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烹飪技術與烹飪營養研究 版權信息
- ISBN：9787574400962
- 條形碼：9787574400962 ; 978-7-5744-0096-2
- 裝幀：一般膠版紙
- 冊數：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>
烹飪技術與烹飪營養研究 內容簡介
本書共六章，包括烹飪的基本原理、烹飪原料及其初加工工藝、烹飪的工藝技術研究、烹飪營養學基礎及聯系、烹飪營養價值及膳食平衡、烹飪營養及其安全保障路徑等內容。
烹飪技術與烹飪營養研究 目錄
**章烹飪的基本原理
**節烹任的相關概念
第二節烹任技術的產展
第三節烹任及其科學藝術分析
章烹飪原料及其初加工工藝
節烹飪原料的相關知識
節植物原料及其初加工工藝
第三節動物原料及其初加工工藝
第四節干貨原料及其初加工工藝
第三章烹飪的工藝技術研究
節烹飪刀工技術與食品雕刻技術
節烹飪調味技術與烹調方法分析
第三節烹任中菜肴組配設計與裝盤技術
第四章烹飪營養學基礎及聯系
節營養學基礎分析
節人體所需的能量與營養
第三節營養素之間的相互聯系
第五章烹飪營養價值及膳食平衡·
節烹飪原料中的營養價值分析
節特殊人群的烹飪營養分析
第三節烹飪營養學中的膳食平衡
第六章烹飪營養及其保障路徑
節烹飪技術與營養之間的關系
節烹飪中營養的保護措施
第三節烹飪營養與的保障路徑
參考文獻
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