中圖網小程序
一鍵登錄
更方便
本類五星書更多>
-
>
以利為利:財政關系與地方政府行為
-
>
立足飯碗 藏糧于地——基于中國人均耕地警戒值的耕地保護視角
-
>
營銷管理
-
>
茶葉里的全球貿易史(精裝)
-
>
近代華商股票市場制度與實踐(1872—1937)
-
>
麥肯錫圖表工作法
-
>
海龜交易法則
餐飲管理6S推行手冊 版權信息
- ISBN：9787115619440
- 條形碼：9787115619440 ; 978-7-115-61944-0
- 裝幀：平裝-膠訂
- 冊數：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>
餐飲管理6S推行手冊 本書特色
介紹餐飲企業推行6S的步驟和方法，附贈8節配套視頻課
◎系統化：推行步驟 推行方法
◎工具化：制度范本 配套方案
◎本土化：立足國內企業生產現場
◎實戰化：實景圖片 視頻講解
餐飲管理6S推行手冊 內容簡介
企業推行6S的目的主要是改善現場管理質量，提升企業形象，提高工作效率和*終收益。《餐飲管理6S推行手冊》從餐飲企業實際出發，用大量高清實景圖片演示并講解了6S的基礎知識、6S的推行、6S推行的常用方法、6S體系的維持、6S的具體實施過程和方法、重點崗位及區域6S應用等內容。同時，書中還提供了大量的表格和管理制度范本，讀者可以結合自身實際情況參照使用。本書適合餐飲企業各級管理人員及相關的培訓、咨詢人員閱讀、使用。
餐飲管理6S推行手冊 目錄
**部分 基礎篇
第1 章 認識6S 2
1.1 6S 的定義和起源. 2
1.2 6S 之間的關系. 2
1.3 餐飲企業推行6S 的好處 3
第2 章 6S 的推行. 6
2.1 6S 的推行要點. 6
2.2 6S 推行的四個階段. 6
2.3 建立6S 推行組織 8
【范本1】6S推行組織架構及職責 10
2.4 制訂6S 推行計劃 11
【范本2】6S推行進度計劃（甘特圖） 12
【范本3】6S持續推行計劃表 13
2.5 宣傳造勢與教育培訓 13
【范本4】6S培訓測試題. 17
2.6 建立6S 活動樣板區 19
2.7 全面推行6S. 23
2.8 6S 檢查與評比. 24
【范本5】廚房6S評分標準. 24
【范本6】餐廳6S檢查評比表 26
【范本7】后廚6S評分表. 30
第3 章 6S 推行的常用方法 31
3.1 定點攝影法 31
3.2 定位管理. 32
3.3 紅牌作戰. 38
3.4 看板管理. 39
3.5 可視化管理 40
3.6 顏色管理法 42
3.7 識別管理. 45
3.8 檢查表. 46
第4 章 6S 體系的維持——標準化. 49
4.1 制定6S 活動標準 49
【范本1】某餐飲企業6S圖片標準（部分） 54
4.2 制定6S 審核評分標準 58
4.3 6S 不符合項分類基本準則. 65
4.4 制定內部審核評分表 66
4.5 建立6S 改善提案制度 68
【范本2】6S改善提案制度. 68
【范本3】提案表. 70
4.6 編寫6S 手冊 71
4.7 制定員工行為準則 72
【范本4】員工行為規范. 72
4.8 做好定期調查，適時調整方向. 76
【范本5】6S推行調查問卷. 76
【范本6】6S推行調查報告模板 78
第5 章 6S 體系的維持——定期內審 79
5.1 6S 內審概述. 79
5.2 6S 內審的前期準備. 80
【范本1】季度6S評比審核計劃 82
5.3 6S 內審的實施. 83
5.4 糾正和預防措施的跟蹤 86
【范本2】6S糾正和預防措施通知 88
【范本3】6S跟蹤檢查報告. 89
【范本4】6S改善方案及執行報告 90
5.5 6S 內審報告. 91
【范本5】6S內審報告. 91
第二部分 實施篇
第6 章 1S——整理的實施. 94
6.1 整理的作用 94
6.2 整理的三大基準 95
6.3 整理的實施步驟 96
6.4 每天循環整理 101
6.5 設置固定整理日 101
6.6 對整理進行評估 102
【范本】糾正和預防措施通知. 104
第7 章 2S——整頓的實施. 105
7.1 整頓的作用 105
7.2 整頓的實施要點 106
7.3 整頓的原則 110
7.4 整頓的實施步驟 116
第8 章 3S——清掃的實施. 119
8.1 清掃的要點 119
8.2 清掃前的準備工作 119
【范本1】現場區域清掃基準. 121
【范本2】用具、容器及設施清掃基準 122
【范本3】機器設備清掃基準. 127
8.3 清掃的實施 129
8.4 清掃后的檢查 130
第9 章 4S——清潔的實施. 132
9.1 清潔的意義 132
