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川菜(中華飲食文化叢書) 版權信息
- ISBN：9787300324500
- 條形碼：9787300324500 ; 978-7-300-32450-0
- 裝幀：平裝-膠訂
- 冊數(shù)：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>
川菜(中華飲食文化叢書) 內容簡介
中國美食璀璨多彩，其中八大菜系是*能代表地域美食文化的特色之一。其不僅以烹調技巧和口味風格不同而各有特色，而且很多菜品蘊含著優(yōu)秀的中華傳統(tǒng)文化。
川菜是"南食"的代表,是我國八大菜系之一，是歷史悠久、技法豐富、*見功力的菜系。本書由新東方烹飪教育研究院精心編排，精選了*具代表性的20道涼菜、100道熱，設置了文化故事、主要原料、操作步驟、注意事項幾個欄目，每個菜品都配有優(yōu)質的操作視頻。讓學生和讀者不僅能輕松掌握菜品的制作，并了解每道菜品背后的故事，了解烹飪文化內涵，繼承我國優(yōu)秀傳統(tǒng)文化，實現(xiàn)理實一體化的教學模式，提升學生綜合能力。
川菜(中華飲食文化叢書) 目錄
話說川菜
涼菜
1.雞絲涼面
2.夫妻肺片
3.糖醋排骨
4.陳皮牛肉
5.藤椒毛肚卷
6.燒椒螺片
7.鱔絲蕎面
8.燈影牛肉絲
9.椒麻雞片
10.琥珀桃仁
熱菜
傳統(tǒng)經典菜
11.回鍋肉
12.鹽煎肉
13.水煮牛肉
14.肝腰合炒
15.白油肉片
16.清蒸江團
17.什錦素燴
18.鍋巴肉片
19.酸辣蹄筋
20.三鮮魷魚
21.菠餃魚肚
22.八寶釀梨
23.雪花桃泥
24.東坡肘子
25.開水白菜
26.雞豆花
27.魚香茄餅
28.甜燒白
29.咸燒白
30.酸菜魚
31.麻婆豆腐
32.黃燜雞
33.螞蟻上樹
34.八寶葫蘆鴨
35.魔芋燒鴨
36.芙蓉雞片
37.魚香八塊雞
38.魚香肉絲
39.宮保雞丁
40.豆瓣魚
代表名菜
41.火爆肥腸
42.珍珠鱔段
43.軟炸大蝦
44.大千干燒魚
45.金湯燴四寶
展開全部
川菜(中華飲食文化叢書) 作者簡介
新東方烹飪教育成立于1988年，秉承“匯集天下名菜，培養(yǎng)廚師精英”的辦學傳統(tǒng)，致力培養(yǎng)專業(yè)烹調師、技師和烹飪管理人才，已在全國各地設有分校，為餐飲行業(yè)主要培訓院校。集團擁有系統(tǒng)的教學體系和師資，具有較強教材研發(fā)能力。
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