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飲食的懷舊:上海的地域飲食文化與城市體驗 版權(quán)信息
- ISBN：9787214295002
- 條形碼：9787214295002 ; 978-7-214-29500-2
- 裝幀：一般純質(zhì)紙
- 冊數(shù)：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>
飲食的懷舊:上海的地域飲食文化與城市體驗 本書特色
西方世界研究中國飲食文化的大成之作。作者采訪上海各大“老字號”餐館，從百余年的一飲一食間，不僅直觀展現(xiàn)了餐桌上的中國史，更揭示了中國人飲食文化的歷史深度與情感紐帶。 這部杰出的、開創(chuàng)性的著作描繪了一個新領(lǐng)域——作為現(xiàn)代中國社會文化史一部分的飲食研究。馬克·斯維斯洛克精妙的研究方法和高超的講故事技巧，將鞏固他作為同時代*老練的文化歷史學家之一的聲譽。 ——哥倫比亞大學歷史系教授 高彥頤（Dorothy Ko） 本書不但包含豐富的口述史材料，還對報紙雜志、地方志、市政檔案和大量社會學視角下的都市研究進行了細致剖析，由此造就了一部引人入勝且極富原創(chuàng)性的上海城市史。 ——紐約大學歷史系教授 衛(wèi)周安（Joanna Waley-Cohen） 斯維斯洛克的研究建立在早先的上海鄉(xiāng)土史基礎(chǔ)之上，并將讀者帶入這座混合城市迄今尚未被探索過的領(lǐng)域。這是**部關(guān)于中國本土飲食文化的長篇英文研究著作，具有原創(chuàng)性、吸引力和啟發(fā)性。它大大擴展了這一領(lǐng)域的現(xiàn)有研究成果。 ——墨爾本大學歷史系教授 安東籬（Antonia Finnane）
飲食的懷舊:上海的地域飲食文化與城市體驗 內(nèi)容簡介
在《飲食的懷舊》出版之前，西方世界還沒有一部學術(shù)著作能系統(tǒng)性地探討中國人賦予本國地域飲食文化(包括被“規(guī)訓”的西餐文化)的豐富歷史意義。作者將上海這個美食天堂作為觀察中國人實踐都市生活、探尋地方身份、構(gòu)建國家認同的田野，認為各種“風味”在這里的此消彼長，既是上海風云變幻中*靈敏的風向標，也是世事沉浮里賡續(xù)城市精神的定海針，為研究者觀察中國都市文化生活提供了重要切入點。從*早記載上海地區(qū)物產(chǎn)的文獻，到當下匯聚在這座城市中的地方菜品和風味餐館，本書不但史料翔實厚重，更確立了一種原創(chuàng)性的研究框架，系統(tǒng)剖析了飲食何以成為中國人追憶過往、活在當下、想象未來的載體，中國人又如何通過對一飲一食的書寫和想象，與故土、城市、國家甚至整個世界建立起深刻的聯(lián)系。
飲食的懷舊:上海的地域飲食文化與城市體驗 目錄
目錄致 謝 導 言 從中國史的角度思考飲食 飲食的懷舊 中國的國家性與地域性飲食文化 兩種地域飲食傳統(tǒng) 作為地方知識的食物 上海：摩登與懷舊 **章 “獨上海有之”：水蜜桃與晚清中國的上海觀 自給自足,地靈人杰 鹽、棉花與上海的地理優(yōu)勢 園林文化與作為水蜜桃之鄉(xiāng)的上海 作為中國物產(chǎn)的上海物產(chǎn) 《水蜜桃譜》 《水蜜桃譜》序 第二章 “雙城記”：晚清上海的飲食文化與都市理想 “雙城”的誕生及其意義 餐館與上海的都會理想 老城廂與租界里的炫耀性消費 作為“武陵源”的上海老城廂 第三章 從摩登到傳統(tǒng)：晚清與民初的上海西餐 劃 界 越 界番菜館的興起與牛肉的“臭” 物質(zhì)文化、名妓與馴化西方的努力 作為社會問題的番菜館 以傳統(tǒng)歸化西餐的第二次努力 第四章 “五方雜處”：民國上海的地方飲食、國家想象與消費文化 地域飲食文化的復蘇 地域飲食文化之于上海：三種視角 地域飲食文化與國家圖景 “貨真價實” 第五章 “為人民服務(wù)”：上海飲食文化的社會主義轉(zhuǎn)向 上海生活水準的下降 戰(zhàn)時的上海食品供應(yīng) 食物與解放上海飲食文化的“舊上海化”在艱苦樸素與繁榮富足之間進退兩難 訴“百味” 高級廚師 餐館與“文化大革命”尾 聲 上海飲食文化的前世今生：徘徊于“本幫菜”與“海派菜”之間重訪“老上海”“本幫”與“海派”之間 回望“本幫菜”參考文獻 索 引
展開全部
飲食的懷舊:上海的地域飲食文化與城市體驗 作者簡介
馬克·斯維斯洛克(Mark Swislocki)，斯坦福大學歷史系博士，曾在布朗大學等世界知名大學任教，目前任紐約大學阿布扎比分校藝術(shù)與人文系副系主任，主持該校環(huán)球亞洲研究計劃。主要研究領(lǐng)域為中國史、環(huán)境史、飲食史以及人類世時期的全球史書寫。 門泊舟，北京大學英語語言文學系學士、碩士，加州大學圣芭芭拉分校比較文學系博士，目前在復旦大學外國語學院任教。她的研究興趣集中在19世紀末至20世紀初的中國消費文化與大眾文學，以及該時期的跨太平洋文學與文化研究。
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