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飲食業成本核算(第四版) 版權信息
- ISBN：9787504413444
- 條形碼：9787504413444 ; 978-7-5044-1344-4
- 裝幀：暫無
- 冊數：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>
飲食業成本核算(第四版) 內容簡介
向家方主編的《飲食業成本核算(第4版中等技工學校烹飪系列教材)》是烹飪系列教材之一，本書共分為六章：飲食業成本核算概述、主料和配料成本核算、調味品和燃料成本核算、飲食產品成本核算、飲食產品價格的核算、加強成本管理和提高經濟效益。本書可作為中等技工學校教材，也可作為職業中學、中級技術等級培訓教材和企業職工自學讀物。
飲食業成本核算(第四版) 目錄
**章飲食業成本核算概述
**節飲食業的范圍及特點
第二節飲食業的成本構成
第三節飲食業成本核算的意義
第二章主料和配料成本核算
**節凈料成本的核算
第二節凈料成本核算的分類
第三節凈料率及其應用
第三章調味品和燃料成本核算
**節調味品成本核算的意義與特點
第二節調味品用量的估算方法
第三節調味品成本核算的方法
第四節燃料成本核算的方法
第四章飲食產品成本核算
**節飲食產品成本核算的方法和特點
第二節主食、點心的成本核算
第三節菜肴制品的成本核算
第四節筵席的成本核算
第五節飲食成本報表
……
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