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大廚不外傳的黃金比例調醬秘訣571 版權信息
- ISBN：9787518445172
- 條形碼：9787518445172 ; 978-7-5184-4517-2
- 裝幀：平裝-膠訂
- 冊數：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>
大廚不外傳的黃金比例調醬秘訣571 本書特色
掌握調醬秘訣，燒烤、煎、蒸、煮、油炸等各種烹飪方式，飯類、烘焙類、面類、煮鍋類、沙拉類等各類食物，都能輕松應對 簡單好學，運用家中基本調味料，120道家常美味快速上桌。 滿足“常做菜、想嘗鮮”的你，571種調醬讓你做出滿分料理。 初學者輕松上手，廚藝高手聰明活用，輕松調出難忘好滋味! 不論是異國風味還是懷念的家常味，都在本書完整解密。 從此再也不必煩惱“今天吃什么？”
大廚不外傳的黃金比例調醬秘訣571 內容簡介
一道菜好吃的關鍵，99%由醬料決定。本書一共收錄571種醬料的調配方法，學會了這些美味醬料的做法，就可以輕松烹飪出包括燒烤類、炒菜類、蒸菜類、油炸類、飯類、烘焙類、湯類、面 類、煮鍋類、沙拉類等各類美食。只要掌握好關鍵的調醬比例，就能把平淡無奇的家常菜，變化成人氣餐廳的招牌菜。
大廚不外傳的黃金比例調醬秘訣571 目錄
燒烤、煎炒
照燒： 基礎照燒／辣味照燒汁／梅醬照燒汁／咖喱照燒汁／魚露照燒汁
紙包燒：檸檬鹽燒／梅醬／檸檬醬油醬
串燒 ：辣味味噌醬／沙嗲醬蛋黃醬醬／辣味醬／雞肉丸的醬汁
烤肉：蘿卜泥醬／甜辣醬／咸味醬番茄醬／辣椒醬／醬油基底／味噌基底 香油? 大蒜基底／番茄醬基底
荷包蛋：辣味蛋黃醬／小茴香檸檬醬／蔥醬／七味鹽／辣醬
玉子燒：基礎款高湯雞蛋卷／甜味玉子燒／蛋黃醬玉子燒
歐姆蛋：自制番茄醬／簡易番茄醬
牛排：蒔蘿醬／梅干肉醬／新鮮番茄醬/紅酒醬／鮪魚醬／黃油醬／蛋黃醬咖喱醬／芥末籽醬／熱炒洋蔥醬
漢堡肉：基本醬汁／蒜味黃油醬油／紅酒醬/夏威夷醬／和風蘿卜泥醬／芝麻醬
炸肉排：番茄醬／西式梅醬/羅勒醬／味噌醬/米蘭風味炸肉排面衣/蒜味炸肉 排面衣
嫩煎肉排：蒜香黃油醬／蛋黃醬醬油/蘋果醬／異國風味醬／紫蘇味噌醬
簡易熱那亞風味醬／荷蘭醬
香煎肉排：意式番茄醬／白酒番茄醬／咖喱黃油醬/基礎款香煎肉排面衣
蒜味面衣／香草面衣
法式黃油煎魚：白酒醬／蒜味奶油醬／檸檬蛋黃醬/意式陳年葡萄醋醬／昆布美味醬
香草烤肉 ：基礎款面包粉／醬油面包粉/蒜味面包粉／青紫蘇面包粉
煎餃：家常醬油醋醬／梅干肉蘿卜泥醬/香煎蒜末醬／檸檬咸味醬/黑醋醬／甜辣醬/蠔油醬／山葵醬
咕咾肉：基礎款咕咾肉／中式餐館的咕咾肉/葡萄柚汁咕咾肉／黑醋咕咾肉
