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食在義烏——非遺十點與國際菜制作技藝 版權信息
- ISBN：9787576333619
- 條形碼：9787576333619 ; 978-7-5763-3361-9
- 裝幀：一般膠版紙
- 冊數：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>
食在義烏——非遺十點與國際菜制作技藝 內容簡介
本教材堅持從崗位實際出發，結合烹飪專業特色課程，分為基礎模塊和拓展模塊，共30個項目，基礎模塊收集了10個義烏傳統美食小吃的制作技藝，拓展模塊收集了20道義烏街頭特色國際菜的制作技藝。其中，東河肉餅、吳店饅頭、楊梅紅棵三個小吃的制作技藝已經通過浙江省專項職業能力考核規范的評審，東河肉餅制作技藝、吳店饅頭制作技藝成為義烏市地方標準。 本教材注重美食制作的技藝技法，每個項目設置了原材工具、制作流程、技術要點，制作流程詳細，操作步驟清晰，文字描述簡潔，穿插大量圖片，應用性和實用性強，是一本介紹義烏傳統美食和流行國際菜品的精美圖書，可作為職業學校烹飪專業師生選修教材使用，也可作為烹飪愛好者的參考用書，同時可供義烏餐飲界同人交流使用。
食在義烏——非遺十點與國際菜制作技藝 目錄
基礎模塊 義烏傳統點心制作技藝
項目一 東河肉餅
項目二 吳店饅頭
項目三 楊梅紅粑
項目四 義烏糖洋
項目五 義烏米烙
項目六 義烏索面
項目七 烏傷豆梗
項目八 豆皮素包
項目九 蕎麥老鼠
項目十 茶點果子
拓展模塊 義烏流行 菜制作技藝
項目一 法拉費
項目二 藏紅花紅魚柳
項目三 白沙瓦里咖喱雞
項目四 土耳其牛肉末茄子釀
項目五 摩洛哥風烤雞肉串配酸奶蘸醬
項目六 菠蘿咕嚕雞肉
項目七 經典科布沙拉
項目八 爽口卷心菜蔓越莓沙拉
項目九 五品燴簡易意式大蝦白醬意面
項目十 香烤豬排
項目十一 五品燴烤芝士三明治配番茄湯
項目十二 酪乳雞翅
項目十三 惡魔蛋佐牛油果醬與意大利熏火腿
項目十四 甜瓜涼菜湯
項目十五 開放式三明治佐大蝦
項目十六 濃湯雞肉派
項目十七 手撕豬肉三明治
項目十八 大蝦熏腸什錦燴飯
項目十九 檸檬黃油煎雞胸肉
項目二十 花椰菜雞肉焗意面
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食在義烏——非遺十點與國際菜制作技藝 作者簡介
葉慶仙，浙江省義烏市城鎮職業技術學校副校長， 講師， 職業指導師。曾獲得金華市教育工作者稱號，榮獲全國中等職業學校教師信息化教學說課大賽一等獎。從事職業教育27年，研究領域廣泛，積極參與教育研究，投身于教學改革，發表或獲獎論文20余篇，教育教學改革典型案例、課題獲獎12個，主持或參與制定義烏地域特色美食省級專項職業能力考核規范3項。
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