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尋味 本書特色
本書賣點
2.中西美食探店打卡手冊。跟著美食顧問探訪隱匿市井的地道老店；打卡東南亞的網紅餐廳；嘗鮮獨具個性的新銳食府；品味米其林、黑珍珠等高檔餐廳……這是一本可以帶你翻山跨海、品貫中西的美食探店打卡手冊，作者深入淺出、包羅萬象的食物鑒賞筆記，讓你懂吃、會吃、享受吃，體驗帶著美食家去旅行的至臻服務。
3.美食尋古，探秘菜品、各色食材的文化歷史。作者考古《本草綱目》《隨園食單》《山家清供》《蟹會》《調鼎集》等古籍文獻中的山肴海錯、各色食材，探尋美食背后人類與自然的相識與相知、搏斗與和解，悠久的傳承與改良，參破天機與歪打正著，在古人的趣事中，讓你看懂食的江湖。
4.近百道佳肴品鑒，數十份私藏菜譜。蟹釀橙、荷花宴、開漁宴、清蒸龍躉、涼瓜悶魚、蕎菜炒漕蝦、雞腿菇炒肉片……從高檔酒店的獨家食譜，到個性大廚的私人菜譜，亦或是作者個人烹飪手法，作者用細膩的筆觸揭秘美食，讓我們邊看邊學，烹飪生活至味。
5.解讀《風味人間3·大海小鮮》背后的故事。冒著別人的生命危險吃海鮮，沉浸于機緣巧合造就的淵藪至味之中，感念藏著父母之愛的金蟳糯米飯，回憶童年時被走街串巷售賣的石花膏……作者以純真之心發掘《風味人間3》中的更多內涵與深意。
6.100余張高清美食大圖，全彩圖文珍藏，盡饗視覺盛宴。
編輯推薦一：
人生在世不稱意？明朝美食慰年華。在《尋味》的作者林衛輝看來，美食是蘇東坡貶謫路上研制出的少水慢火東坡肉；是袁枚仕途不順意，歸隱所撰《隨園食單》里的炒鮮鮑魚片，加秋油、酒炒的雞腿菇，“白如雪、明如綿紙。微加冰糖、松仁屑子”的華夫餅；是韓愈遭貶，初至嶺南時被刷新三觀，只得“調以咸與酸，芼以椒與橙”機智應對的嶺南生猛食材——鱟魚生蠔、蝦蟆蒲魚、章舉馬甲柱。
人生在世須盡興！遍嘗珍饈不負己。林衛輝的筆下，美食亦是李時珍研究中藥時偶爾開小差寫的南瓜蜂蜜煎豬肉；是林洪《山家清供》中“使人有新酒、菊花、香橙、螃蟹之興”的蟹釀橙；是張岱《陶庵夢憶》中被贊為“天廚仙供”的蟹會；是文天祥賦詩吟誦“千點紅櫻桃，一團黃水晶”的西瓜；是明熹宗朱由校*喜“炙蛤蜊、炒鮮蝦、田雞腿及筍雞脯，又海參、鰒魚、鯊魚筋、肥雞、豬蹄筋共燴一處”的明朝版佛跳墻；是賈思勰《齊民要術》和周密《武林舊事》中的白梅、烏梅、臧梅、雕花梅球兒、青梅荷葉兒、椒梅、姜絲梅、梅肉餅兒、雜絲梅餅兒；是白居易在詩中念念不忘的“酥暖薤白酒，乳和地黃粥”……本書賣點
1.《風味人間》《沸騰吧火鍋》美食顧問林衛輝*新力作。林衛輝長期致力于美食文化的挖掘、傳播與弘揚，是公眾號“輝嘗好吃”主理人，2023年FOOD & WINE 年度大獎評委，入選2023年中國美食年度人物榜TOP50，已出版美食作品有《吃的江湖》《咸魚白菜也好味》等5部。
