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風(fēng)物中國:黔菌 版權(quán)信息
- ISBN：9787571029159
- 條形碼：9787571029159 ; 978-7-5710-2915-9
- 裝幀：平裝-鎖線膠訂
- 冊數(shù)：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>
風(fēng)物中國:黔菌 本書特色
跨越6.35億年的生命傳奇
看見多彩貴州的食用菌天堂
————————————
青山綠水，黔菌味美
從舉世聞名的紅托竹蓀，到珍稀誘人的冬蓀、羊肚菌，再到風(fēng)味獨(dú)特的黑牛肝菌，每一種都是大自然對貴州的特殊偏愛
黔菌，立在貴州地理與人文的交匯處，生在“天人合一”的和諧之道中，長在“知行合一”的古今貫通里
吃菌子，來貴州。貴州作為菌子王國，擁有極為豐富的野生菌資源，貴州野生食用菌種類占全國八成以上。
從舉世聞名的紅托竹蓀，到珍稀誘人的冬蓀、羊肚菌，再到風(fēng)味獨(dú)特的黑牛肝菌，每一種都是大自然對貴州的偏愛。近年來，這些山珍開始突破地域限制，走上各地的餐桌，成就出新時代的美味佳話
就讓“黔菌”帶您領(lǐng)略貴州的生態(tài)之美，品味源自天然的山珍之味，享受健康與美味的雙重盛宴。
風(fēng)物中國:黔菌 內(nèi)容簡介
貴州生長的野生菌種類豐富。貴州人秉持自然之道，與菌類保持著和諧相處模式，在這個過程中，形成了菌類相關(guān)的特色生活方式，也生長出獨(dú)特的“菌文化”。如今，在國家與社會的支持之下，貴州各界人士合力投身于食用菌事業(yè)發(fā)展，歷經(jīng)各階段實(shí)現(xiàn)了林下經(jīng)濟(jì)發(fā)展之路，更形成了成熟的產(chǎn)業(yè)格局，成為中國“大食物觀”的鮮活寫照。
風(fēng)物中國:黔菌 目錄
一、山地的饋贈
從一塊6.35 億年前的真菌類化石說起 003
貴州，隱藏的菌子宇宙 014
烏蒙山區(qū)：菌子世界的“平行宇宙” 017
黔西南：菌子巡游記 027
梵凈山：跟著“蘑菇獵人”采菌子 035
梵凈山野生菌垂直分布圖 043
貴州野生菌“紅黑榜” 044
二、貴州，食用菌天堂
蘑菇知多少 048
紅托竹蓀：時間成就的美味 051
黑牛肝菌：珍饈亦可無限量 063
“貴人”食菌歷 070
三、沒有貴州種不出的蘑菇
從野生到人工：黔菌裂變術(shù) 076
大山里的“夢工廠” 082
貴州四季無閑田 089
四、黔菌風(fēng)味鮮美出山
食菌山林：貴陽人的野趣生活 098
貴陽菌菇集市路線圖 109
*地道的家宴“盲盒” 111
展開全部
風(fēng)物中國:黔菌 相關(guān)資料
認(rèn)識生命沃土貴州高原，從一朵菌子開始
人們談及貴州，常被美麗的自然風(fēng)光和獨(dú)特的地域文化所吸引，掛在嘴邊的多是黃果樹瀑布的磅礴氣勢、荔波小七孔的林洞湖石、梵凈山的原始洪荒等風(fēng)景。這一次我們跟隨《風(fēng)物中國·黔菌》的腳步， 從另外一個角度進(jìn)入貴州，聚焦貴州的食用菌產(chǎn)業(yè)，了解山川田野對貴州的饋贈。
“地?zé)o三尺平”的貴州是中國唯一沒有平原支撐的省份，全省 92.5% 的面積都被山地、丘陵占據(jù)。溫暖濕潤的亞熱帶季風(fēng)氣候造就豐富的植被類型，加之獨(dú)特的地理地貌和氣候條件，適宜食用菌的生長。地理環(huán)境孕育了人文特色，人文特色影響著飲食文化。
調(diào)查數(shù)據(jù)表明，貴州省內(nèi)大型真菌近 1800 種，其中野生食用菌種類占全國的 80% 以上,特色珍稀食用菌資源豐富，有竹蓀、冬蓀、羊肚菌、牛肝菌、蜜環(huán)菌、雞油菌、猴頭菇、香菇、金耳、木耳、銀耳等，還是紅托竹蓀和冬蓀的著名產(chǎn)地。食用菌健康營養(yǎng)、味道鮮美的特性讓其成為當(dāng)?shù)厝瞬妥赖某？停瑫r也形成了貴州頗具特色的飲食文化。
在如今中國五萬億元規(guī)模的餐飲市場上，地方菜系風(fēng)起云涌，異彩紛呈，名特優(yōu)食材造就的獨(dú)特風(fēng)味受到消費(fèi)者青睞。隨著黔菜近年來開始進(jìn)入中國菜流行版圖，人們逐漸忘情于它的酸湯、鮮辣以及調(diào)味豐富的蘸水。歷史上因?yàn)槭雏}匱乏,貴州人另辟蹊徑，以酸、辣代咸,以折耳根、水芹菜等奇味草木調(diào)味、佐餐。這樣一個多民族世居的省份，飲食文化中融合了不同民族的飲食習(xí)慣及方法，也讓黔菜在中華美食大花園中有著別樣的風(fēng)采。
