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中國吉菜大典 內容簡介
本書共分八章，介紹了：吉菜的由來、吉菜的歷史源流、吉菜的食材源流、吉菜烹飪技藝、吉菜的大師和名師、吉菜的地方名菜名點、吉菜的筵席及名菜名席選例、吉菜的文化價值與未來發展、吉菜的名店名企等諸多內容。本書以吉菜為核心，通過翔實的史料，對我國吉菜文化進行了一次全面的梳理，更是對中華民族優秀傳統文化的傳承和發揚。這部大典的出版發行，將為廣大民眾提供一把打開吉菜文化的鑰匙，使他們能夠更深入地了解和欣賞這一博大精深的飲食文化。同時，它也將為我國餐飲業的發展提供寶貴的借鑒和啟示。實用性、可讀性強。
中國吉菜大典 目錄
緒論 吉菜的由來
一、吉林的歷史沿革
二、吉菜的由來與命名
章 吉菜的歷史源流
節 吉林地理環境對吉菜資源的影響
一、吉林自然地理概述
二、吉林氣候特點概述
三、吉林特產資源概述
第二節 吉林飲食文化概述
一、沿革與構成
二、吉菜開發注重創新
三、吉菜體現了濃郁的民族民俗氣息
第三節 吉林民族文化對吉菜文化的孕育
一、吉林民族文化特征
二、吉林民族飲食文化特征
第四節 吉林民俗文化對吉菜內涵的凝練
一、吉林民俗文化特征
二、吉林傳統節日
三、吉林傳統漁獵民俗
四、吉林采集民俗
五、吉林生產節日
六、民俗文化對吉菜內涵的凝練
第五節 吉林非遺飲食對吉菜技藝的傳承
一、吉菜傳統烹飪技藝概述
二、吉林飲食傳統制作技藝非遺名錄
三、非遺文化在吉菜技藝傳承中的作用
第六節 吉林氣候與產物對吉菜技藝的影響
一、吉菜多燉的追溯
二、吉菜多醬的緣由
三、吉菜厚味的背景
四、吉菜選料特點
第二章 吉菜的食材資源
一、吉林大米
二、吉林玉米
三、吉林雜糧
四、吉牛
五、吉豬
六、吉鹿
七、吉羊
八、吉林特色水產食材
九、吉林禽類食材
十、吉林蔬菜
十一、吉林山野菜
十二、吉林食用菌
十三、吉林果實
十四、吉林畜肉制品
十五、吉林干菜
……
第三章 吉菜烹飪技藝
第四章 吉菜大師名師
展開全部
中國吉菜大典 作者簡介
夏金龍，吉林榆樹人，民革黨員，現任吉林工商學院教授（二級），全國勞動模范、全國技術能手、享受國務院特殊津貼專家、長白山技能名師、吉林工匠，吉林省非物質文化遺產吉菜代表性傳承人，吉林省飲食文化研究會會長。
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