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中外飲食文化(第二版) 版權(quán)信息
- ISBN：9787301238509
- 條形碼：9787301238509 ; 978-7-301-23850-9
- 裝幀：平裝
- 冊數(shù)：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>
中外飲食文化(第二版) 本書特色
本教材是"十二五"職業(yè)教育規(guī)劃教材，是國內(nèi)較早、較全面的介紹中外飲食文化的教材。適合高等職業(yè)院校旅游、烹飪、食品等專業(yè)教學(xué)使用，也可作為飲食文化研究者和飲食文化愛好者的參考書籍。
中外飲食文化(第二版) 內(nèi)容簡介
本書第1、2章是總論部分，分別對飲食文化的概念，飲食文化研究的對象、內(nèi)容和方法，飲食文化研究狀況等做了介紹，對飲食文化的發(fā)展階段和飲食文化產(chǎn)生和發(fā)展的原因進行了分析；第3至7章是分論部分，從國內(nèi)和國外兩個視角分別論述了飲食文化的地域性、飲食民俗、飲食禮儀、茶文化、酒文化等；第8章對飲食文化的交流分中國各民族間的交流、中外交流、世界范圍內(nèi)的交流三個層次進行了探討。 本書較之**版做了以下改進：1.推陳出新，對陳舊內(nèi)容做了更新；2.對以前版本所列術(shù)語、規(guī)范和案例作了更新，盡量采用近期新頒布的、較成熟的數(shù)據(jù)。3.更正了原書文字、插圖中的疏漏和排印錯誤。
中外飲食文化(第二版) 目錄
目 錄
第1章 緒論 1
1.1 飲食文化的概念 1
1.1.1 飲食 1
1.1.2 文化 4
1.1.3 飲食文化 6
1.2 飲食文化研究的對象、內(nèi)容和方法 8
1.2.1 飲食文化研究的對象 8
1.2.2 飲食文化研究的類型 11
1.2.3 飲食文化研究的方法 12
思考題 16
第2章 飲食文化的理論探討 17
2.1 飲食方式 17
2.1.1 環(huán)境與文化多元性 17
2.1.2 飲食文化的發(fā)展階段 20
2.1.3 食物變遷的原因 25
2.2 飲食文化產(chǎn)生和發(fā)展的理論探討 26
2.2.1 決定論 26
2.2.2 可能論 28
思考題 30
第3章 飲食文化的區(qū)域性 31
3.1 世界飲食的區(qū)域性 31
3.1.1 世界飲食文化區(qū)域概述 31
3.1.2 亞洲部分國家飲食的特色 33
3.1.3 歐洲部分國家飲食的特色 37
3.1.4 非洲部分國家飲食的特色 41
3.1.5 美洲部分國家飲食的特色 42
3.1.6 大洋洲部分國家飲食的特色 43
3.1.7 古樸的民族飲食特色 44
3.2 中國飲食的區(qū)域性 47
3.2.1 中國飲食文化區(qū)域的劃分 47
3.2.2 中國飲食文化區(qū)域概述 49
思考題 67
第4章 中外飲食民俗 68
4.1 中國飲食民俗 68
4.1.1 民俗與飲食民俗 68
4.1.2 日常食俗 69
4.1.3 年節(jié)食俗 71
4.1.4 禮儀食俗 74
4.1.5 宗教食俗 80
4.1.6 少數(shù)民族食俗 82
4.1.7 少數(shù)民族的食粽風(fēng)俗 83
4.2 外國飲食民俗 86
4.2.1 亞洲國家的飲食民俗 86
4.2.2 歐洲國家的飲食民俗 92
4.2.3 美洲國家的飲食民俗 95
4.2.4 非洲國家的飲食民俗 97
思考題 98
第5章 飲食禮儀 99
5.1 中國飲食禮儀 99
5.1.1 夫禮之初，始諸飲食 99
5.1.2 分餐與合食 100
5.1.3 中國古代的食禮 103
5.1.4 中國現(xiàn)代的食禮 109
5.2 外國飲食禮儀 112
5.2.1 國外對禮起源的認(rèn)識 112
5.2.2 亞洲國家飲食禮儀 113
5.2.3 歐洲國家飲食禮儀 124
5.2.4 美洲和大洋洲國家飲食禮儀 126
5.2.5 非洲國家飲食禮儀 129
思考題 130
第6章 茶文化 131
6.1 中國茶文化 131
6.1.1 茶的起源 131
6.1.2 茶樹的種類 132
6.1.3 茶在我國的傳播 133
6.1.4 茶的技術(shù)演變 134
6.1.5 中國茶道 135
6.1.6 中國茶館文化 137
6.2 外國飲文化 139
6.2.1 外國茶文化 139
6.2.2 外國咖啡文化 143
思考題 146
第7章 酒文化 147
7.1 中國酒文化 147
7.1.1 酒的起源 147
7.1.2 酒的發(fā)展 150
7.1.3 酒德和酒禮 152
7.1.4 酒俗 153
7.2 外國酒文化 156
7.2.1 世界各民族神話中酒的故事 156
7.2.2 酒的起源和發(fā)展 158
7.2.3 雞尾酒的文化 161
思考題 165
第8章 飲食文化的交流 165
