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食品安全與質量控制(第三版) 版權信息
- ISBN：9787518450572
- 條形碼：9787518450572 ; 978-7-5184-5057-2
- 裝幀：一般膠版紙
- 冊數：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>>
食品安全與質量控制(第三版) 內容簡介
本版教材除更新了相關法律法規與標準的內容外，對第二版教材中的項目七精簡后合并至項目一，并對其他幾個項目也進行了不同程度的精簡。本次修訂在上述內容優化過程中還充分挖掘了蘊含在食品質量控制與管理過程中的思政元素，用案例將社會正能量引入各項目，把培育筑夢新時代、民族復興的精神融入課程，增強學生法治意識，提升學生社會責任感。具體內容包括食品質量、安全與衛生概況，食品加工的不安全因素（生物性、化學性、物理性）及來源，各類食品生產中常見的質量安全問題，食品生產衛生控制及管理，食品安全性評價，食品生產過程的質量安全控制。本教材配有教學課件、教學視頻等豐富的數字資源，除適用于職業教育食品類專業學生外，也是江蘇省專升本學生的備考指定用書，還可作為食品生產企業品控類技術人員的培訓用書或參考用書。
食品安全與質量控制(第三版) 目錄
項目一 緒論
知識目標
BiBei知識
一、食品質量、安全與衛生的定義及內涵
二、食品質量安全的影響因素
三、中國食品質量安全法律法規和標準
四、國外食品質量安全法律法規和標準
項目小結
項目思考
項目二 食品加工不安全因素的來源及危害
知識目標
BiBei知識
一、生物性不安全因素的來源及危害
二、化學性不安全因素的來源及危害
三、物理性不安全因素的來源及危害
項目小結
項目思考
項目三 各類食品生產中常見的質量安全問題
知識目標
BiBei知識
一、乳及乳制品
二、肉與肉制品
三、水產品
四、谷類食品
五、食用油及其制品
六、調味品
七、飲料與冷飲
八、蔬菜及其制品
九、水果及其制品
十、食用菌及其制品
項目小結
項目思考
項目四 食品生產衛生控制及管理
知識目標
BiBei知識
一、食品工廠衛生設計
二、食品設備衛生設計
三、食品生產衛生要求
四、食品生產衛生管理
項目小結
項目思考
項目五 食品安全性評價
知識目標
BiBei知識
一、食品安全風險分析
二、食品安全風險評估
三、食品毒理學評價
四、食品安全限值的制定
項目小結
項目思考
項目六 食品生產過程的質量安全控制
知識目標
BiBei知識
一、原料生產過程的安全質量保證
二、食品加工過程的安全質量保證
三、食品流通和服務環節的安全質量保證
項目小結
項目思考
參考文獻
展開全部
食品安全與質量控制(第三版) 作者簡介
姚衛蓉，江南大學博士，法國國立高等農業和食品工業學院博士后。現任江南大學食品學院教授、博導、食品安全與質量控制研究所所長。主要從事食品安全與質量控制領域的教學與研究。國家一流課程“食品衛生學”負責人。
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