梅醬咕咾肉
青菜炒肉：基礎款青菜炒肉醬／味噌炒肉醬/辣味炒肉醬／咖喱醬油炒肉醬
蠔油炒肉醬/炒牛蒡絲/基礎款炒牛蒡絲／西式炒牛蒡絲/中式炒牛蒡絲／咖喱炒牛蒡絲
烤魚:鲅魚的西京燒做法/沙丁魚的蒲燒做法/柚香蘿卜泥／香味醬／辣醬
西京燒的腌醬／蒲燒的醬汁
姜燒:基礎款姜燒／味噌姜燒/洋蔥泥姜燒
鰹魚半敲燒: 柑橘醋／梅醬風味/芥末醬風味／蛋黃醬醬油/苦瓜雜炒/基礎款苦瓜雜炒／味噌雜炒/素面雜炒
韓式煎餅:韓式辣味檸檬醬／甜辣蛋黃醬醬/韓式辣味噌醬／甜辣醬油醬/
韓式雜拌菜:基礎款雜拌菜／清爽雜拌菜
烤雞:肉汁醬／山葵黃油醬
普羅旺斯燉菜:基礎款燉菜／和風燉菜
排骨肉: 香草油香煎排骨／橙汁排骨/辣味蘸料
芙蓉蟹: 基礎款芙蓉蟹芡汁／甜醋芙蓉蟹芡汁/和風芙蓉蟹芡汁
青椒炒肉絲 :基礎款青椒炒肉絲／和風青椒炒肉絲
韭菜炒肝: 基礎款韭菜炒肝／味噌韭菜炒肝/辣味韭菜炒肝
八寶菜:基礎款八寶菜／鹽味八寶菜/醬油口味八寶菜
回鍋肉:香辣下飯的川味回鍋肉/韓式燒肉回鍋肉／車麩回鍋肉
麻婆豆腐: 基礎款四川麻婆豆腐／和風麻婆豆腐
蒸、煮料理
煮魚:基礎款煮魚／味噌煮魚/檸檬黃油煮魚／番茄汁煮魚
圓白菜卷:基礎款番茄風味圓白菜卷/基礎款高湯圓白菜卷/和風圓白菜卷/
酸奶油煮番茄醬圓白菜卷
燒賣:魚露醬／姜汁風味醬/紫蘇梅醬／蒜味酸奶醬/XO 醬風味醬/基礎款調味料／起司調味料
棒棒雞:基礎款醬汁／蛋黃醬芝麻醬／味噌醬
水煮豬肉: 洋蔥醬／番茄香料醬/蠔油醬／青醬／中式調醬
浸煮:基礎款浸煮／辣味浸煮
蕪菁泥蒸魚: 基礎款芡汁／蟹肉芡汁
筑前煮:基礎款筑前煮／咖喱筑前煮
燉羊棲菜: 基礎款羊棲菜煮汁/羊棲菜的番茄煮汁/羊棲菜的黃油醬油煮汁
酒蒸蛤蜊:基礎款酒蒸蛤蜊/高湯酒蒸蛤蜊/香草黃油酒蒸蛤蜊
馬鈴薯燉肉:基礎款馬鈴薯燉肉／韓式馬鈴薯燉肉/鹽味馬鈴薯燉肉
茶碗蒸:基本款茶碗蒸／中式茶碗蒸/澆芡茶碗蒸
鹵豬肉: 燉肉塊／沖繩東坡肉
蘿卜鹵魚：基礎款蘿卜鹵魚/韓式辣醬蘿卜鹵魚
煮白蘿卜:基礎款味噌醬／柚香味噌/白玉味噌
意式水煮魚: 基礎款意式水煮魚/番茄水煮魚/和風水煮魚
墨西哥辣肉醬:基礎款辣肉醬／簡易辣肉醬
炸物
和風炸雞: 基礎款腌醬／蠔油風腌醬/魚露風腌醬/炸雞的梅醬／炸雞的香料柑橘醋醬
炸雞翅:基礎款甜辣醬／韓式甜辣醬
油淋雞:基礎款油淋雞醬汁/油淋雞的番茄醬
天婦羅: 基礎款天婦羅醬汁／姜味醬汁/抹茶鹽／咖喱鹽/姜味面衣／咖喱風味面衣
炸豬排:柑橘醋醬油／味噌豬排醬/甜辣醬／雞尾酒醬/姜味醬
炸物的蘸料:簡易醬料／起司塔塔醬/卡士達醬／番茄醬/酸奶醬／酸奶油醬
中式醬料／和風梅醬
油炸豆腐: 基礎款油炸豆腐芡汁／梅醬芡汁/滑菇芡汁
炸雞:基礎款酸甜醬／基礎款塔塔醬
