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服務(wù)的細節(jié)131:我是廚師,我想開自己的店 版權(quán)信息
- ISBN：9787520735698
- 條形碼：9787520735698 ; 978-7-5207-3569-8
- 裝幀：平裝
- 冊數(shù)：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>>
服務(wù)的細節(jié)131:我是廚師,我想開自己的店 本書特色
1、本書是“服務(wù)的細節(jié)”系列叢書的第131本。 2、受疫情及全球經(jīng)濟形勢影響，國內(nèi)許多餐飲從業(yè)者遭遇生產(chǎn)經(jīng)營困難，甚至倒閉。餐飲老板們急需學習有針對性的經(jīng)管知識，實現(xiàn)事業(yè)的迅速自救和長足發(fā)展。 3、作者認為，餐飲店穩(wěn)賺不賠的奧義，是在“浪漫”和“現(xiàn)實”間找到平衡，兼具理性與感性，理論與實操，思考與行動，是不可多得的餐飲老板、廚師的案頭工具書。
服務(wù)的細節(jié)131:我是廚師,我想開自己的店 內(nèi)容簡介
本書內(nèi)容簡明易懂，介紹了主廚等廚師應(yīng)當掌握的管理基礎(chǔ)知識，涉及品質(zhì)管理、衛(wèi)生管理、設(shè)備管理、人才培育、服務(wù)管理等諸多方面，并且附加了與他關(guān)系密切的四位很好廚師的“管理討論”談話內(nèi)容，是廚師及任何想要經(jīng)營餐飲店的人的推薦閱讀書。
服務(wù)的細節(jié)131:我是廚師,我想開自己的店 目錄
**章：“專家”廚師
廚師的“修養(yǎng)”
從與具有良好修養(yǎng)的人交往開始
讀書可以提高“想象力”和“創(chuàng)造力”
感性可以通過提高修養(yǎng)來實現(xiàn)
廚師應(yīng)具備真正的“專業(yè)意識”
寬闊的視野是成為新時代廚師的條件
【訪談】廚師與經(jīng)營1：力石寬夫×HOTEL DE MIKUNI主廚 三國清三
第二章：做一個對數(shù)字敏感的廚師
數(shù)字是經(jīng)營的出發(fā)點
原料管理直接影響餐廳人流量
緊張感和信任感是采購的兩大驅(qū)動力
“合理的庫存”是經(jīng)營穩(wěn)定的先決條件
盤點餐廳的“資產(chǎn)管理”
總是被忽視的效用成本
【訪談】廚師與經(jīng)營2： 力石寬夫×WAKE TOKU主廚 野崎洋光
第三章：磨煉“計劃”能力
不僅要有“浪漫”，更要看清“現(xiàn)實”
能否永續(xù)經(jīng)營，自開業(yè)起便已注定
如何翻新餐廳
“健全經(jīng)營”和“人力投資”是永續(xù)經(jīng)營的關(guān)鍵
思考餐廳的“促銷”方案
如何持續(xù)得到食客的喜愛
【訪談】廚師與經(jīng)營3：力石寬夫×LEffervescence主廚 生江史伸
第四章：廚師更應(yīng)該提供服務(wù)
服務(wù)要基于四個關(guān)鍵要素
“對人的興趣”是一個重要需求
餐廳的細節(jié)會左右顧客滿意度
讓所有人都清晰理解目標服務(wù)
投訴反而是留住貴客的好時機
“美味”是基于服務(wù)實現(xiàn)的
【訪談】廚師與經(jīng)營4：力石寬夫×緒方餐廳主廚 緒方俊郎
第五章：培育人才是廚師的責任與義務(wù)
培育人才的起點在于建立組織
招聘的質(zhì)量決定了餐廳的未來
掌握“團隊協(xié)作能力”
能否創(chuàng)造“安心工作的環(huán)境”
每日會議是教育的*好時機
借助活動建立信任關(guān)系
尋找“能夠委以重任的領(lǐng)導型人才”
育人亦是育己
展開全部
服務(wù)的細節(jié)131:我是廚師,我想開自己的店 作者簡介
[日] 作者簡介 [日] 力石寬夫 1943年生于日本神奈川縣逗子市。早稻田大學畢業(yè)后，赴美國保羅·史密斯大學酒店餐廳管理學院留學。畢業(yè)后，在美國馬克·托馬斯公司進修期間學習了餐廳管理。回日本后，于1972年成立托馬斯&力石株式會社，為酒店、餐飲、服務(wù)業(yè)等領(lǐng)域提供咨詢服務(wù)。除此之外，其也致力于參與廣泛的社會活動，例如：于2010年擔任美國烹飪學院（CIA）的日本大使；于2012—2014年擔任由日本經(jīng)濟產(chǎn)業(yè)省主辦的“服務(wù)管理企業(yè)大賽”評審委員會委員長；于2015—2018年擔任由日本經(jīng)濟產(chǎn)業(yè)省主辦的“產(chǎn)學合作服務(wù)管理人才培養(yǎng)事業(yè)”審查委員長。
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