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食品安全與質(zhì)量控制(第三版) 版權(quán)信息
- ISBN：9787518450572
- 條形碼：9787518450572 ; 978-7-5184-5057-2
- 裝幀：一般膠版紙
- 冊數(shù)：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>>
食品安全與質(zhì)量控制(第三版) 內(nèi)容簡介
本版教材除更新了相關(guān)法律法規(guī)與標(biāo)準(zhǔn)的內(nèi)容外，對第二版教材中的項(xiàng)目七精簡后合并至項(xiàng)目一，并對其他幾個項(xiàng)目也進(jìn)行了不同程度的精簡。本次修訂在上述內(nèi)容優(yōu)化過程中還充分挖掘了蘊(yùn)含在食品質(zhì)量控制與管理過程中的思政元素，用案例將社會正能量引入各項(xiàng)目，把培育筑夢新時代、民族復(fù)興的精神融入課程，增強(qiáng)學(xué)生法治意識，提升學(xué)生社會責(zé)任感。具體內(nèi)容包括食品質(zhì)量、安全與衛(wèi)生概況，食品加工的不安全因素（生物性、化學(xué)性、物理性）及來源，各類食品生產(chǎn)中常見的質(zhì)量安全問題，食品生產(chǎn)衛(wèi)生控制及管理，食品安全性評價，食品生產(chǎn)過程的質(zhì)量安全控制。本教材配有教學(xué)課件、教學(xué)視頻等豐富的數(shù)字資源，除適用于職業(yè)教育食品類專業(yè)學(xué)生外，也是江蘇省專升本學(xué)生的備考指定用書，還可作為食品生產(chǎn)企業(yè)品控類技術(shù)人員的培訓(xùn)用書或參考用書。
食品安全與質(zhì)量控制(第三版) 目錄
項(xiàng)目一 緒論
知識目標(biāo)
BiBei知識
一、食品質(zhì)量、安全與衛(wèi)生的定義及內(nèi)涵
二、食品質(zhì)量安全的影響因素
三、中國食品質(zhì)量安全法律法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)
四、國外食品質(zhì)量安全法律法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)
項(xiàng)目小結(jié)
項(xiàng)目思考
項(xiàng)目二 食品加工不安全因素的來源及危害
知識目標(biāo)
BiBei知識
一、生物性不安全因素的來源及危害
二、化學(xué)性不安全因素的來源及危害
三、物理性不安全因素的來源及危害
項(xiàng)目小結(jié)
項(xiàng)目思考
項(xiàng)目三 各類食品生產(chǎn)中常見的質(zhì)量安全問題
知識目標(biāo)
BiBei知識
一、乳及乳制品
二、肉與肉制品
三、水產(chǎn)品
四、谷類食品
五、食用油及其制品
六、調(diào)味品
七、飲料與冷飲
八、蔬菜及其制品
九、水果及其制品
十、食用菌及其制品
項(xiàng)目小結(jié)
項(xiàng)目思考
項(xiàng)目四 食品生產(chǎn)衛(wèi)生控制及管理
知識目標(biāo)
BiBei知識
一、食品工廠衛(wèi)生設(shè)計
二、食品設(shè)備衛(wèi)生設(shè)計
三、食品生產(chǎn)衛(wèi)生要求
四、食品生產(chǎn)衛(wèi)生管理
項(xiàng)目小結(jié)
項(xiàng)目思考
項(xiàng)目五 食品安全性評價
知識目標(biāo)
BiBei知識
一、食品安全風(fēng)險分析
二、食品安全風(fēng)險評估
三、食品毒理學(xué)評價
四、食品安全限值的制定
項(xiàng)目小結(jié)
項(xiàng)目思考
項(xiàng)目六 食品生產(chǎn)過程的質(zhì)量安全控制
知識目標(biāo)
BiBei知識
一、原料生產(chǎn)過程的安全質(zhì)量保證
二、食品加工過程的安全質(zhì)量保證
三、食品流通和服務(wù)環(huán)節(jié)的安全質(zhì)量保證
項(xiàng)目小結(jié)
項(xiàng)目思考
參考文獻(xiàn)
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食品安全與質(zhì)量控制(第三版) 作者簡介
姚衛(wèi)蓉，江南大學(xué)博士，法國國立高等農(nóng)業(yè)和食品工業(yè)學(xué)院博士后，F(xiàn)任江南大學(xué)食品學(xué)院教授、博導(dǎo)、食品安全與質(zhì)量控制研究所所長。主要從事食品安全與質(zhì)量控制領(lǐng)域的教學(xué)與研究。國家一流課程“食品衛(wèi)生學(xué)”負(fù)責(zé)人。
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