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食品分析 高等職業教育教材 版權信息
- ISBN：9787122456731
- 條形碼：9787122456731 ; 978-7-122-45673-1
- 裝幀：平裝
- 冊數：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>
食品分析 高等職業教育教材 內容簡介
《食品分析》根據行業現行標準、規范進行編寫。知識系統、結構合理、重點突出，內容簡明扼要、通俗易懂，符合當前高職教育教學模式。本書內容包括：食品分析概述及實驗室安全、食品樣品的采集與處理、食品感官檢驗、食品的物理性質檢驗、食品中一般成分的分析、食品中食品添加劑的分析、食品中有毒有害物質的分析、食品包裝材料及容器的分析。本書全面貫徹黨的教育方針，落實立德樹人的根本任務，在教材中有機融入黨的二十大精神，并配套有二維碼數字資源。本書可作為高等職業教育食品質量與安全、食品檢驗檢測技術、分析檢驗技術及相關專業的教學用書，還可以作為食品生產質量控制、食品質量檢驗、食品安全檢驗、安全衛生監督人員以及工商、檢驗檢疫等食品行業相關從業人員的參考用書。
食品分析 高等職業教育教材食品分析 高等職業教育教材 前言
食品分析是高職高專分析檢驗技術專業、食品質量與安全、食品檢驗檢測技術一門重要的專業課。為適應經濟社會發展，培養高素質技術技能型應用人才，本教材突出了以應用為主、理論夠用的高職高專教育特色，以人才培養方案為核心，結合國家職業技能鑒定標準，以實現職業核心能力培養為目標，將食品分析知識、技能及崗位工作任務必須具備的關鍵能力整合為一體，構建了“任務引領，行動導向”課程體系，重構教學內容。
本教材按照企業職業崗位（群）的任職要求，以現行食品安全國家標準為依據，選擇典型工作任務，設計了兩個學習單元、六個任務單元，包括食品分析概述及實驗室安全、食品樣品的采集與處理、食品感官檢驗、食品的物理性質檢驗、食品中一般成分的分析、食品中食品添加劑的分析、食品中有毒有害物質的分析和食品包裝材料及容器的分析。主要介紹測定方法、測定原理、測定步驟、測定結果、技術關鍵等。原理淺顯易懂，測定步驟簡練易做，測定結果闡述明了，符合學生的認知水平和食品分析崗位對知識、能力、素質的要求。
本教材中學習單元1、學習單元2、任務單元1由遼寧石化職業技術學院劉永生編寫；任務單元2、任務單元6由遼寧石化職業技術學院司頤編寫；任務單元3、任務單元4由遼寧石化職業技術學院邸萬山編寫；任務單元5由遼寧石化職業技術學院王新編寫。全書由邸萬山擔任主編，遼寧石化職業技術學院溫泉擔任主審。
食品分析 高等職業教育教材 目錄
學習單元1
食品分析概述及實驗室安全1
知識1-1食品分析的性質、任務及內容1
一、食品分析的性質和任務1
二、食品分析的內容2
三、食品分析的方法3
四、國內外食品分析的檢驗方法及發展動態4
知識1-2食品分析實驗安全與環保及事故處理4
一、食品分析實驗室的基本配置4
二、實驗室守則5
三、實驗室安全與環保守則6
四、實驗室事故處理辦法8
【閱讀材料】9
學習單元2食品樣品的采集與處理11
知識2-1食品樣品的采集、制備及保存11
一、食品樣品的采集11
二、食品樣品的制備16
三、食品樣品的保存16
知識2-2食品樣品的預處理技術17
一、食品樣品的常規處理18
二、無機化處理法18
三、蒸餾法21
四、溶劑提取法22
五、鹽析法24
六、化學分離法24
七、色譜分離法25
八、濃縮法26
知識2-3食品樣品檢驗方法的選擇26
一、正確選擇檢驗方法的重要性26
二、選擇檢驗方法應考慮的因素26
【閱讀材料】27
任務單元1食品感官檢驗29
任務1食品中味覺敏感度的測定29
【閱讀材料】39
任務單元2食品的物理性質檢驗40
任務1牛奶密度的測定——密度瓶法40
任務2葡萄糖溶液濃度的測定——折光法46
