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絲路食語 從絲綢之路走來的食材 版權(quán)信息
- ISBN：9787100239172
- 條形碼：9787100239172 ; 978-7-100-23917-2
- 裝幀：精裝
- 冊數(shù)：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>
絲路食語 從絲綢之路走來的食材 本書特色
作者是一名遍覽古今文獻(xiàn)的本草使者，也是絲綢之路上行走交流飲食文化的使者，三十多年來積累了許多人們不知的香料常識，胡椒、丁香、孜然、豆蔻、茴香、芥末、蓽撥、胡盧巴等，域外異邦引進(jìn)的香料不僅豐富了中國藥草資源，而且在烹飪上混合各種香料遠(yuǎn)不止“十三香”，其研究內(nèi)容將東方“本草學(xué)”與西方“博物學(xué)”對比融合，既勾起了人們的食欲，占據(jù)了民眾記憶的一席之地，又尋找著科學(xué)的道理，餐桌上的飯菜重構(gòu)出一個獨(dú)特的文化世界。歲月變遷使飲食做法有著變化，但食料保存著傳統(tǒng)影子，藏匿著許多不為人知的故事。
絲路食語 從絲綢之路走來的食材 內(nèi)容簡介
本書將東方本草學(xué)與西方博物學(xué)對比融合，以“史前絲綢之路”、“陸上絲綢之路”和“海上絲綢之路”為主線，列舉了經(jīng)由絲綢之路傳入我國的 161 種食材,考察了其歷史起源、傳入時間和路徑、接受程度,以及在現(xiàn)今餐飲業(yè)中的使用方式。本書在呈現(xiàn)大量文獻(xiàn)和資料的基礎(chǔ)上，輔以作者在餐飲工作中的逸聞趣事，各地特色美食介紹，以及精美的植物手繪圖，為讀者呈現(xiàn)了飽滿立體的美食形象,既能激起人們對美食的遐想,又能循著歷史與科學(xué),重構(gòu)出獨(dú)特的飲食文化世界。
絲路食語 從絲綢之路走來的食材 目錄
序一 葛承雍
序二 高啟安
序三 愛德華·君度(Edouard Cointreau)
序四 吉爾·布拉卡爾(Gilles Bragard)
序五 武斌
序六 趙珩
序七 劉華杰
自序
前言
上篇 史前絲綢之路
沙漠之舟——駱駝
后“來”者居上——小麥
以大為美——羊
高原之谷——大麥
衣食兼用——
八月斷壺——瓠瓜
溫良恭順——牛
銀蹄白踏煙——馬
……
展開全部
絲路食語 從絲綢之路走來的食材 作者簡介
徐龍，人民大會堂西餐廚師長，世界御廚協(xié)會(Club des Chefs des Chefs)會員，國際烹飪大賽評委,中國餐飲30年功勛人物,全國技術(shù)能手,全國最佳廚師,國家注冊裁判員,中國烹飪大師,高級烹調(diào)技師。中國烹飪協(xié)會國際美食委員會副理事長，中國飯店協(xié)會星廚委副主席，中國食文化研究會專家委員會副主任委員。新疆喀什大學(xué)行業(yè)導(dǎo)師，天津商業(yè)大學(xué)商學(xué)院兼職教授，山東城市服務(wù)職業(yè)學(xué)院客座教授，青島幼兒師范高等？茖W(xué)校客座教授。 從事廚師工作40年，發(fā)表烹飪技藝及飲食文化相關(guān)文章百余篇。著有《滇香四溢·香草篇》、《香料植物之旅》，分別獲世界美食美酒圖書大獎賽2017年“年度最具影響力作者”和2022年“食物與自然”獎項(xiàng)。另著有《猶太和以色列國錢幣》被列入南京大學(xué)猶太文化研究所文叢。
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