貴州人飲食結(jié)構(gòu)中不斷實(shí)踐著樸素的食物觀，其中獨(dú)特的內(nèi)容就是:菌(jàn)子。貴州人食用菌子由來已久，并深知其美味和部分品種有毒的特性。在科學(xué)知識尚未普及的近代,貴州人就總結(jié)出了一系列實(shí)用的毒菌判別方法與解毒手段。例如，根據(jù)野生菌的外形、氣味、顏色、生境、季節(jié)等判斷毒性，用黃土加水漿食、炊煙熏干菌子、金銀花藤煎湯等方式解毒。與此同時，貴州的食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展歷史源遠(yuǎn)流長，明朝時期已有相關(guān)記載。至清朝，產(chǎn)業(yè)逐漸壯大，成為地方經(jīng)濟(jì)的重要支柱。民國時期，貴州食用菌產(chǎn)業(yè)進(jìn)入興盛時期，產(chǎn)量位居全國前列，市場價格持續(xù)攀升。即便在抗日戰(zhàn)爭時期，貴州食用菌產(chǎn)業(yè)依然保持了繁榮，為食用菌產(chǎn)業(yè)的崛起奠定了堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。21 世紀(jì)的今天，食用菌產(chǎn)業(yè)更是迅速發(fā)展、不斷壯大。整個食用菌產(chǎn)業(yè)以食物供給多元化理念在林間造糧倉，參與國民從溫飽到營養(yǎng)型再到多元化飲食結(jié)構(gòu)的轉(zhuǎn)變，這是在新的歷史機(jī)遇下釋放多民族和美共生的新能量。
認(rèn)識生命沃土貴州高原，從一朵菌子開始
人們談及貴州，常被美麗的自然風(fēng)光和獨(dú)特的地域文化所吸引，掛在嘴邊的多是黃果樹瀑布的磅礴氣勢、荔波小七孔的林洞湖石、梵凈山的原始洪荒等風(fēng)景。這一次我們跟隨《風(fēng)物中國·黔菌》的腳步， 從另外一個角度進(jìn)入貴州，聚焦貴州的食用菌產(chǎn)業(yè)，了解山川田野對貴州的饋贈。
“地?zé)o三尺平”的貴州是中國唯一沒有平原支撐的省份，全省 92.5% 的面積都被山地、丘陵占據(jù)。溫暖濕潤的亞熱帶季風(fēng)氣候造就豐富的植被類型，加之獨(dú)特的地理地貌和氣候條件，適宜食用菌的生長。地理環(huán)境孕育了人文特色，人文特色影響著飲食文化。
調(diào)查數(shù)據(jù)表明，貴州省內(nèi)大型真菌近 1800 種，其中野生食用菌種類占全國的 80% 以上,特色珍稀食用菌資源豐富，有竹蓀、冬蓀、羊肚菌、牛肝菌、蜜環(huán)菌、雞油菌、猴頭菇、香菇、金耳、木耳、銀耳等，還是紅托竹蓀和冬蓀的著名產(chǎn)地。食用菌健康營養(yǎng)、味道鮮美的特性讓其成為當(dāng)?shù)厝瞬妥赖某？停瑫r也形成了貴州頗具特色的飲食文化。
在如今中國五萬億元規(guī)模的餐飲市場上，地方菜系風(fēng)起云涌，異彩紛呈，名特優(yōu)食材造就的獨(dú)特風(fēng)味受到消費(fèi)者青睞。隨著黔菜近年來開始進(jìn)入中國菜流行版圖，人們逐漸忘情于它的酸湯、鮮辣以及調(diào)味豐富的蘸水。歷史上因?yàn)槭雏}匱乏,貴州人另辟蹊徑，以酸、辣代咸,以折耳根、水芹菜等奇味草木調(diào)味、佐餐。這樣一個多民族世居的省份，飲食文化中融合了不同民族的飲食習(xí)慣及方法，也讓黔菜在中華美食大花園中有著別樣的風(fēng)采。
貴州人飲食結(jié)構(gòu)中不斷實(shí)踐著樸素的食物觀，其中獨(dú)特的內(nèi)容就是:菌(jàn)子。貴州人食用菌子由來已久，并深知其美味和部分品種有毒的特性。在科學(xué)知識尚未普及的近代,貴州人就總結(jié)出了一系列實(shí)用的毒菌判別方法與解毒手段。例如，根據(jù)野生菌的外形、氣味、顏色、生境、季節(jié)等判斷毒性，用黃土加水漿食、炊煙熏干菌子、金銀花藤煎湯等方式解毒。與此同時，貴州的食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展歷史源遠(yuǎn)流長，明朝時期已有相關(guān)記載。至清朝，產(chǎn)業(yè)逐漸壯大，成為地方經(jīng)濟(jì)的重要支柱。