任務3味精純度的測定——旋光法52
任務4玉米淀粉黏度的測定59
【閱讀材料】64
任務單元3食品中一般成分的分析66
任務1食品中水分的測定66
子任務1-1牛奶中水分的測定——直接干燥法66
子任務1-2茶葉中水分的測定——卡爾·費休法69
任務2食品中總灰分的測定72
任務3飲料中揮發酸的測定——水蒸氣蒸餾法76
任務4食品中脂肪的測定——索氏抽提法79
任務5食品中碳水化合物的測定82
子任務5-1食品中還原糖的測定——直接滴定法（斐林試劑法）83
子任務5-2食品中蔗糖的測定——酸水解法87
子任務5-3糖果中淀粉的測定——酸水解法90
子任務5-4食品中粗纖維的測定——重量法94
任務6牛奶中蛋白質的測定——凱氏定氮法97
任務7食品中維生素的測定101
子任務7-1食品中維生素A和維生素E的測定——反相高效液相色譜法101
子任務7-2食品中維生素D的測定——反相高效液相色譜法106
子任務7-3奶粉中維生素C的測定——熒光分光光度法110
子任務7-4食品中維生素B1的測定——高效液相色譜法114
子任務7-5食品中維生素B2的測定——高效液相色譜法118
子任務7-6食品中維生素B6的測定——高效液相色譜法122
子任務7-7奶粉中維生素B12的測定——分光光度法127
任務8食品中礦物元素的測定132
子任務8-1食品中鈣的測定——火焰原子吸收光譜法132
子任務8-2食品中鐵的測定——火焰原子吸收光譜法136
子任務8-3食品中鋅的測定——火焰原子吸收光譜法140
子任務8-4食品中硒的測定——氫化物原子熒光光譜法144
子任務8-5食品中碘的測定——氧化還原滴定法148
【閱讀材料】151
任務單元4食品中食品添加劑的分析153
任務1食品中苯甲酸（鈉）的測定——高效液相色譜法153
任務2食品中亞硝酸鹽的測定——分光光度法157
任務3食品中抗氧化劑的測定——高效液相色譜法161
任務4食品中合成著色劑的測定——高效液相色譜法165
任務5食品中漂白劑二氧化硫的測定——酸堿滴定法169
任務6食品中甜味劑環己基氨基磺酸鈉（又名甜蜜素）的測定——液相色譜法172
【閱讀材料】176
任務單元5食品中有毒有害物質的分析178
任務1食品中農藥殘留量的測定178
子任務1-1蜂蜜中有機磷農藥殘留量的測定——氣相色譜法178
子任務1-2飲料中有機氯農藥殘留量的測定——氣相色譜法182
子任務1-3奶粉中擬除蟲菊酯農藥殘留量的測定——氣相色譜-質譜法186
任務2食品中獸藥殘留量的測定190
子任務2-1蜂蜜中四環素類抗生素的測定——高效液相色譜法190
子任務2-2香腸中己烯雌酚殘留量的測定——高效液相色譜法193
任務3食品中毒素的測定197
子任務3-1食品中黃曲霉毒素的測定——薄層色譜法197
子任務3-2食品中麻痹性貝類毒素的測定——液相色譜法201
任務4食品中有害元素的測定207
子任務4-1食品中鉛含量的測定——石墨爐原子吸收光譜法207
子任務4-2食品中鎘含量的測定——石墨爐原子吸收光譜法210
子任務4-3食品中汞含量的測定——原子熒光光譜法214
子任務4-4食品添加劑中砷的測定——二乙氨基二硫代甲酸銀比色法219
【閱讀材料】224
任務單元6食品包裝材料及容器的分析225
任務1食品中塑料包裝材料分析225
子任務1-1食品中塑料包裝材料總遷移量的測定225
子任務1-2食品中塑料包裝材料高錳酸鉀消耗量的測定229
子任務1-3食品中塑料包裝材料重金屬檢測231
子任務1-4塑料包裝材料中環氧乙烷和環氧丙烷的測定233
任務2食品用橡膠制品中有害物質的檢測238
子任務2-1食品用橡膠制品中揮發物的測定238
子任務2-2食品用橡膠制品中可溶性有機物的測定240
子任務2-3食品用橡膠制品中鋅的測定242
【閱讀材料】244
附錄246
參考文獻248
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