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吃吃喝喝食憲鴻秘 版權信息
- ISBN：9787575100502
- 條形碼：9787575100502 ; 978-7-5751-0050-2
- 裝幀：一般膠版紙
- 冊數：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>
吃吃喝喝食憲鴻秘 本書特色
1.《食憲鴻秘》歷來被視為飲食經典著作，歷經數百年時間檢驗，仍為廣大讀者喜愛。 2.為朱彝尊據親身食用并請益廚師進行總結的典籍，是備受后世學者推崇的美食指南。 3.本次整理據初刊本重新標點整理，清理了以往整理本中的部分抄錄錯誤。 4.為了便于讀者閱讀，書中對疑難字句進行了注釋，并插配了圖片，提高閱讀的舒適感。
吃吃喝喝食憲鴻秘 內容簡介
“吃吃喝喝”收錄歷代有關飲食的經典文獻，予以標點整理，對疑難的字句加以注釋，并插配相關圖片，既是對優秀傳統文化的傳承和發揚，也是就人民對美好生活的向往做出的呼應。 《食憲鴻秘》主要按原料分類及食物主次排序，上卷有“食憲總論”“飲食宜忌”“飲之屬”“飯之屬”“粉之屬”“粥之屬”“餌之屬”“餡料”“醬之屬”“蔬之屬”，下卷則分“餐芳譜”“果之屬”“魚之屬”“蟹類”“禽之屬”“卵之屬”“肉之屬”“香之屬”，另有附錄《汪拂云抄本》。各屬內容之下羅列品種諸目，共收錄400多種調料、飲料、果品、花卉、菜肴、面點的制法。菜肴口味以浙江地區為主，兼及北京及其他地區。其中“金華火腿”的制作與食用方式迄今仍具有實用參考價值，其他如浙江的筍饌和水產品的制作，北方乳制品、面點的制作也各具特色。此外，書中還收錄“糟鵝蛋”“蟹丸”“素鱉”等地方性佳肴菜品的制作之法。本次據初刊本點校整理，對疑難字句加以注釋，并插配了相關圖片。
吃吃喝喝食憲鴻秘 目錄
序
上卷
食憲總論
飲食宜忌
飲之屬
論水
江湖長流宿水
取水藏水法
第二山泉雨水
第三井花水
白滾水
福橘湯
橄欖湯
杏仁湯
暗香湯
須問湯
鳳髓湯
芝麻湯
柏葉湯
乳酪方
茶
杏酪
麻腐
酒
酒酸
飯之屬
論米谷
蒸飯
粉之屬
粳米粉
糯米粉
水米粉
碓粉
黃米粉
藕粉
……
下卷
附錄 汪拂云抄本
展開全部
吃吃喝喝食憲鴻秘 作者簡介
朱彝尊（1629—1701），字錫鬯，號竹垞，秀水（今浙江省嘉興市）人。康熙十八年（1679），舉博學鴻詞科，授翰林院檢討。擅長詩詞古文，為清代有名文學家、學者。曾參加《明史》纂修，有《曝書亭集》《明詩綜》《日下舊聞》《經義考》等著述多種。
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