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客家菜點創新與制作 版權信息
- ISBN：9787520826556
- 條形碼：9787520826556 ; 978-7-5208-2655-6
- 裝幀：一般膠版紙
- 冊數：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>
客家菜點創新與制作 內容簡介
本書汲取了傳統客家萊點的精髓，在食材選擇、制作流程、菜品質量等方面繼承了客家萊點的傳統。另外，本書作者與河源市烹任協會合作，創新研發了部分菜點，以滿足人們求新、獵奇的心理和審美觀念等多方面的需求。全書共四章，內容包括：客家飲食緒論、客家風味湯制作、客家菜肴制作、客家風味點心制作。
客家菜點創新與制作 目錄
**章 客家飲食緒論
任務1 客家飲食淵源
任務2 客家飲食特點
任務3 客家飲食習俗
任務4 客家常用食材
任務5 客家菜烹調技法
任務6 客家菜點繼承與創新開發
第二章 客家風味湯制作
任務1 紫金八刀湯
任務2 客家缽仔全豬湯
任務3 五指毛桃燉龍骨
任務4 枇杷花燉龍骨
任務5 黑蒜龍骨湯
任務6 胡椒豬肚雞湯
任務7 石斛老雞湯
任務8 鯽魚豆腐湯
第三章 客家菜肴制作
任務1 東江鹽焗雞
任務2 水晶雞
任務3 娘酒煮雞
任務4 東江義合鴨
任務5 客家酸酒鴨
任務6 粉塵鴨
任務7 靈芝蒸豬頭肉
任務8 客家紅燜肉
任務9 梅菜扣肉
任務10 蓮子扣肉
任務11 客家生焗豬耳仔
任務12 客家胡椒蒸豬肚
任務13 高山茶油蒸牛坑腩
任務14 客家全豬煲
任務15 鮮沙姜豬肚
任務16 源城豬腸血
任務17 客家香芋丸
任務18 連平科丸
任務19 蘿卜燜牛腩
任務20 和平牛雜煲
任務21 清蒸石娟魚
任務22 欖角蒸邊魚
任務23 煎燜河鯇
任務24 砂鍋焗魚頭
任務25 紫金醬蒸魚頭
任務26 客家炒河蚌
任務27 鹽焗羅氏蝦
任務28 黃豆煲大田螺
任務29 香煎蛋角煲
任務30 客家釀豆腐
任務31 山坑螺豆腐煲
任務32 雜糧黑豆腐
任務33 客家炒腐竹
任務34 煎釀三寶
任務35 龍川佗城三寶
任務36 客家釀豆角
任務37 客家小炒皇
任務38 客家臘味拼盤
任務39 蜂巢水綠菜
第四章 客家風味點心制作
任務1 艾板
任務2 客家蘿卜板
任務3 客家九重皮
任務4 客家甜板
任務5 客家老鼠板
任務6 鐵勺喇
任務7 燈盞板
任務8 客家油果
任務9 客家咸糍
任務10 客家咸水角
任務11 梅州腌面
任務12 客家蘿卜爽
參考文獻
展開全部
客家菜點創新與制作 作者簡介
楊錦冰，碩士學歷、 講師，河源職業技術學院客家菜師傅培訓學院院長，烹飪工藝與營養專業主任，中式面點 技師， 西式面點師，中式面點師 考評員，主要從事中西式面點、食品雕刻與菜肴盤飾等課程教學，多次指導學生烹飪技能競賽獲得 、省級獎項十余項，主編或參編教材多部，發表論文多篇。 謝劍鋒，河源職業技術學院烹飪工藝與營養專業講師，中式烹調 技師，中式烹調 考評員，廣東省職業技能鑒定質量督導員，主要擔任《烹飪原料》、《烹調工藝學》等課程教學，指導學生參加烹飪技能競賽獲得省級獎項十余項，參編教材2部，發表論文3篇。
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