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順德菜制作技藝 版權(quán)信息
- ISBN：9787577210940
- 條形碼：9787577210940 ; 978-7-5772-1094-0
- 裝幀：一般膠版紙
- 冊數(shù)：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>
順德菜制作技藝 本書特色
本書為職業(yè)院校“十四五”規(guī)劃餐飲類專業(yè)創(chuàng)新技能型人才培養(yǎng)新形態(tài)一體化系列教材，主要介紹“世界美食之都”順德的地方特色菜肴相關(guān)的飲食文化以及傳統(tǒng)、創(chuàng)新菜肴制作技藝。結(jié)合餐飲職業(yè)教育的特點，促進餐飲產(chǎn)業(yè)與職業(yè)教育融合，融合數(shù)字化教學(xué)資源，打造精品。
順德菜制作技藝 內(nèi)容簡介
本書是職業(yè)院校“十四五”規(guī)劃餐飲類專業(yè)創(chuàng)新技能型人才培養(yǎng)新形態(tài)一體化系列教材。本書主要介紹“世界美食之都”順德的地方特色菜肴相關(guān)的飲食文化以及傳統(tǒng)、創(chuàng)新菜肴制作技藝，全書配套課件、案例以及菜肴烹調(diào)制作視頻等豐富的數(shù)字資源。本書共分為 8 個模塊，47 個任務(wù)，包括順德飲食文化篇、主食篇、家畜篇、家禽篇、水產(chǎn)篇、奶蛋篇、素菜篇、產(chǎn)教融合篇。本書既可作為中職學(xué)校烹飪相關(guān)專業(yè)學(xué)生的教材，也可以作為高職學(xué)院（普高考入的學(xué)生）烹飪相關(guān)專業(yè)學(xué)生的教材，還也可用于職業(yè)培訓(xùn)。
順德菜制作技藝 目錄
順德飲食文化篇 001任務(wù)一 順德飲食文化的歷史及發(fā)展?fàn)顩r分析 002任務(wù)二 順德鎮(zhèn)街美食 006任務(wù)三 特色原料與地方特產(chǎn) 015主食篇 019任務(wù)一 干炒牛河 020任務(wù)二 廣東炒飯 023任務(wù)三 三絲炒米粉 026家畜篇 029任務(wù)一 五彩炒肉絲 030任務(wù)二 荷芹炒臘味 033任務(wù)三 什錦雀巢丁 036任務(wù)四 煎焗排骨 039任務(wù)五 香芋扣肉 042任務(wù)六 豉汁蒸排骨 046任務(wù)七 糖醋生炒骨 049任務(wù)八 蘿卜燜牛腩 052家禽篇 055任務(wù)一 白切雞 056任務(wù)二 鳳城四杯雞 059任務(wù)三 脆皮乳鴿 062任務(wù)四 銅盤錫紙焗雞 065任務(wù)五 彭公鵝 068任務(wù)六 順德醉鵝 071水產(chǎn)篇 075任務(wù)一 煎焗大魚 076任務(wù)二 均安魚餅 079任務(wù)三 煎釀三拼 082任務(wù)四 家鄉(xiāng)釀鯪魚 086任務(wù)五 芥菜浸魚腐 090任務(wù)六 特色蒸鱖魚 094任務(wù)七 鳳城魚皮角 097任務(wù)八 家鄉(xiāng)焗魚腸 100奶蛋篇 103任務(wù)一 香煎芙蓉蛋 104任務(wù)二 三色蒸水蛋 107任務(wù)三 大良炒牛奶 110任務(wù)四 大良炸牛奶 113任務(wù)五 鍋貼牛奶 116素菜篇 119任務(wù)一 雪衣上素 120任務(wù)二 咸魚茄瓜煲 123任務(wù)三 桂花炒瑤柱 126任務(wù)四 鳳城釀節(jié)瓜 129產(chǎn)教融合篇 133任務(wù)一 順德拆魚羹 134任務(wù)二 鑊上叉燒 137任務(wù)三 鮮果瘦肉湯 140任務(wù)四 啫啫牛肉粒 143任務(wù)五 鮑汁扒魚腐 146任務(wù)六 膏蟹蒸肉餅 149任務(wù)七 煎焗無骨雞塊 152任務(wù)八 大良野雞卷 155任務(wù)九 蜆肉生菜包 159任務(wù)十 鳳城小炒皇 162參考文獻 165
展開全部
順德菜制作技藝 作者簡介
王俊光，男，高級技師，揚州大學(xué)碩士，任首批國家中等職業(yè)教育改革發(fā)展示范學(xué)校佛山市順德區(qū)梁銶琚職業(yè)技術(shù)學(xué)校培訓(xùn)處主任，為餐飲職業(yè)教育高技術(shù)技能“能工巧匠”型人才。任教育部餐飲行指委委員、廣東旅游行業(yè)指導(dǎo)委員會委員，發(fā)表論文18篇，公開出版教材6本，曾獲佛山市教學(xué)成果特等獎，新型實用專利1項。曾獲“粵菜師傅-走向世界2019世界粵菜廚皇大賽中國區(qū)總決賽”銀獎。
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