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零基礎學做咖啡、奶茶和西點 版權信息
- ISBN：9787545491074
- 條形碼：9787545491074 ; 978-7-5454-9107-4
- 裝幀：平裝-膠訂
- 冊數：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>
零基礎學做咖啡、奶茶和西點 內容簡介
本書以圖文并茂、視頻輔助的形式，將復雜的制作技巧轉化為簡單易懂的步驟，讓您在享受閱讀的同時，迅速掌握咖啡、奶茶和西點的制作精髓。 書中的每一個配方，都經過精心設計，旨在以*精確、*簡潔的語言，傳遞*核心的制作要領。無論您是忙碌的咖啡師，還是熱愛烘焙的初學者，都能在這里找到快速提升技能的捷徑。 作為培訓用書，它為專業培訓提供了系統的知識框架；作為自學讀物，它為個人愛好者提供了詳盡的實踐指南。每一頁都充滿了實用的信息，旨在幫助您在烘焙藝術的道路上，少走彎路，快速成長。
零基礎學做咖啡、奶茶和西點 目錄
目錄
**部分 咖啡制作
**章 咖啡基本認知
一、咖啡的來源
二、咖啡的傳播
三、咖啡豆產區的分布
四、咖啡的主要成分
五、飲用咖啡的禮節.
第二章 咖啡原料識別
一、咖啡豆
相關鏈接 咖啡豆的不同研磨度
相關鏈接 咖啡豆保存注意事項
二、牛奶
相關鏈接 咖啡和牛奶怎么搭配
三、方糖
四、奶油
五、巧克力
第三章 咖啡沖調方式
一、虹吸式沖調
二、水滴式沖調
三、濾紙式沖調
相關鏈接 影響手沖咖啡風味及品質的因素
四、法壓壺沖調
五、比利時壺沖調
六、摩卡壺沖調
第四章 咖啡萃取調制
一、意式濃縮咖啡
二、瑪奇朵咖啡
三、美式咖啡
四、白咖啡
五、拿鐵咖啡
六、康寶藍咖啡
七、布雷衛（半拿鐵）咖啡
八、卡布奇諾咖啡
九、摩卡咖啡
十、愛爾蘭咖啡
十一、維也納咖啡
第五章 咖啡拉花制作
一、拉花的制作手法
二、拉花所需的材料及器具
三、拉花的前期準備
四、拉花的操作步驟
第六章 咖啡設備維保
一、每次制作咖啡后的清潔工作
二、每日清潔、保養工作
三、每周清潔、保養工作
四、每月、每季清潔、保養工作
第二部分 奶茶制作
第七章 奶茶基本認知
一、奶茶的起源
二、奶茶的發展
相關鏈接 新中式奶茶的新屬性
三、奶茶的主要成分
四、奶茶的營養價值
五、奶茶的分類
第八章 奶茶原料識別
一、茶類
相關鏈接 紅茶的挑選技巧
二、奶類
三、糖類
四、咖啡類
五、輔料類
第九章 奶茶制作設備
一、基礎型設備
二、季節型設備
相關鏈接 冰塊對奶茶的四大影響
三、產品型設備
四、高端型設備
五、常用工具
第十章 港式奶茶制作
一、港式奶茶的由來
二、港式奶茶的特點
三、港式奶茶的制作原料
四、港式奶茶的制作設備
五、港式奶茶的制作步驟
六、港式奶茶的判斷標準
相關鏈接 關于港式奶茶的制作與享用秘密
第十一章 臺式奶茶制作
一、臺式奶茶的由來
相關鏈接 臺式奶茶的派別臺式奶茶的特點相關鏈接 臺式奶茶與港式奶茶的區別
三、臺式奶茶的制作原料
四、臺式奶茶的制作步驟
相關鏈接 經典奶茶配方與制作方法
第十二章 衛生管理
一、環境衛生管理
二、原料衛生管理
相關鏈接 常見奶茶原料的儲存方法
三、工具衛生管理
四、員工衛生管理
第三部分 西點制作
第十三章 西點基本認知
一、什么是西點
二、西點的特點
三、西點的種類
第十四章 西點制作常用的設備與工具
一、輔助設備
二、面團調制設備
三、成形設備
四、烤爐
五、常用器具
第十五章 西點制作常用原料
一、面粉
二、糖類
三、油脂類
四、蛋品類
第十六章 西點制作基本手法
一、捏
二、揉
三、搓
四、切
五、割
六、抹
七、擠
八、和
九、搟
十、卷
第十七章 各類西點制作
一、蛋糕類西點制作二、混酥類西點制作
三、起酥類西點制作
四、面包類西點制作五、泡芙類西點制作
六、餅干類西點制作
七、冷凍類西點制作
相關鏈接 奶油打發的技巧
展開全部
零基礎學做咖啡、奶茶和西點 作者簡介
王睿 深圳市優秀教師，高級講師，深圳市教育學會中小學德育專業委員會理事，1 X青少年勞動教育項目開發與實施職業技能等級證書考評員，多項科研課題獲國家、省市級一等獎，多篇論文獲得省市級一等獎。 張子桐 深圳市第二職業技術學校烹飪專業教師，餐飲業國家二級評委，國家二級中式面點師，高級西式面點師，獲得過“深圳市技術能手”“深圳工匠”等榮譽,參編了專業融合型教材《面點工藝學》。
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