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順德菜制作技藝 版權信息
- ISBN：9787577210940
- 條形碼：9787577210940 ; 978-7-5772-1094-0
- 裝幀：一般膠版紙
- 冊數：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>
順德菜制作技藝 本書特色
本書為職業院校“十四五”規劃餐飲類專業創新技能型人才培養新形態一體化系列教材，主要介紹“世界美食之都”順德的地方特色菜肴相關的飲食文化以及傳統、創新菜肴制作技藝。結合餐飲職業教育的特點，促進餐飲產業與職業教育融合，融合數字化教學資源，打造精品。
順德菜制作技藝 內容簡介
本書是職業院校“十四五”規劃餐飲類專業創新技能型人才培養新形態一體化系列教材。本書主要介紹“世界美食之都”順德的地方特色菜肴相關的飲食文化以及傳統、創新菜肴制作技藝，全書配套課件、案例以及菜肴烹調制作視頻等豐富的數字資源。本書共分為 8 個模塊，47 個任務，包括順德飲食文化篇、主食篇、家畜篇、家禽篇、水產篇、奶蛋篇、素菜篇、產教融合篇。本書既可作為中職學校烹飪相關專業學生的教材，也可以作為高職學院（普高考入的學生）烹飪相關專業學生的教材，還也可用于職業培訓。
順德菜制作技藝 目錄
順德飲食文化篇 001任務一 順德飲食文化的歷史及發展狀況分析 002任務二 順德鎮街美食 006任務三 特色原料與地方特產 015主食篇 019任務一 干炒牛河 020任務二 廣東炒飯 023任務三 三絲炒米粉 026家畜篇 029任務一 五彩炒肉絲 030任務二 荷芹炒臘味 033任務三 什錦雀巢丁 036任務四 煎焗排骨 039任務五 香芋扣肉 042任務六 豉汁蒸排骨 046任務七 糖醋生炒骨 049任務八 蘿卜燜牛腩 052家禽篇 055任務一 白切雞 056任務二 鳳城四杯雞 059任務三 脆皮乳鴿 062任務四 銅盤錫紙焗雞 065任務五 彭公鵝 068任務六 順德醉鵝 071水產篇 075任務一 煎焗大魚 076任務二 均安魚餅 079任務三 煎釀三拼 082任務四 家鄉釀鯪魚 086任務五 芥菜浸魚腐 090任務六 特色蒸鱖魚 094任務七 鳳城魚皮角 097任務八 家鄉焗魚腸 100奶蛋篇 103任務一 香煎芙蓉蛋 104任務二 三色蒸水蛋 107任務三 大良炒牛奶 110任務四 大良炸牛奶 113任務五 鍋貼牛奶 116素菜篇 119任務一 雪衣上素 120任務二 咸魚茄瓜煲 123任務三 桂花炒瑤柱 126任務四 鳳城釀節瓜 129產教融合篇 133任務一 順德拆魚羹 134任務二 鑊上叉燒 137任務三 鮮果瘦肉湯 140任務四 啫啫牛肉粒 143任務五 鮑汁扒魚腐 146任務六 膏蟹蒸肉餅 149任務七 煎焗無骨雞塊 152任務八 大良野雞卷 155任務九 蜆肉生菜包 159任務十 鳳城小炒皇 162參考文獻 165
展開全部
順德菜制作技藝 作者簡介
王俊光，男，高級技師，揚州大學碩士，任首批國家中等職業教育改革發展示范學校佛山市順德區梁銶琚職業技術學校培訓處主任，為餐飲職業教育高技術技能“能工巧匠”型人才。任教育部餐飲行指委委員、廣東旅游行業指導委員會委員，發表論文18篇，公開出版教材6本，曾獲佛山市教學成果特等獎，新型實用專利1項。曾獲“粵菜師傅-走向世界2019世界粵菜廚皇大賽中國區總決賽”銀獎。
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