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食品營養學 版權信息
- ISBN：9787522911946
- 條形碼：9787522911946 ; 978-7-5229-1194-6
- 裝幀：一般膠版紙
- 冊數：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>>
食品營養學 內容簡介
《食品營養學》主要針對高校食品專業的基礎教學，重點介紹食品營養學的基礎理論及相關實用知識，根據食品科學與工程專業的基礎和專業特點，《食品營養學》力圖結合食品專業，論述食品加工對食品營養素的影響時，扼要介紹營養學的某些基礎知識，主要包括營養學基礎知識、營養與慢性疾病、食品的營養強化與營養標簽、食品的功能性與功能食品等內容，并且闡述了在食品加工過程中，食物中營養素含量和活性功能的變化，目的是讓學生在生活中可以學以致用。《食品營養學》可作為應用型本科院校和職業類院校食品專業教材使用，也可作為相關行業工作人員的參考用書。
食品營養學 目錄
**章 緒論 1
**節 營養學基本概念 1
第二節 營養學發展史 4
第三節 食品營養學研究內容 7
第四節 食品營養學的意義 8
第二章 食物的消化和吸收 9
**節 消化系統概況 9
第二節 食物的消化 12
第三節 食物的吸收 16
第三章 營養與能量平衡 18
**節 能量與能量單位 18
第二節 人體能量的來源與測定 19
第三節 人體能量的消耗 21
第四節 能量平衡 26
第五節 食品中的能量 28
第四章 碳水化合物 30
**節 碳水化合物的基本分類 30
第二節 碳水化合物的生理功能 34
第三節 碳水化合物的攝入 36
第四節 碳水化合物的血糖指數 37
第五章 脂類 39
**節 脂類的功能 39
第二節 脂類的組成及分類 40
第三節 脂類的轉運與代謝 41
第四節 食物脂類的營養價值評價 42
第五節 脂肪的參考攝入量及食物來源 43
第六章 蛋白質 46
**節 蛋白質的組成與分類 46
第二節 蛋白質的營養作用 47
第三節 蛋白質的代謝與氮平衡 49
第四節 氨基酸和必需氨基酸 54
第五節 食物蛋白質的營養評價 57
第七章 維生素 62
**節 維生素概述 62
第二節 脂溶性維生素 64
第三節 水溶性維生素 76
第四節 類維生素 93
第五節 維生素在食品加工中的變化 96
第八章 礦物質 103
**節 礦物質概述 103
第二節 重要的礦物質元素 107
第三節 食品加工對礦物質的影響 138
第九章 營養與慢性疾病 142
**節 營養與肥胖 142
第二節 營養與心血管疾病 146
第三節 營養與糖尿病 153
第四節 營養與腫瘤 156
第五節 營養與痛風 162
第六節 營養與骨質疏松癥 165
第十章 食品的營養強化 168
**節 食品營養強化概述 168
第二節 食品強化劑的選擇及強化方法 172
第三節 強化食品的種類 178
第十一章 食品的功能性與功能食品 184
**節 功能性食品概述 184
第二節 功能性食品主要功效成分 187
第三節 功能性食品的功能原理 191
第四節 保健食品的加工技術 194
參考文獻 197
展開全部
食品營養學 作者簡介
趙欣，男，碩士生導師，1981年生，理學博士、博士后，教授（三級），正高級工程師，2011年8月畢業于韓國釜山大學食品營養專業，研究方向為食品營養、功能性食品研發和營養教育。重慶市高校創新團隊帶頭人；重慶市高等學校青年骨干教師；重慶市功能性食品協同創新中心主任；中國食品藥品企業質量安全促進會區塊鏈委員會專家委員；重慶市營養學會第四屆理事會營養分析與保健食品專業委員會委員；重慶市食品藥品安全教育研究會常務理事；SCI期刊BIOCELL編委。主持省部級科研項目6項；授權發明專利4項、澳大利亞革新專利4項；出版專著5部；主編教材13部；獲重慶市科技進步二等獎1項。 甘奕，女，1989年生，食品科學（食品安全與質量控制）博士，講師，研究方向為功能性食品與食品微生物；重慶市營養學會會員。 劉佳，女，1992年生，公共衛生（營養學）博士，實驗師，研究方向為食品微生物；重慶市營養學會會員。
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