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餐廳服務工作全流程指南:12大環節、66個細節的應對與處理 版權信息
- ISBN：9787115639455
- 條形碼：9787115639455 ; 978-7-115-63945-5
- 裝幀：平裝-膠訂
- 冊數：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>
餐廳服務工作全流程指南:12大環節、66個細節的應對與處理 本書特色
標準化：服務流程 注意事項
精細化：環節劃分 細節說明
實戰化：實景圖片 案例解析
介紹餐廳服務工作全流程 餐前準備、預訂服務、迎賓領位、點菜服務、上菜服務、分菜服務、酒水服務、席間服務、結賬服務、送客服務、宴會服務、團餐服務共12大環節的66個細節
餐廳服務工作全流程指南:12大環節、66個細節的應對與處理 內容簡介
本書詳細描述了餐廳服務工作全流程，深入介紹了餐前準備、預訂服務、迎賓領位、點菜服務、上菜服務、分菜服務、酒水服務、席間服務、結賬服務、送客服務、宴會服務、團餐服務共12大環節的66個細節，并以附錄的形式介紹了與餐廳服務相關的禮儀、禮節、知識和推薦素質。
餐廳服務工作全流程指南:12大環節、66個細節的應對與處理 目錄
目錄
環節1 餐前準備
細節01：儀容儀表檢查 2
細節02：就餐環境檢查 5
細節03：規范整齊擺臺 7
細節04：用餐設施檢查 18
細節05：召開餐前例會 19
案例解析 開會時走神，服務中著急 21 環節2 預訂服務
細節06：電話預訂 24
細節07：現場預訂 27
細節08：宴會預訂 28 環節3 迎賓領位
細節09：立崗迎賓 42
細節10：引客入席 45
細節11：接衣掛帽 46
細節12：拉椅讓座 47
細節13：問位上茶 48 環節4 點菜服務
細節14：主動問候 52
細節15：呈遞菜單 52
細節16：解釋菜單 53
相關鏈接 服務員點菜前應做好的準備工作 54
細節17：輔助點菜 55
相關鏈接 西餐酒水與菜品搭配 60
案例解析 菜品與酒水不搭，食之無味 61
案例解析 服務員現場演示，顧客食欲大增 62
相關鏈接 食材搭配原則 65
細節18：接受點菜 66
細節19：詳細記錄 66
案例解析 服務員聰明應對顧客的點菜 68
細節20：再次確認 70
案例解析 未點菜品端上桌，餐廳只能贈送 71
細節21：分送點菜單 72
相關鏈接 服務員應掌握的點菜服務要領 72 環節5 上菜服務
細節22：做好上菜的準備 76
相關鏈接 托盤使用技巧 77
細節23：檢查菜品的質量 81
細節24：選擇上菜的位置 82
細節25：把握上菜的時機 83
案例解析 涼菜上太早，菜都蔫了 83
細節26：講究上菜的禮儀 84
相關鏈接 上菜服務的注意事項 86
細節27：謹遵上菜的順序 87
細節28：注重菜品的擺放 90
案例解析 魚上桌，該怎么擺放 90
細節29：特殊菜品的上法 92 環節6 分菜服務
細節30：分菜的基本要求 96
細節31：分菜前的準備工作 97
細節32：分菜工具的使用 97
細節33：分菜的順序 99
相關鏈接 中餐宴會上的分菜順序 100
細節34：分菜的方法 100
相關鏈接 特殊情況下的分菜方法 101
細節35：分菜的技巧 102
細節36：分菜的注意事項 104 環節7 酒水服務
細節37：示瓶 108
細節38：冰鎮 109
細節39：溜杯 109
細節40：溫燙 110
相關鏈接 酒品的溫度服務 110
細節41：開瓶 111
細節42：潷酒 115
細節43：斟酒 115 環節8 席間服務
細節44：更換骨盤 120
細節45：換小毛巾 120
細節46：加位服務 121
細節47：及時撤盤 121
細節48：桌面清潔 123
細節49：甜點和水果服務 123
細節50：打包服務 124
案例解析 服務員自作主張打包飯菜，惹惱顧客 126 環節9 結賬服務
細節51：現金結賬 128
細節52：掃碼結賬 130
細節53：信用卡結賬 131
細節54：支票結賬 134
細節55：抵用券結賬 135
細節56：掃碼開票 136 環節10 送客服務
細節57：留意顧客舉動 140
案例解析 服務員主動撤盤，惹顧客不高興 141
細節58：協助顧客離開座位 141
細節59：向顧客致謝 142
細節60：送顧客離開 142
細節61：及時翻臺 143
案例解析 餐廳怎樣做才能提高翻臺率 144 環節11 宴會服務
細節62：中餐宴會 148
