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美味求真 版權(quán)信息
- ISBN：9787518438327
- 條形碼：9787518438327 ; 978-7-5184-3832-7
- 裝幀：一般膠版紙
- 冊(cè)數(shù)：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>
美味求真 內(nèi)容簡介
《美味求真》被譽(yù)為“粵菜**書”，是粵萊鼎盛時(shí)期的記錄和見證，是清代一個(gè)廣州文人兼美食家出于對(duì)美食的熱愛，食遍廣州當(dāng)年的酒樓食肆后編寫的廣東**本萊譜，該書當(dāng)年有十多個(gè)版本，是廚師隨身攜帶的廚房秘笈。本書詳細(xì)記錄了清光緒年間廣州及周邊地 區(qū)184個(gè)常用菜譜，其中有些菜式目前已經(jīng)失傳，該書還論述了粵萊烹訂的一砦主要原則和要求。通過該書我們還看到，當(dāng)年致美齋醬園的醬料，如朱油、白油、麻油、豆豉、黃醬、南乳、浙醋、烏醋、瓜英等調(diào)味品的使用方式和對(duì)粵萊深遠(yuǎn)的影響。
美味求真 目錄
栗子雞
八塊雞
熨雞
草菇炒雞片
苦瓜炒雞
糟雞
雞蓉
雞鴨燴
燴雞絲
清蒸雞
走油鵪鶉
炒鵪鶉
鵪鶉松
五香白鴿
炒白鴿
蒸乳鴿
全白鴿
炒鷓鴣
全鷓鴣
葵花鴨
煎軟鴨
鴨三味
全鴨
神仙鴨
冬菜鴨
清燉鴨
新陳鴨
鴨羹
燴鴨絲
清燉鴨掌
炒鴨掌
……
展開全部
美味求真 作者簡介
何宏，浙江旅游職業(yè)學(xué)院教授，浙江省旅游發(fā)展研究中心飲食文化研究所所長。浙江省新世紀(jì)學(xué)術(shù)和技術(shù)帶頭人，浙江省高職（高專）專業(yè)帶頭人，浙江旅游職業(yè)學(xué)院學(xué)術(shù)委員會(huì)委員。已發(fā)表飲食文化論文50余篇，論著5本。多項(xiàng)成果獲省、市級(jí)獎(jiǎng)勵(lì)，主持多項(xiàng)省廳級(jí)課題。代表作：《民國杭州飲食》《中外飲食文化》《中國傳統(tǒng)營養(yǎng)學(xué)》等。
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