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中餐烹飪 版權信息
- ISBN：9787569106510
- 條形碼：9787569106510 ; 978-7-5691-0651-0
- 裝幀：一般膠版紙
- 冊數(shù)：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>
中餐烹飪 內(nèi)容簡介
《中餐烹飪（貴州省職業(yè)技能學歷雙提升工程）》重點介紹了中餐烹飪，具有較強的實用性和可操作性，充分體現(xiàn)了“雙提升工程”與鄉(xiāng)村振興的密切聯(lián)系。同時，本系列教材內(nèi)容設置層層遞進，讓具有勞動能力但文化水平較低的勞動者通過培訓，學習掌握扎實的文化知識和專業(yè)技能，真實有效地提高全省勞動者的文化水平，進一步增強這一部分人的從業(yè)就業(yè)能力。
中餐烹飪 目錄
1 崗前準備
項目 個人、環(huán)境及工具準備
2 原料初加工
項目一 鮮活原料的初加工
項目二 冷凍及加工性干貨原料的初加工
3 原料的分檔與切割
項目一 原料分檔
項目二 原料切割
4 原料的預制與加工處理
項目一 著衣處理
項目二 調(diào)味處理
項目三 預熟處理
5 菜肴制作
項目一 臨灶操作
項目二 熱菜制作
項目三 冷菜制作
后記
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