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森林食品加工技術(國家林業(yè)和草原局職業(yè)教育十三五規(guī)劃教材) 版權信息
- ISBN：9787521904949
- 條形碼：9787521904949 ; 978-7-5219-0494-9
- 裝幀：一般膠版紙
- 冊數(shù)：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>>
森林食品加工技術(國家林業(yè)和草原局職業(yè)教育十三五規(guī)劃教材) 內容簡介
本書主要闡述以森林食物資源為原料，以食品保藏原理為基礎，采用現(xiàn)代生產方式，對麻林食品進行加工及研發(fā)等內容。全書重點介紹森林食品加工的基本理論及其相關的實用技能，共分為3個學習單元，7個學習項目，主要內容包括森林食品的內涵和特征，森林食品的采收、貯運、加工等過程，根據森林食品的類型重點介紹了罐藏、干制、腌漬等加工工藝，同時還包括功能性森林食品的研發(fā)等。
森林食品加工技術(國家林業(yè)和草原局職業(yè)教育十三五規(guī)劃教材) 目錄
前言
單元1 森林食品加工基礎
項目1 課程入門
任務1．1 認識森林食品
任務1．2 食品保藏入門
任務1．3 食品加工前處理
單元2 森林食品加工工藝
項目2 森林食品罐藏
任務2．1 分析罐頭加工工藝
任務2．2 林產食品罐頭制作
任務2．3 糖水罐頭制作
項目3 森林食品干藏
任務3．1 分析食品干制工藝
任務3．2 森林果品干制
任務3．3 山珍野菜干制
項目4 森林飲料加工
任務4．1 飲料工藝中原輔材料處理
任務4．2 植物蛋白飲料加工
任務4．3 果蔬汁飲料加工
項目5 森林食品腌制
任務5．1 分析腌藏工藝
任務5．2 果脯蜜餞制作
任務5．3 醬腌菜制作
單元3 功能性森林食品研發(fā)
項目6 功能性成分提取
任務6．1 功能性成分提取
項目7 功能性森林食品制作
任務7．1 排鉛食品設計與制作
任務7．2 減肥食品設計與制作
參考文獻
單元1 森林食品加工基礎
項目1 課程入門
任務1．1 認識森林食品
任務1．2 食品保藏入門
任務1．3 食品加工前處理
單元2 森林食品加工工藝
項目2 森林食品罐藏
任務2．1 分析罐頭加工工藝
任務2．2 林產食品罐頭制作
任務2．3 糖水罐頭制作
項目3 森林食品干藏
任務3．1 分析食品干制工藝
任務3．2 森林果品干制
任務3．3 山珍野菜干制
項目4 森林飲料加工
任務4．1 飲料工藝中原輔材料處理
任務4．2 植物蛋白飲料加工
任務4．3 果蔬汁飲料加工
項目5 森林食品腌制
任務5．1 分析腌藏工藝
任務5．2 果脯蜜餞制作
任務5．3 醬腌菜制作
單元3 功能性森林食品研發(fā)
項目6 功能性成分提取
任務6．1 功能性成分提取
項目7 功能性森林食品制作
任務7．1 排鉛食品設計與制作
任務7．2 減肥食品設計與制作
參考文獻
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