2.中西美食探店打卡手冊。跟著美食顧問探訪隱匿市井的地道老店；打卡東南亞的網紅餐廳；嘗鮮獨具個性的新銳食府；品味米其林、黑珍珠等高檔餐廳……這是一本可以帶你翻山跨海、品貫中西的美食探店打卡手冊，作者深入淺出、包羅萬象的食物鑒賞筆記，讓你懂吃、會吃、享受吃，體驗帶著美食家去旅行的至臻服務。
3.美食尋古，探秘菜品、各色食材的文化歷史。作者考古《本草綱目》《隨園食單》《山家清供》《蟹會》《調鼎集》等古籍文獻中的山肴海錯、各色食材，探尋美食背后人類與自然的相識與相知、搏斗與和解，悠久的傳承與改良，參破天機與歪打正著，在古人的趣事中，讓你看懂食的江湖。
4.近百道佳肴品鑒，數十份私藏菜譜。蟹釀橙、荷花宴、開漁宴、清蒸龍躉、涼瓜悶魚、蕎菜炒漕蝦、雞腿菇炒肉片……從高檔酒店的獨家食譜，到個性大廚的私人菜譜，亦或是作者個人烹飪手法，作者用細膩的筆觸揭秘美食，讓我們邊看邊學，烹飪生活至味。
5.解讀《風味人間3·大海小鮮》背后的故事。冒著別人的生命危險吃海鮮，沉浸于機緣巧合造就的淵藪至味之中，感念藏著父母之愛的金蟳糯米飯，回憶童年時被走街串巷售賣的石花膏……作者以純真之心發掘《風味人間3》中的更多內涵與深意。
6.100余張高清美食大圖，全彩圖文珍藏，盡饗視覺盛宴。
編輯推薦一：
人生在世不稱意？明朝美食慰年華。在《尋味》的作者林衛輝看來，美食是蘇東坡貶謫路上研制出的少水慢火東坡肉；是袁枚仕途不順意，歸隱所撰《隨園食單》里的炒鮮鮑魚片，加秋油、酒炒的雞腿菇，“白如雪、明如綿紙。微加冰糖、松仁屑子”的華夫餅；是韓愈遭貶，初至嶺南時被刷新三觀，只得“調以咸與酸，芼以椒與橙”機智應對的嶺南生猛食材——鱟魚生蠔、蝦蟆蒲魚、章舉馬甲柱。
人生在世須盡興！遍嘗珍饈不負己。林衛輝的筆下，美食亦是李時珍研究中藥時偶爾開小差寫的南瓜蜂蜜煎豬肉；是林洪《山家清供》中“使人有新酒、菊花、香橙、螃蟹之興”的蟹釀橙；是張岱《陶庵夢憶》中被贊為“天廚仙供”的蟹會；是文天祥賦詩吟誦“千點紅櫻桃，一團黃水晶”的西瓜；是明熹宗朱由校*喜“炙蛤蜊、炒鮮蝦、田雞腿及筍雞脯，又海參、鰒魚、鯊魚筋、肥雞、豬蹄筋共燴一處”的明朝版佛跳墻；是賈思勰《齊民要術》和周密《武林舊事》中的白梅、烏梅、臧梅、雕花梅球兒、青梅荷葉兒、椒梅、姜絲梅、梅肉餅兒、雜絲梅餅兒；是白居易在詩中念念不忘的“酥暖薤白酒，乳和地黃粥”……
美食是古往今來文人墨客不惜筆墨大加渲染的人間煙火味，是每個人肚子咕咕叫時的身心救贖，也是林衛輝失意時撫慰靈魂的*暖陪伴和走上全新人生旅途的“**桶金”。
編輯推薦二：
當我們冒著別人的生命危險享受海鮮時；當我們一箸入口的山肴海錯是別人歷經數代研制炮制之法的成果時；當我們知道那些擺上餐桌的大海小鮮是如何躲避天敵、逆勢洄游，艱難成就人類不可抵擋的鮮香時；當我們沉浸于機緣巧合造就的淵藪至味中時，我們是該感恩自然的造化、人類的辛勞智慧、歷史的巧合，還是該深深體悟這看似云淡風輕實則來之不易的幸福滋味？《尋味》的作者輝哥深知每一道美食背后都有著極其復雜與悠遠的身世，也正因如此，他對美食的熱愛是深入骨髓的。他的愛并不止于一道菜表面的色、香、味，還要探求其本質與內在變化——他不僅要知道它來自哪里，它古往今來的迭代升級之路，它在大自然中的地位；要知道它如何在分子的層面華麗轉身、引人入勝，如何在天南地北幻化出千姿百味。當佳肴美饌上桌，遇一追根究底的饕客，亦可謂翻山跨海遇知音、不負千年萬載情。
