、維生素及其類似物、礦物元素等活性成分具有的功能作用；模塊3 各類功能性食品的功效作用，主要介紹了具有不同保健作用的功能性食品，包括：具有輔助減肥作用的功能性食品；具有輔助降血糖作用的功能性食品；具有輔助降血壓作用的功能性食品；具有輔助降血脂作用的功能性食品；具有輔助抗衰老作用的功能性食品；具有輔助抑制腫瘤作用的功能性食品；具有輔助增強免疫力作用的功能性食品；具有輔助緩解體力疲勞作用的功能性食品；具有輔助改善胃腸道作用的功能性食品；具有輔助改善記憶力作用的功能性食品；具有輔助改善睡眠作用的功能性食品、具有美容作用的功能性食品。
功能性食品開發與應用 目錄
模塊1 功能性食品的認知
項目1 功能性食品基礎知識
知識儲備
一、功能性食品的概念
二、功能性食品與食品、藥品的區別
三、功能性食品的分類
四、功能性食品的作用
項目2 功能性食品的功效成分
知識儲備
一、功效成分的定義
二、功效成分的分類
三、功效成分與營養素的相互關系
項目3 外功能性食品的發展現狀
知識儲備
一、 市場
二、 市場
模塊2 功能性食品的功效成分
項目1 功能性碳水化合物
任務1 膳食纖維
知識儲備
一、膳食纖維的定義
二、膳食纖維的分類
三、膳食纖維的物化特性
四、膳食纖維的來源
五、膳食纖維的生理功能
六、膳食纖維的有效攝入量
七、膳食纖維攝入量過多對人體的危害
任務2 活性多糖
知識儲備
一、活性多糖的概念
二、真菌活性多糖
任務3 功能性低聚糖
知識儲備
一、低聚糖的生理功效
二、常見的幾種低聚糖
項目2 氨基酸、活性肽、活性蛋白質的生理功能認知
任務1 氨基酸及其衍生物的生理功能
知識儲備
一、氨基酸的定義
二、氨基酸的分類
三、氨基酸的生理功能
四、各種不同氨基酸及其衍生物的生理功能及來源
任務2 活性肽
知識儲備
一、活性肽的定義
二、生物活性肽的分類
三、生物活性肽的生理功能
任務3 活性蛋白質
知識儲備
一、活性蛋白質的定義
展開全部
功能性食品開發與應用 作者簡介
傅維，碩士 營養與食品衛生專業，現為天津現代職業技術學院教師，副教授，教齡：18年；主要講授課程：食品衛生、功能性食品開發與應用、食品工藝等。主編多部教材。
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