9.2 3S 檢查 132
9.3 設定責任人，加強管理 133
9.4 堅持實施下班前5 分鐘3S 活動. 135
9.5 隨時檢查. 136
【范本】某燒烤店廚師長工作6S檢核表 136
9.6 可視化管理 139
9.7 適時深入培訓 141
9.8 3S 標準化. 141
第10 章 5S——安全的實施. 143
10.1 安全的作用 143
10.2 推行安全須徹底推行3S 144
10.3 安全隱患識別 . 144
10.4 安全標識 147
10.5 建立安全巡視制度 . 151
【范本】員工食堂安全巡視制度. 152
10.6 餐廳食品安全保障 153
10.7 消防安全 161
10.8 急難處理 166
第11 章 6S——素養的實施. 169
11.1 素養的作用 169
11.2 素養的實施要點 170
11.3 素養的基本要求 173
11.4 素養的推行 176
第三部分 應用篇
第12 章 餐廳6S 責任標識. 180
12.1 餐廳廚房6S 崗位標識 180
12.2 區域（區間）6S 責任卡. 187
12.3 設備設施管理責任卡 191
第13 章 重點崗位6S 要點. 197
13.1 原料采購驗貨6S 要點 197
13.2 食品粗加工6S 要點 200
13.3 切配菜6S 要點 204
13.4 烹飪6S 要點 207
13.5 涼菜加工6S 要點 209
13.6 面點制作6S 要點 212
13.7 傳菜服務6S 要點 213
13.8 餐具清洗消毒6S 要點 215
13.9 更衣室6S 要點 217
13.10 預進間6S 要點 218
13.11 食品留樣6S 要點 220
13.12 除蟲滅害6S 要點 221
第14 章 前廳6S 應用 223
14.1 指引標識 223
14.2 收銀臺6S 要點 224
14.3 包間6S 要點 225
14.4 燈6S 要點 226
14.5 鑰匙6S 要點 227
14.6 各類設施設備6S 要點 228
14.7 各類消耗品、器具6S 要點. 229
14.8 前廳清潔6S 要點 229
14.9 樓面安全提示 230
第15 章 餐飲企業倉庫6S 應用 232
15.1 倉庫“三定” 232
15.2 食品倉庫管理 233
15.3 酒水庫管理 238
15.4 桌、椅等設施的管理 240
第16 章 餐飲企業員工基本素養. 241
16.1 儀容儀表 241
16.2 著裝. 242
16.3 站姿. 242
16.4 坐姿. 243
16.5 走姿. 244
16.6 蹲姿. 246
16.7 手勢. 246
第17 章 行政辦公6S 應用. 248
17.1 辦公室桌面 248
17.2 桌面文件架（盒）、文件夾 . 248
17.3 辦公桌下方抽屜柜 249
17.4 抽屜. 250
17.5 電話. 250
17.6 辦公文具（筆筒） 251
17.7 顯示器、鼠標墊 251
17.8 電源線. 252
17.9 電源開關 252
17.10 電源插座 253
17.11 打印機、掃描儀 253
17.12 打印紙 254
17.13 雨傘. 254
17.14 員工水杯 255
第1 章 認識6S 2
1.1 6S 的定義和起源. 2
1.2 6S 之間的關系. 2
1.3 餐飲企業推行6S 的好處 3
第2 章 6S 的推行. 6
2.1 6S 的推行要點. 6
2.2 6S 推行的四個階段. 6
2.3 建立6S 推行組織 8
【范本1】6S推行組織架構及職責 10
2.4 制訂6S 推行計劃 11
【范本2】6S推行進度計劃（甘特圖） 12
【范本3】6S持續推行計劃表 13
2.5 宣傳造勢與教育培訓 13
【范本4】6S培訓測試題. 17
2.6 建立6S 活動樣板區 19
2.7 全面推行6S. 23
2.8 6S 檢查與評比. 24
【范本5】廚房6S評分標準. 24
【范本6】餐廳6S檢查評比表 26
【范本7】后廚6S評分表. 30
第3 章 6S 推行的常用方法 31
3.1 定點攝影法 31
3.2 定位管理. 32
3.3 紅牌作戰. 38
3.4 看板管理. 39
3.5 可視化管理 40
3.6 顏色管理法 42
3.7 識別管理. 45
3.8 檢查表. 46
第4 章 6S 體系的維持——標準化. 49
4.1 制定6S 活動標準 49
【范本1】某餐飲企業6S圖片標準（部分） 54
4.2 制定6S 審核評分標準 58
4.3 6S 不符合項分類基本準則. 65
4.4 制定內部審核評分表 66
4.5 建立6S 改善提案制度 68
【范本2】6S改善提案制度. 68