8.1 中國各民族飲食文化的交流 165
8.1.1 先秦時期 165
8.1.2 漢晉南北朝時期 166
8.1.3 隋唐至宋時期 166
8.1.4 元、明、清 168
8.2 中外飲食文化交流 168
8.2.1 中國飲食文化的外傳 168
8.2.2 外國飲食文化的引進 170
8.3 世界飲食文化交流 174
8.3.1 飲食文化交流的障礙 174
8.3.2 飲食文化交流的途徑 175
8.3.3 飲食文化交流的例證 176
思考題 179
附錄 飲食文化研究概況 180
參考文獻 203
2
3
第1章 緒論 1
1.1 飲食文化的概念 1
1.1.1 飲食 1
1.1.2 文化 4
1.1.3 飲食文化 6
1.2 飲食文化研究的對象、內(nèi)容和方法 8
1.2.1 飲食文化研究的對象 8
1.2.2 飲食文化研究的類型 11
1.2.3 飲食文化研究的方法 12
思考題 16
第2章 飲食文化的理論探討 17
2.1 飲食方式 17
2.1.1 環(huán)境與文化多元性 17
2.1.2 飲食文化的發(fā)展階段 20
2.1.3 食物變遷的原因 25
2.2 飲食文化產(chǎn)生和發(fā)展的理論探討 26
2.2.1 決定論 26
2.2.2 可能論 28
思考題 30
第3章 飲食文化的區(qū)域性 31
3.1 世界飲食的區(qū)域性 31
3.1.1 世界飲食文化區(qū)域概述 31
3.1.2 亞洲部分國家飲食的特色 33
3.1.3 歐洲部分國家飲食的特色 37
3.1.4 非洲部分國家飲食的特色 41
3.1.5 美洲部分國家飲食的特色 42
3.1.6 大洋洲部分國家飲食的特色 43
3.1.7 古樸的民族飲食特色 44
3.2 中國飲食的區(qū)域性 47
3.2.1 中國飲食文化區(qū)域的劃分 47
3.2.2 中國飲食文化區(qū)域概述 49
思考題 67
第4章 中外飲食民俗 68
4.1 中國飲食民俗 68
4.1.1 民俗與飲食民俗 68
4.1.2 日常食俗 69
4.1.3 年節(jié)食俗 71
4.1.4 禮儀食俗 74
4.1.5 宗教食俗 80
4.1.6 少數(shù)民族食俗 82
4.1.7 少數(shù)民族的食粽風(fēng)俗 83
4.2 外國飲食民俗 86
4.2.1 亞洲國家的飲食民俗 86
4.2.2 歐洲國家的飲食民俗 92
4.2.3 美洲國家的飲食民俗 95
4.2.4 非洲國家的飲食民俗 97
思考題 98
第5章 飲食禮儀 99
5.1 中國飲食禮儀 99
5.1.1 夫禮之初，始諸飲食 99
5.1.2 分餐與合食 100
5.1.3 中國古代的食禮 103
5.1.4 中國現(xiàn)代的食禮 109
5.2 外國飲食禮儀 112
5.2.1 國外對禮起源的認(rèn)識 112
5.2.2 亞洲國家飲食禮儀 113
5.2.3 歐洲國家飲食禮儀 124
5.2.4 美洲和大洋洲國家飲食禮儀 126
5.2.5 非洲國家飲食禮儀 129
思考題 130
第6章 茶文化 131
6.1 中國茶文化 131
6.1.1 茶的起源 131
6.1.2 茶樹的種類 132
6.1.3 茶在我國的傳播 133
6.1.4 茶的技術(shù)演變 134
6.1.5 中國茶道 135
6.1.6 中國茶館文化 137
6.2 外國飲文化 139
6.2.1 外國茶文化 139
6.2.2 外國咖啡文化 143
思考題 146
第7章 酒文化 147
7.1 中國酒文化 147
7.1.1 酒的起源 147
7.1.2 酒的發(fā)展 150
7.1.3 酒德和酒禮 152
7.1.4 酒俗 153
7.2 外國酒文化 156
7.2.1 世界各民族神話中酒的故事 156
7.2.2 酒的起源和發(fā)展 158
7.2.3 雞尾酒的文化 161
思考題 165
第8章 飲食文化的交流 165
8.1 中國各民族飲食文化的交流 165
8.1.1 先秦時期 165
8.1.2 漢晉南北朝時期 166
8.1.3 隋唐至宋時期 166
8.1.4 元、明、清 168
8.2 中外飲食文化交流 168
8.2.1 中國飲食文化的外傳 168
8.2.2 外國飲食文化的引進 170
8.3 世界飲食文化交流 174
8.3.1 飲食文化交流的障礙 174
8.3.2 飲食文化交流的途徑 175
8.3.3 飲食文化交流的例證 176
思考題 179
附錄 飲食文化研究概況 180
參考文獻 203
2
3
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中外飲食文化(第二版) 作者簡介
何宏，男，漢族，教授。 浙江旅游職業(yè)技術(shù)學(xué)院 教授 出版著作若干， 發(fā)表論文十幾篇。
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