相關鏈接 宴會服務要點 153
細節63：西餐宴會 154
細節64：自助宴會 155 環節12 團餐服務
細節65：早餐服務 158
細節66：午、晚餐服務 159
相關鏈接 團體包餐服務工作“六掌握” 162 附 錄
附錄A 餐廳服務應知禮儀 166
附錄B 餐廳服務應會禮節 176
附錄C 餐廳服務應懂知識 179
附錄D 餐廳服務**素質 198
細節01：儀容儀表檢查 2
細節02：就餐環境檢查 5
細節03：規范整齊擺臺 7
細節04：用餐設施檢查 18
細節05：召開餐前例會 19
案例解析 開會時走神，服務中著急 21 環節2 預訂服務
細節06：電話預訂 24
細節07：現場預訂 27
細節08：宴會預訂 28 環節3 迎賓領位
細節09：立崗迎賓 42
細節10：引客入席 45
細節11：接衣掛帽 46
細節12：拉椅讓座 47
細節13：問位上茶 48 環節4 點菜服務
細節14：主動問候 52
細節15：呈遞菜單 52
細節16：解釋菜單 53
相關鏈接 服務員點菜前應做好的準備工作 54
細節17：輔助點菜 55
相關鏈接 西餐酒水與菜品搭配 60
案例解析 菜品與酒水不搭，食之無味 61
案例解析 服務員現場演示，顧客食欲大增 62
相關鏈接 食材搭配原則 65
細節18：接受點菜 66
細節19：詳細記錄 66
案例解析 服務員聰明應對顧客的點菜 68
細節20：再次確認 70
案例解析 未點菜品端上桌，餐廳只能贈送 71
細節21：分送點菜單 72
相關鏈接 服務員應掌握的點菜服務要領 72 環節5 上菜服務
細節22：做好上菜的準備 76
相關鏈接 托盤使用技巧 77
細節23：檢查菜品的質量 81
細節24：選擇上菜的位置 82
細節25：把握上菜的時機 83
案例解析 涼菜上太早，菜都蔫了 83
細節26：講究上菜的禮儀 84
相關鏈接 上菜服務的注意事項 86
細節27：謹遵上菜的順序 87
細節28：注重菜品的擺放 90
案例解析 魚上桌，該怎么擺放 90
細節29：特殊菜品的上法 92 環節6 分菜服務
細節30：分菜的基本要求 96
細節31：分菜前的準備工作 97
細節32：分菜工具的使用 97
細節33：分菜的順序 99
相關鏈接 中餐宴會上的分菜順序 100
細節34：分菜的方法 100
相關鏈接 特殊情況下的分菜方法 101
細節35：分菜的技巧 102
細節36：分菜的注意事項 104 環節7 酒水服務
細節37：示瓶 108
細節38：冰鎮 109
細節39：溜杯 109
細節40：溫燙 110
相關鏈接 酒品的溫度服務 110
細節41：開瓶 111
細節42：潷酒 115
細節43：斟酒 115 環節8 席間服務
細節44：更換骨盤 120
細節45：換小毛巾 120
細節46：加位服務 121
細節47：及時撤盤 121
細節48：桌面清潔 123
細節49：甜點和水果服務 123
細節50：打包服務 124
案例解析 服務員自作主張打包飯菜，惹惱顧客 126 環節9 結賬服務
細節51：現金結賬 128
細節52：掃碼結賬 130
細節53：信用卡結賬 131
細節54：支票結賬 134
細節55：抵用券結賬 135
細節56：掃碼開票 136 環節10 送客服務
細節57：留意顧客舉動 140
案例解析 服務員主動撤盤，惹顧客不高興 141
細節58：協助顧客離開座位 141
細節59：向顧客致謝 142
細節60：送顧客離開 142
細節61：及時翻臺 143
案例解析 餐廳怎樣做才能提高翻臺率 144 環節11 宴會服務
細節62：中餐宴會 148
相關鏈接 宴會服務要點 153
細節63：西餐宴會 154
細節64：自助宴會 155 環節12 團餐服務
細節65：早餐服務 158
細節66：午、晚餐服務 159
相關鏈接 團體包餐服務工作“六掌握” 162 附 錄
附錄A 餐廳服務應知禮儀 166
附錄B 餐廳服務應會禮節 176
附錄C 餐廳服務應懂知識 179
附錄D 餐廳服務**素質 198
展開全部
餐廳服務工作全流程指南:12大環節、66個細節的應對與處理 作者簡介
容莉，深圳職業技術大學酒店管理專業副教授、英國曼徹斯特大學訪問學者，暨南大學旅游管理碩士，深圳碳中和促進會碳苦惠專業委員會秘書長、酒店行業管理顧問。曾為深圳市政府提供政務禮儀咨詢服務，為深圳市交誦委員會提供培訓服務。從事企業管理教學、培訓與研究二十載，具有豐富的理論研究和實踐經驗。
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