尋味 內容簡介
《尋味》為美食作家、食評人、紀錄片顧問林衛輝近期新力作，不僅涵蓋了作者在國內食游的足跡，更囊括了他全球行走的飲饌日記，生動呈現作者對食物的好奇、敬畏和“嘴大吃四方”的豪情。全書涵蓋百余道佳肴，一百余張高清美食大圖。作者如美食的使者，帶著我們走街串巷，時而就坐于隱匿市井的地道老店，嘗鮮于米其林、黑珍珠等高檔餐廳，時而又回歸溫馨家宴。詩詞歌賦、古籍文獻信手拈來，在食物考古中尋找人間至味，挖掘美饌佳肴。微觀解讀食材與烹調方式，看各種山珍海味如何在精心烹調下相互激發碰撞，產生美妙的口感與味道，饞哭各路食客。
尋味 目錄
**章 尋味中華001
騰，飛得高一些 002
講究的食材，老廣的味道 008
御口福潮汕開漁宴的思考 024
潮菜未來的思考 040
食在廣舟 059
秋天的約會 065
杭州柏悅酒店的蟹釀橙 070
杭州的自然味道 076
朗泮軒蟹會 081
網紅打卡店千鳥 087
廣州遇上荔雅圖 092
終于遇見你 108
恰，是你的溫柔 117
澳門的老味道——六棉酒家122
澳門凱旋軒之春風得意荷花宴 130
米其林一星——永利宮體驗 136
第二章 尋味海外 147
新加坡名菜——黑胡椒蟹 148
新加坡國菜——海南雞飯 153
新加坡肉骨茶 158
新加坡發記的鮑魚 162
美國王品牛肉 170
鯧魚：你要了我的身，還“污”了我的名177
這一“腿”有問題 182
瓜兒為什么這么甜 187
桃李滿天下 194
萬般滿足是龍躉 198
美國梭子蟹 203
蒲燒鰻魚飯 208
日本京都和心泉懷石料理 221
日本的抹茶 227
和歌山縣的梅子干 233
好吃的秋刀魚 240
日本的拉面 246
日本的天婦羅 262
萬圣節的南瓜 278
第三章 尋味《風味人間》 287
美味的背后，是別人的四海為家 288
冒著別人的生命危險吃海鮮 295
淵藪至味的魚露 303
聰明的章魚 310
蕎頭炒漕蝦 318
石花膏、冰粉和仙草凍 326
蟛蜞之奇 331
續說蟛蜞 339
美食的階級性和政治正確 344
后 記 美食的邊界351
展開全部
尋味 作者簡介
林衛輝，美食作家、食評人，公眾號“輝嘗好吃”主理人，曾擔任《風味人間》《沸騰吧火鍋》等紀錄片美食顧問，長期致力于美食文化的挖掘、傳播與弘揚，已出版作品有《吃的江湖》《粵食方知味：懂食，從粵菜開始》《吃對了嗎》《上新吧，福味》《咸魚白菜也好味》等。
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