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國酒露酒 版權信息
- ISBN：9787122442635
- 條形碼：9787122442635 ; 978-7-122-44263-5
- 裝幀：精裝
- 冊數：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>>
國酒露酒 本書特色
涵蓋露酒的歷史文化、釀造工藝、香型分類、飲用品鑒方法、健康養生功能、釀造科技的突破、產品創新和代表性高端產品；常見的黃酒知識答疑解惑；語言生動，科學性較好。
國酒露酒 內容簡介
露酒與白酒、黃酒一樣，是根植東方文化、具有民族特色的古老酒種、中國國酒，同時也是全球浸提酒的鼻祖，至今已有3500余年發展歷史。露酒是以中國特有的“藥食同源”為理論，用不同的加工方法生產而成，是我國自成體系的一個酒種。露酒擁有獨特的物質和文化內涵，包含著千年來前人對酒的深刻認識，具有深厚的歷史文化積淀、科學與健康價值。本書以露酒為主題，內容涵蓋了露酒發展歷史、露酒酒基生態釀造過程及釀造工藝、露酒的風味表達、露酒的養生功效、現代科技下露酒產業的科技突破、未來發展方向、當代高端露酒產品解讀，以及對露酒消費者感興趣的問題的解答。全書圖文并茂，言簡意賅，旁征博引，通過閱讀，可使讀者對露酒生產，生產過程，飲酒科學已近相關知識有更全面、客觀的認識，且從中受益。
國酒露酒 目錄
露酒如朝，千年飄香
1 露酒是什么 2
2 源于殷商：露酒由“鬯”而來 5
3 拓于楚漢：香料入酒 7
4 盛于唐元：酒基由發酵走向蒸餾 10
5 豐于明清：百花齊放 13
6 露酒四時之美 15
匠心善作，天釀玉露
7 露酒酒基之美——黃酒 20
8 露酒酒基之美——白酒 25
9 露酒原料之美 30
10 露酒釀造工藝之美 32
11 露酒色澤之美 37
12 中國露酒分布 40
草木行酒，品味竒芳
13 露酒的品質靈魂——獨特風味 44
14 酒中百味，生香流長 47
15 不可或缺的風味來源 51
16 隨“源”而安，賡續芳華 55
17 露酒酒器知多少 57
18 露酒佐餐指南 61
食酒交融，滋養補益
19 中醫淵源，千年酒方傳承 66
20 露酒原料之“養” 69
21 露酒原料目錄 73
22 露酒中的“健康因子” 77
23 露酒與生活 82
24 適量飲酒，有益健康 88
露酒五雄，鑄就經典
25 極致匠心，創新典范——勁牌·養生一號 91
26 浮竹于酒，千年流芳——汾酒·竹葉青 93
27 三花五草，和美五糧——五糧液·五糧本草 96
28 百年老窖，萃茗入釀——瀘州老窖·茗釀 98
29 始于鹿龜，歷久彌新——海南椰島·椰島海王酒 100
科技賦能，唱響未來
30 露酒，躍居中國“第三大酒種” 103
31 中國酒業露酒研究院、T5企業共釀露酒新芳 106
32 創新原料提取技術提升露酒品質 109
33 茶果香氣的露酒，皆在路上 112
34 海洋及陸地生物資源帶給露酒的更多可能 115
35 營養定制露酒未來展望 119
露酒十問
1 “露酒”的名字從何而來？ 122
2 露酒與預調酒有何不同？ 124
3 露酒有無保質期，應該如何存放？ 126
4 國外“露酒”有哪些？ 128
5 露酒走向國際，有哪些優勢？ 133
6 露酒與配制酒有何差異？ 135
7 國內外“露酒”酒瓶上的度數符號代表什么？ 137
8 如何挑選高品質的露酒？ 140
9 露酒與年份酒有什么關系？ 143
10 露酒適合哪類人喝，有無禁忌？ 146
參考文獻 147
1 露酒是什么 2
2 源于殷商：露酒由“鬯”而來 5
3 拓于楚漢：香料入酒 7
4 盛于唐元：酒基由發酵走向蒸餾 10
5 豐于明清：百花齊放 13
6 露酒四時之美 15
匠心善作，天釀玉露
7 露酒酒基之美——黃酒 20
8 露酒酒基之美——白酒 25
9 露酒原料之美 30
10 露酒釀造工藝之美 32
11 露酒色澤之美 37
12 中國露酒分布 40
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13 露酒的品質靈魂——獨特風味 44
14 酒中百味，生香流長 47
15 不可或缺的風味來源 51
16 隨“源”而安，賡續芳華 55
17 露酒酒器知多少 57
18 露酒佐餐指南 61
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19 中醫淵源，千年酒方傳承 66
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22 露酒中的“健康因子” 77
23 露酒與生活 82
24 適量飲酒，有益健康 88
露酒五雄，鑄就經典
25 極致匠心，創新典范——勁牌·養生一號 91
26 浮竹于酒，千年流芳——汾酒·竹葉青 93
27 三花五草，和美五糧——五糧液·五糧本草 96
28 百年老窖，萃茗入釀——瀘州老窖·茗釀 98
29 始于鹿龜，歷久彌新——海南椰島·椰島海王酒 100
科技賦能，唱響未來
30 露酒，躍居中國“第三大酒種” 103
31 中國酒業露酒研究院、T5企業共釀露酒新芳 106
32 創新原料提取技術提升露酒品質 109
33 茶果香氣的露酒，皆在路上 112
34 海洋及陸地生物資源帶給露酒的更多可能 115
35 營養定制露酒未來展望 119
露酒十問
1 “露酒”的名字從何而來？ 122
2 露酒與預調酒有何不同？ 124
3 露酒有無保質期，應該如何存放？ 126
4 國外“露酒”有哪些？ 128
5 露酒走向國際，有哪些優勢？ 133
6 露酒與配制酒有何差異？ 135
7 國內外“露酒”酒瓶上的度數符號代表什么？ 137
8 如何挑選高品質的露酒？ 140
9 露酒與年份酒有什么關系？ 143
10 露酒適合哪類人喝，有無禁忌？ 146
參考文獻 147
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國酒露酒 作者簡介
毛健，江南大學教授，博士生導師。國家 黃酒工程技術研究中心副主任，中國食醋產業技術創新戰略聯盟秘書長，中國蒸餾酒產業技術創新戰略聯盟秘書長，中國食品科學技術學會理事、傳統釀造食品分會副理事長兼秘書長，中國酒業協會黃酒分會副理事長，中組部“萬人計劃”領軍人才，科技部中青年科技創新領軍人才，中國酒業科技領軍人才，江南大學“至善特聘教授”。運用現代食品生物技術、分子生物學手段，對我國發酵食品產業，如黃酒等群體微生物的代謝機理進行研究，對我國傳統發酵釀造機制進行解析并實現其關鍵技術的產業化示范，同時，對我國傳統食品的健康及功能因子進行研究并實現其廣泛應用。通過在釀造微生物、食品功能化、食品風味、工程化等方面的聯合研究，實現綠色釀造技術以及智能裝備的開發與工業化生產。
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