磯邊炸:基礎款磯邊炸面衣/咖喱風味磯邊炸面衣/
美式炸雞:炸雞的腌料/起司調味料／香料調味料／和風調味料
炸春卷:基礎款春卷／味噌風味春卷/辣醬
干燒蝦仁:基本款干燒蝦仁／地道干燒蝦仁
飯類
飯團、烤飯團:梅干肉柴魚/青紫墨魚仔柚香胡椒粉／牛油果鮭魚
烤飯團:奶油醬油／山椒醬油／梅干肉醬油/蛋黃醬醬油／芝麻味噌
蔥花味噌／核桃味噌／中式味噌
日式炊飯: 基礎款日式炊飯／栗子飯/豬五花肉和明太子的日式炊飯
豆飯／橄欖油風味秋刀魚日式炊飯
炒飯:基礎款炒飯／泰式炒飯/XO 醬炒飯／泡菜炒飯/烤肉醬炒飯
燴飯: 黃油燴飯／番茄燴飯/和風櫻花蝦燴飯／咖喱燴飯
烤飯:茄子肉醬烤飯／咖喱烤飯
焗烤:基礎款醬料／味噌蛋黃醬焗烤/咖喱:基礎款咖喱飯／酒粕咖喱
蔬菜湯咖喱／雞肉酸奶咖喱/鮮蝦綠咖喱／印度肉醬咖喱/咖喱炒飯／南國風豬肉咖喱
西式牛肉飯:用整瓶番茄罐頭做的醬汁/用烤肉醬做的簡易醬汁/用多明格拉斯醬罐頭做的傳統醬汁/用多明格拉斯醬罐頭做的和風醬汁
蛋包飯:山葵醬／雙份番茄醬／牛肉醬/梅干肉味噌醬／明太子奶油醬
丼飯: 親子丼／牛丼／韓式牛丼／鮪魚丼/西式鮪魚丼／炸豬排丼／深川丼
生雞蛋飯:砂糖醬油／昆布醬油/柴魚醬油香油／蔥花味噌七味/姜汁紫蘇醬油／蠔油醬汁/
西班牙燉飯: 基礎款西班牙燉飯／蒜味西班牙燉飯/和風西班牙燉飯
雜燴飯:咖喱雜燴飯／墨西哥雜燴飯
墨西哥飯:莎莎醬／墨西哥玉米卷醬/和風莎莎醬
韓式拌飯:基礎款牛肉腌料／牛肉的芝麻風味腌料/韓式拌菜調味醬
面包
三明治:蛋黃醬醬／鮮奶酪檸檬醬/鳀魚醬／起司醬/芥末黃油醬／檸檬黃油醬
荷蘭芹醬
漢堡: BBQ 醬／牛油果醬／酸黃瓜蛋黃醬/照燒醬／千島醬
比薩:比薩醬／熱那亞醬/明太子奶油醬／鳀魚蒜味醬/古岡左拉起司醬
烤面包:大蒜醬／小倉醬/草苺醬／鮪魚醬／和風奶油起司醬
湯品
味噌湯：基礎款味噌湯／芝麻味噌湯／豆漿味噌湯/西式味噌湯
味噌:米味噌／麥味噌／赤味噌（豆味噌）／各地特色味噌
豬肉湯:基礎款豬肉湯／芝麻奶油豬肉湯/泡菜豬肉湯
日本清湯:清湯／海蘊湯
濃湯: 白醬濃湯／豆漿濃湯
燉牛肉:基礎款燉牛肉／和風燉牛肉
法式燉湯: 基礎款燉湯／番茄燉湯/和風燉湯／民族風味燉湯
意大利番茄冷湯:基礎款番茄冷湯／和風番茄冷湯
蛤蜊巧達濃湯: 基礎款蛤蜊巧達濃湯/曼哈頓蛤蜊巧達濃湯
玉米濃湯: 基礎款玉米濃湯／番茄玉米濃湯/
意式蔬菜湯: 基礎款意式蔬菜湯/和風蔬菜湯
馬賽魚湯:基礎款馬賽魚湯／簡易的馬賽魚湯
中式湯品: 中式玉米湯／酸辣湯風味/泰式鮮蝦酸辣湯/簡易鮮蝦酸辣湯／鮮蝦酸辣湯（越式清湯）/鮮蝦酸辣湯（越式濃湯）
面
烏龍面 :京都風味烏龍面／咖喱烏龍面／味噌烏龍面
炒烏龍面 :基礎款炒烏龍面／梅香昆布炒烏龍面
