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完美的西餐擺盤藝術 版權信息
- ISBN：9787111760962
- 條形碼：9787111760962 ; 978-7-111-76096-2
- 裝幀：一般銅版紙
- 冊數：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>
完美的西餐擺盤藝術 本書特色
像專業大廚一樣擺盤并不難，“賞心悅目”決定了這道菜有多美味！ 掌握了訣竅，加上一些靈感，便能輕輕松松創造出完美的擺盤；在本書中，你將找到擺盤的基本規則、設計思路和分步說明，全書用725張高清實拍彩圖介紹了從經典到現代的食譜，每道食譜都有至少5張步驟圖詳解擺盤技巧、竅門和靈感，你可以把任何一道菜變成真正的藝術品；這本書傳達了人們對創意擺盤的熱情，如何用一些簡單食材和裝飾元素創造出讓人僅僅看一眼就想吃的體驗
完美的西餐擺盤藝術 內容簡介
既有能觸發你靈感的技巧
又有循序漸進的步驟詳解圖
以及經典西餐的做法
擺出星級酒店的驚艷效果
完美的西餐擺盤藝術 目錄
目 錄
前 言
擺盤的樂趣8
菜單規劃12
選擇餐具19
烹飪器具21
做好準備工作22
擺盤的幾大要素25
意在筆先26
基本擺盤形狀27
食材布局30
畫龍點睛32
不同類別菜肴的擺盤創意35
擺盤七大秘訣38
幾種基礎裝飾食材的擺盤形狀41
果泥的擺盤形狀45
醬汁的擺盤形狀49
粉狀食材的擺盤形狀53
裝飾食材57
咸味裝飾食材58
吐司卷60
烤面筋泡60
杜蘭小麥面包片61
透明薯片61
珊瑚脆片62
海苔脆筒62
帕瑪森芝士籃、脆片63
藏紅花帕瑪森芝士脆餅63
烤番茄皮64
簡易胡蘿卜泡沫64
番茄脆片65
黑色木薯餅65
炸黑珍珠66
烤紫蘇葉66
更多咸味裝飾食材67
甜味裝飾食材68
蛋白霜溶豆70
糖果片70
蜂巢糖71
草莓魚子醬71
意式蛋白霜72
焦糖小碗72
拔絲榛子73
開心果焦糖73
巧克力氣囊74
帶刺巧克力片74
巧克力蜂巢75
巧克力干草叢75
巧克力小碗76
巧克力堅果片76
巧克力海綿77
巧克力字母77
巧克力編織片78
巧克力花環片78
空心巧克力球79
巧克力葉子79
巧克力卷曲三角片80
巧克力環80
空心巧克力筒81
巧克力梳子筒81
水果裝飾食材82
更多甜味裝飾食材83
餐點85
開胃菜87
迷你凱撒沙拉放帕瑪森芝士籃中88 / 206
金槍魚韃靼放華夫餅脆筒中90 / 206
雞柳沙拉佐芒果蒜泥蛋黃醬92 / 206
藍紋芝士串佐燈籠果、蔓越莓與核桃94 / 207
迷你塔可佐莎莎醬與牛油果醬96 / 207
豌豆湯放玻璃試管中98 / 207
腌三文魚佐甜菜根卷100 / 208
芒果西班牙冷湯佐烤面包片102 / 208
青檸汁腌蝦放木薯餅上104 / 208
前 菜107
韃靼牛肉放烤面包片上108 / 209
韃靼牛肉佐鵪鶉蛋110 / 209
韃靼牛肉佐芥末醬112 / 209
菜花四種質地114 / 210
煎魚塊佐藏紅花清湯116 / 210
卡普里沙拉佐烤番茄醬118 / 210
卡普里沙拉佐羅勒薄荷青醬120 / 211
卡普里沙拉千層酥122 / 211
熱狗2.0版佐炸洋蔥酥124 / 211
扇貝佐豌豆泥126 / 211
扇貝佐味噌蛋黃醬128 / 212
扇貝配黑色粉末130 / 212
雞肝慕斯佐蔓越莓凝膠132 / 212
南瓜湯佐酥皮餅134 / 212
南瓜湯佐哈羅米芝
展開全部
完美的西餐擺盤藝術 作者簡介
安克·諾亞克，德國人，在倫敦星級餐廳Petrus開始接觸西餐擺盤以來，深深迷上了這門藝術，后來又在多個知名餐廳學習，并且到英國起步最早的Tante MarieCulinary Academy烹飪學校學習進修，進一步提高了擺盤造型藝術的審美和技能。
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