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宋本酒經 版權信息
- ISBN：9787512039971
- 條形碼：9787512039971 ; 978-7-5120-3997-1
- 裝幀：一般膠版紙
- 冊數：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>
宋本酒經 內容簡介
該書為一本古籍影印圖書。《酒經》。又名《北山酒經》，著者北宋人朱肱（字翼中），曾在杭州開辦酒坊，有豐富的釀酒經驗。《酒經》載有酒曲13種，除傳統罨曲外，還出現了風曲和曝曲，作曲全部改用生料，且多加入各種草藥，表明北宋時制曲工藝技術比魏晉南北朝時要進步得多。關于釀酒技術，《酒經》特別強調酸漿的重要，它能調節發酵醪的酸度，提供酵母菌良好的營養料，抑制雜菌生長，有利酵母菌的繁殖。《酒經》還記載了當時加熱酒液殺菌保存的新技術。具有重要的文獻價值。
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