蕎麥面: 蕎麥面的基本調味露／蘑菇調味露/核桃調味露／加州風味調味露
素面 :基礎款素面調味露／咖喱調味露/芝麻調味露／味噌豆漿調味露/
番茄柑橘醋調味露／納豆調味露/海苔山葵調味露／味噌風味調味露/
中式芝麻調味露／鹽味檸檬調味露/黃瓜泥姜味調味露
意大利面 :香蒜辣椒意大利面／奶油培根起司意大利面/牛油果奶香意大利面／牛肝蕈奶油意大利面/番茄意大利面／意大利肉醬面/梅干肉紫蘇意大利面／鮪魚味噌意大利面/鱈魚子意大利面
日式炒面:基礎款日式炒面／咸味炒面/咖喱風味炒面／新加坡風味炒面
拿坡里風味炒面
拉面:醬油拉面湯／味噌拉面湯／鹽味拉面湯
中式涼面:醬油醋醬／芝麻醬
冷面: 基礎款冷面／花生醬冷面
河粉: 牛肉河粉湯／簡易蔬菜河粉湯
鍋物
火鍋:
湯底
醬油湯底／芝麻味噌湯底/番茄湯底／白湯底
蘸料:甘味噌醬／香味芝麻醬/花椒嫩芽醬／蘿卜泥柑橘醋醬
涮涮鍋:柑橘醋醬油／梅干肉醬油/芝麻醬／鹽味醬／檸檬山藥泥醬
關東煮: 重口味湯汁／清淡湯汁/西式關東煮／味噌咖喱關東煮
壽喜燒:佐料汁（關東）／佐料汁（關西）/紅酒壽喜燒／韓式壽喜燒
沙拉、副菜
沙拉醬:香菜醬／咖喱醬／鳀魚醬／洋蔥醬/莎莎醬／異國風味醬／凱撒醬
法式醬／奶油花生醬／中式沙拉醬
沙拉蘸醬、醬料: 奶油起司醬／味噌起司醬/檸檬鮪魚蛋黃醬醬／味噌蛋黃醬醬/意式鳀魚熱蘸醬／蒜香蛋黃醬/溫野菜的和風芝麻醬
馬鈴薯沙拉:基礎款馬鈴薯沙拉／咖喱風味馬鈴薯沙拉/腌牛肉馬鈴薯沙拉
拌菜:基礎款芝麻拌菜／芝麻味噌拌菜/芝麻蛋黃醬拌菜／韓式辣醬拌菜/蛋黃醬白醬拌菜/涼拌／醋味涼拌／芥末醬涼拌
生魚片 :土佐醬油／姜味醬油／鹽味柑橘醋
涼拌豆腐: 意式涼拌豆腐／香蔥味噌涼拌豆腐/榨菜與香菜的異國風味涼拌豆腐/鹽味蔥花涼拌豆腐／韓式涼拌豆腐/蘿卜泥涼拌豆腐／豆豉涼拌豆腐
納豆: 燙圓白菜 芥末蛋黃醬／鮪魚納豆/柴魚醬油香油/納豆和油?腐的辣醬／香蔥味噌/七味/秋葵納豆的綠柑橘醋／檸檬 橄欖油
一夜泡菜:姜汁醬油泡菜／精力泡菜/梅醋泡菜／柚香胡椒泡菜／韓國
風味泡菜:芝麻味噌泡菜／柑橘醋蛋黃醬泡菜/韓式泡菜
燙青菜: 基礎款燙青菜／山葵醋拌燙青菜/芝麻醋拌燙青菜
葡式腌漬:基礎款腌漬汁/咖喱腌漬汁醬/和風腌漬汁
意式腌漬:基礎款 腌漬液／咖喱腌漬液／和風腌漬液
生春卷 :魚露蘸醬／甜辣醬蘸醬／甜面醬蘸醬
調味料別索引
展開全部
大廚不外傳的黃金比例調醬秘訣571 作者簡介
日本學研社是一家專門從事生活實用書、學習參考書、辭典、專業書、雜志等出版的單位，其出版理念是“讓所有孩子和大人永遠保持好奇心，學不止步；幫助每個人實現內心的豐盈，成長不停。”
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