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舌尖滋味——閩菜烹調 版權信息
- ISBN：9787565062230
- 條形碼：9787565062230 ; 978-7-5650-6223-0
- 裝幀：一般膠版紙
- 冊數(shù)：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>
舌尖滋味——閩菜烹調 內(nèi)容簡介
本書涵蓋了100多道精心挑選閩菜，從主料、調味料、烹調方法、制作方法、操作要點及特點營養(yǎng)方面，詮釋了菜品的制作要點。全書以閩菜尤其是閩南菜品為主，從人們喜好的角度進行了菜品的改良和提升，介紹了烹飪方法和技能要求。
舌尖滋味——閩菜烹調 目錄
中式烹調與閩菜特點
閩菜佳肴食話
模塊一 涼菜制作
項目一 特色蘿卜皮
項目二 陳醋花生
項目三 酸辣藕帶
項目四 陳醋鳳爪
項目五 紅油筍絲
項目六 涼拌苦菊
項目七 油炸花生
項目八 沙姜凍豬手
項目九 白切東山羊
項目十 冰鎮(zhèn)鮑魚
項目十一 三文魚拼海蜇
項目十二 酥香紅娘魚
模塊二 主食類菜肴制作
項目一 閩南拌面線
項目二 閩南鹵面
項目三 海鮮炒生面
項目四 廈門炒面線
項目五 鮑汁菠菜面
項目六 桂花炒粉絲
項目七 湖頭炒米粉
項目八 閩南芥菜炒飯
項目九 紫菜炒飯
項目十 石獅炒芋圓
項目十一 鮑汁螺片撈飯
模塊三 湯羹類菜肴制作
項目一 明爐雜菜湯
項目二 閩南酸辣湯
項目三 清燉土雞湯
項目四 原品彩鴨湯
項目五 野生鯽魚湯
項目六 番鴨牛排湯
項目七 三層肉羹湯
項目八 松茸湯汆小象蚌
項目九 雞湯汆小象蚌
項目十 西施蘆筍羹
項目十一 西藍鱈魚羹
項目十二 香茜苦螺羹
項目十三 泉水煮貝鮮
項目十四 涼瓜小象蚌浸豆腐
項目十五 金線蓮燉螺片
項目十六 螺片燉花膠
項目十七 清湯雞豆花
模塊四 傳統(tǒng)類菜肴制作
項目一 銀魚韭菜餃
項目二 金華蘿卜煲
項目三 上湯浸蘆筍
項目四 閩南海蠣煎
項目五 炸海蠣
項目六 炸菜粿
項目七 茶香蝦
項目八 閩南五香卷
項目九 閩南炸醋肉
項目十 沙拉脆鵝柳
項目十一 德化燜全豬
項目十二 濃湯海鮮煲
項目十三 富貴苦瓜煲
項目十四 紅燜鵝肉煲
項目十五 苦筍灌腸煲
項目十六 太極海中煲
項目十七 芋頭豬腳煲
項目十八 三層肉坷豆腐
項目十九 荷塘藕飄香
項目二十 炒煙筍
項目二十一 坷小黃翅
項目二十二 坷雜魚
項目二十三 客家釀豆腐
項目二十四 淡糟香螺片
項目二十五 紅燜黑草羊
項目二十六 松香斑魚酥
項目二十七 五谷燴遼參
項目二十八 深滬甜芋
項目二十九 佛跳墻
模塊五 創(chuàng)新類菜肴制作
項目一 三峽石烤肉
項目二 蟲草花燜鹿筋
項目三 紅菇燜豆腐
項目四 桂花炒蟹肉
項目五 醬爆鵝肝
項目六 小黃魚炒豆芽
項目七 姜爆烏雞
項目八 角瓜燴螺片
項目九 珍菌脆香柳
項目十 芥藍炒澳帶
項目十一 小蚌炒鴿脯
項目十二 養(yǎng)生石鍋黑豆腐
項目十三 紫菜扣元貝
項目十四 牛氣沖天
項目十五 燒汁芋香鱈魚
項目十六 石鍋牛仔骨
項目十七 石鍋燉松茸
項目十八 石鍋繡球菌
項目十九 砂鍋煱鱸鰻
項目二十 炭烤豬頸肉
項目二十一 紅燒大鮑魚
項目二十二 茶香牛仔骨
項目二十三 生燜小青斑
項目二十四 蔥燒河鰻
項目二十五 菌香靈芝豆腐
項目二十六 白炒龍蝦
項目二十七 煎爆海中寶
項目二十八 煎侷紫菜干貝藕餅
項目二十九 金湯青斑魚
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