民國時期，貴州食用菌產(chǎn)業(yè)進(jìn)入興盛時期，產(chǎn)量位居全國前列，市場價格持續(xù)攀升。即便在抗日戰(zhàn)爭時期，貴州食用菌產(chǎn)業(yè)依然保持了繁榮，為食用菌產(chǎn)業(yè)的崛起奠定了堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。21 世紀(jì)的今天，食用菌產(chǎn)業(yè)更是迅速發(fā)展、不斷壯大。整個食用菌產(chǎn)業(yè)以食物供給多元化理念在林間造糧倉，參與國民從溫飽到營養(yǎng)型再到多元化飲食結(jié)構(gòu)的轉(zhuǎn)變，這是在新的歷史機(jī)遇下釋放多民族和美共生的新能量。
有識者會注意到，科研力量在鑒定和統(tǒng)計(jì)食用菌資源、專利申請、技術(shù)研發(fā)、科研機(jī)構(gòu)建設(shè)等多方面對貴州食用菌產(chǎn)業(yè)的發(fā)展做出了巨大貢獻(xiàn)。在中國食用菌產(chǎn)業(yè)工業(yè)化的背后,貴州能夠作為全國食用菌新興產(chǎn)區(qū)的一面旗幟，背后是深入黔西北的烏蒙山區(qū)、黔北、黔東的大婁山一武陵山區(qū)、黔中山原地帶、黔西南的喀斯特山區(qū)、黔東南的苗嶺一帶，扎根貴州脫貧攻堅(jiān)國家戰(zhàn)略的企業(yè)先行者們。是他們參與拓展了產(chǎn)業(yè)發(fā)展必要的現(xiàn)代交通配套，完善了冷鏈物流，因地制宜錯季、錯位大規(guī)模工廠化生產(chǎn)。大型企業(yè)、投資機(jī)構(gòu)和小微企業(yè)以不同路徑匯成錯落有致的產(chǎn)業(yè)集群，激活了多層次勞動力資源。
而政府服務(wù)將成為食用菌產(chǎn)業(yè)關(guān)聯(lián)脫貧攻堅(jiān)與鄉(xiāng)村振興的有效路徑。政府服務(wù)常態(tài)化日臻完善，于企業(yè)而言是一臂之力，于政府而言是成長機(jī)遇，于產(chǎn)業(yè)而言是從扶貧產(chǎn)業(yè)向區(qū)域特色產(chǎn)業(yè)的蛻變。
《風(fēng)物中國·黔菌》一書根植貴州的山川地貌，帶領(lǐng)我們走進(jìn)貴州奇博而廣袤的山山水水，你將見識活著的山林。在貴州的大山深處，食用菌不僅是一種經(jīng)濟(jì)作物，更是一種文化符號，承載著當(dāng)?shù)厝嗣駥ψ匀坏木次泛蛯ι畹臒釔邸Ｈ藗兩钪秤镁恼滟F，也懂得如何與自然和諧相處,保護(hù)這片生命的綠洲,人們與食用菌共生共榮,更形成一種獨(dú)特的相處之道。如《孟子》所言:“不違農(nóng)時，谷不可勝食也;數(shù)罟不入灣池，魚整不可勝食也;斧斤以時入山林，材木不可勝用也。”這正是貴州人感恩自然豐盈的饋贈，在萬物輪生的間隙實(shí)踐“大食物觀”的真實(shí)寫照。
《風(fēng)物中國·黔菌》一書探尋食用菌的成長秘密，帶領(lǐng)我們領(lǐng)會自然豐盈的饋贈，感悟生生不息的萬物共生。你將能了解菌子的特性分布，食用菌的識別、食用，并解碼黔菌的食鮮搭配與鮮味奧妙。書中還介紹了貴州的食用菌產(chǎn)業(yè)的發(fā)端、科研成就、企業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀和前景,以及創(chuàng)新餐飲文化等內(nèi)容。特別提到了貴州烏蒙山區(qū)的食用菌產(chǎn)業(yè)，這里的“夏涼”氣候和“錯位”發(fā)展策略，為食用菌產(chǎn)業(yè)帶來了獨(dú)特的優(yōu)勢。
黔菌，挺立在貴州地理與人文的交會處，誕生在“天人合一”的和諧之道中，成長于“知行合一”的古今貫通里。其正以獨(dú)特的滋味和健康價值，成為人們對蔬食的補(bǔ)充，這也是人們在平淡生活里對鮮美滋味的追求。其成為日常餐桌上的健康食品，亦是經(jīng)濟(jì)高速發(fā)展帶動生活水平提高在飲食方面的體現(xiàn)。走進(jìn)貴州時，我們能獲取黔菌中最鮮醇的美味;離別時我們能將它帶來的驚奇轉(zhuǎn)化為對貴州山林的敬畏與感恩。
風(fēng)物中國:黔菌 作者簡介
范燁：中國國家地理·地道風(fēng)物COO、新媒體總監(jiān)
李婷：中國國家地理·地道風(fēng)物編輯
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