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閩菜(中華飲食文化叢書(shū)) 版權(quán)信息
- ISBN：9787300324524
- 條形碼：9787300324524 ; 978-7-300-32452-4
- 裝幀：平裝-膠訂
- 冊(cè)數(shù)：暫無(wú)
- 重量：暫無(wú)
- 所屬分類(lèi)：>
閩菜(中華飲食文化叢書(shū)) 內(nèi)容簡(jiǎn)介
中國(guó)美食璀璨多彩，其中八大菜系是*能代表地域美食文化的特色之一。其不僅以烹調(diào)技巧和口味風(fēng)格不同而各有特色，而且很多菜品蘊(yùn)含著優(yōu)秀的中華傳統(tǒng)文化。
閩菜是我國(guó)八大菜系之一，是歷史悠久、技法豐富、*見(jiàn)功力的菜系。本書(shū)由新東方烹飪教育研究院精心編排，精選了*具代表性的20道涼菜、80道熱菜，設(shè)置了文化故事、主要原料、操作步驟、注意事項(xiàng)幾個(gè)欄目，每個(gè)菜品都配有優(yōu)質(zhì)的操作視頻。讓學(xué)生和讀者不僅能輕松掌握菜品的制作，并了解每道菜品背后的故事，了解烹飪文化內(nèi)涵，繼承我國(guó)優(yōu)秀傳統(tǒng)文化，實(shí)現(xiàn)理實(shí)一體化的教學(xué)模式，提升學(xué)生綜合能力。
閩菜(中華飲食文化叢書(shū)) 目錄
話說(shuō)閩菜
涼菜
1.紅糟炸魚(yú)棗
2.蟛蜞醬海蜇
3.黃豆雪里蕻
4.酸甜橄欖酥
5.金針拌蒜肚
6.蘿卜干豆腐
7.蝦仁豌豆青
8.木瓜馬蹄爽
9.客家酒醉蜆子
10.紫菜拌蟹生
熱菜
傳統(tǒng)經(jīng)典菜
11.桂花馬蹄糕
12.黃燜甲魚(yú)
13.鮮奶芙蓉龍蝦
14.莆田鹵面
15.魷魚(yú)酸辣湯
16.十香醉排骨
17.四物雞湯
18.鮑魚(yú)紅燒肉
19.脆皮小棠菜
20.閩清蔥頭炒粉干
21.淡糟竹蟶皇
22.荷香紅鱘包
23.五香卷
24.南海金蓮
25.藏紅花扣花膠
26.花雕肉醬蒸花蟹
27.芋泥香酥鴨
28.蔥燒鰻魚(yú)
29.酸辣湯
30.白鴨湯
31.福州芋泥
32.閩式小炒皇
33.茶香雞湯海蚌
34.香柚干貝松
35.農(nóng)家魚(yú)頭鍋
36.黃燜河鰻
37.白蘿卜蒸膏蟹
38.咖喱糯米魷魚(yú)
39.芙蓉八寶蟹
40.蘿卜絲煮蝦滑
代表名菜
41.汀州泡豬腰
42.半月沉江齋
43.肥腸炒光餅
44.淡糟螺片
45.閩南封肉
展開(kāi)全部
閩菜(中華飲食文化叢書(shū)) 作者簡(jiǎn)介
新東方烹飪教育成立于1988年，秉承“匯集天下名菜，培養(yǎng)廚師精英”的辦學(xué)傳統(tǒng)，致力培養(yǎng)專(zhuān)業(yè)烹調(diào)師、技師和烹飪管理人才，已在全國(guó)各地設(shè)有分校，為餐飲行業(yè)主要培訓(xùn)院校。集團(tuán)擁有系統(tǒng)的教學(xué)體系和師資，具有較強(qiáng)教材研發(fā)能力。
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