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專業咖啡師手冊2:意式濃縮、咖啡和茶的專業制作指導 版權信息
- ISBN：9787568940498
- 條形碼：9787568940498 ; 978-7-5689-4049-8
- 裝幀：平裝-膠訂
- 冊數：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>
專業咖啡師手冊2:意式濃縮、咖啡和茶的專業制作指導 本書特色
對于如何制作一杯好咖啡，其實我們知之甚少。 這不僅是一位普通咖啡人的感慨，也是一位從業十幾年的專業咖啡師的感慨。 書店和圖書管理堆滿了各式各樣的咖啡書： 關于各式理論描述的，關于各種風味描述的，關于各種沖泡方式介紹的，還有關于烘焙和豆子產地的，甚至還有關于咖啡雞尾酒特調的。 這些門類龐雜，信息量巨大的書，都不如這本講實際操作的咖啡書指南——從研磨到注粉、布粉、飾粉、壓粉，再到水溫、壓力干預，以及不同需求的操作技巧，等等。 它可以實實在在地幫助你在咖啡館或在家里做出一杯好咖啡。
專業咖啡師手冊2:意式濃縮、咖啡和茶的專業制作指導 內容簡介
這是一本關于咖啡文化和咖啡專業知識的圖書，作者用了14年時間總結和撰寫了該書，它詳細解釋了各種咖啡設備的優缺點，已經制作不同咖啡需要注意的事項，操作過程中的難點，等等。這本書優選的特點是，不是告訴你該用何種方式去做咖啡， 而是告訴你這種做咖啡的方式合理在什么地方。 并且通過深入淺出的方法，給大家一個比較完善制作咖啡的系統性建議。這本書將是有志成為專業咖啡師的推薦閱讀指南，也是咖啡培訓機構的優選教材。
專業咖啡師手冊2:意式濃縮、咖啡和茶的專業制作指導 目錄
前言 ... I
01 準備就緒 ... 1
02 意式濃縮咖啡 ...5
意式濃縮咖啡的滲濾：初階介紹 ... 7
意式濃縮咖啡的研磨 ... 13
注粉與布粉 ... 21
飾粉 ... 26
壓粉 ... 32
水溫 ... 38
融會貫通，學以致用 ... 47
預浸潤 ... 50
意式濃縮咖啡的制作：意大利與美國之不同 ... 56
意式濃縮咖啡萃取時的壓力干預 ... 62
03 滲濾與萃取的科學和理論 ... 65
滲濾動力學 ... 66
細粉 ... 74
意式濃縮咖啡的水粉比和標準 ... 77
萃取的測量 ... 80
04 牛奶 ... 83
蒸牛奶 ... 85
倒奶 ... 92
如何分用牛奶 ... 104
如何用勺子倒法來完成多杯飲品的制作 ... 106
05 咖啡師系統 ... 109
提效工具 ... 110
工作流程 ... 114
06 滴濾咖啡 ... 117
關于新鮮 ... 118
研磨 ... 122
溫度 ... 123
湍流 / 氣旋 / 渦流 ... 123
優化咖啡的沖泡量 ... 125
于濾紙 ... 130
以攪拌提高萃取的均勻性 ... 130
咖啡機的自動設置 ... 131
測量咖啡的萃取量 ... 134
如何保存煮好的咖啡 ... 134
現沖滴濾咖啡 ... 135
咖啡濾紙的種類 ... 135
冷凍咖啡豆 ... 138
07 法式濾壓咖啡 ... 141
如何制備上乘法式濾壓咖啡 ... 143
08 水 ... 145
水的化學性 ... 146
沖煮水標準 ... 148
水處理 ... 150
除垢 ... 153
09 茶 ... 155
茶制作基礎準則 ... 156
按茶類制備 ... 158
附錄 ... 161
參考資料 ... 163
專有名詞 ... 165
展開全部
專業咖啡師手冊2:意式濃縮、咖啡和茶的專業制作指導 作者簡介
斯科特·拉奧（Scott Rao），咖啡專家、咖啡界傳奇人物。斯科特·拉奧終結了過去咖啡烘焙、沖泡全憑模糊經驗和感覺的傳統時代，將咖啡行業引入科學化、數據化、系統化的理論和技術。拉奧開的咖啡館影響了全世界的咖啡制作，并撰寫了關于咖啡制作的書，希望能幫助烘焙師和咖啡師在咖啡方法上變得更有教育性和系統性。
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