【范本3】提案表. 70
4.6 編寫6S 手冊 71
4.7 制定員工行為準則 72
【范本4】員工行為規范. 72
4.8 做好定期調查，適時調整方向. 76
【范本5】6S推行調查問卷. 76
【范本6】6S推行調查報告模板 78
第5 章 6S 體系的維持——定期內審 79
5.1 6S 內審概述. 79
5.2 6S 內審的前期準備. 80
【范本1】季度6S評比審核計劃 82
5.3 6S 內審的實施. 83
5.4 糾正和預防措施的跟蹤 86
【范本2】6S糾正和預防措施通知 88
【范本3】6S跟蹤檢查報告. 89
【范本4】6S改善方案及執行報告 90
5.5 6S 內審報告. 91
【范本5】6S內審報告. 91
第二部分 實施篇
第6 章 1S——整理的實施. 94
6.1 整理的作用 94
6.2 整理的三大基準 95
6.3 整理的實施步驟 96
6.4 每天循環整理 101
6.5 設置固定整理日 101
6.6 對整理進行評估 102
【范本】糾正和預防措施通知. 104
第7 章 2S——整頓的實施. 105
7.1 整頓的作用 105
7.2 整頓的實施要點 106
7.3 整頓的原則 110
7.4 整頓的實施步驟 116
第8 章 3S——清掃的實施. 119
8.1 清掃的要點 119
8.2 清掃前的準備工作 119
【范本1】現場區域清掃基準. 121
【范本2】用具、容器及設施清掃基準 122
【范本3】機器設備清掃基準. 127
8.3 清掃的實施 129
8.4 清掃后的檢查 130
第9 章 4S——清潔的實施. 132
9.1 清潔的意義 132
9.2 3S 檢查 132
9.3 設定責任人，加強管理 133
9.4 堅持實施下班前5 分鐘3S 活動. 135
9.5 隨時檢查. 136
【范本】某燒烤店廚師長工作6S檢核表 136
9.6 可視化管理 139
9.7 適時深入培訓 141
9.8 3S 標準化. 141
第10 章 5S——安全的實施. 143
10.1 安全的作用 143
10.2 推行安全須徹底推行3S 144
10.3 安全隱患識別 . 144
10.4 安全標識 147
10.5 建立安全巡視制度 . 151
【范本】員工食堂安全巡視制度. 152
10.6 餐廳食品安全保障 153
10.7 消防安全 161
10.8 急難處理 166
第11 章 6S——素養的實施. 169
11.1 素養的作用 169
11.2 素養的實施要點 170
11.3 素養的基本要求 173
11.4 素養的推行 176
第三部分 應用篇
第12 章 餐廳6S 責任標識. 180
12.1 餐廳廚房6S 崗位標識 180
12.2 區域（區間）6S 責任卡. 187
12.3 設備設施管理責任卡 191
第13 章 重點崗位6S 要點. 197
13.1 原料采購驗貨6S 要點 197
13.2 食品粗加工6S 要點 200
13.3 切配菜6S 要點 204
13.4 烹飪6S 要點 207
13.5 涼菜加工6S 要點 209
13.6 面點制作6S 要點 212
13.7 傳菜服務6S 要點 213
13.8 餐具清洗消毒6S 要點 215
13.9 更衣室6S 要點 217
13.10 預進間6S 要點 218
13.11 食品留樣6S 要點 220
13.12 除蟲滅害6S 要點 221
第14 章 前廳6S 應用 223
14.1 指引標識 223
14.2 收銀臺6S 要點 224
14.3 包間6S 要點 225
14.4 燈6S 要點 226
14.5 鑰匙6S 要點 227
14.6 各類設施設備6S 要點 228
14.7 各類消耗品、器具6S 要點. 229
14.8 前廳清潔6S 要點 229
14.9 樓面安全提示 230
第15 章 餐飲企業倉庫6S 應用 232
15.1 倉庫“三定” 232
15.2 食品倉庫管理 233
15.3 酒水庫管理 238
15.4 桌、椅等設施的管理 240
第16 章 餐飲企業員工基本素養. 241
16.1 儀容儀表 241
16.2 著裝. 242
16.3 站姿. 242
16.4 坐姿. 243
16.5 走姿. 244
16.6 蹲姿. 246
16.7 手勢. 246
第17 章 行政辦公6S 應用. 248
17.1 辦公室桌面 248
17.2 桌面文件架（盒）、文件夾 . 248
17.3 辦公桌下方抽屜柜 249
17.4 抽屜. 250
17.5 電話. 250
17.6 辦公文具（筆筒） 251
17.7 顯示器、鼠標墊 251
17.8 電源線. 252
17.9 電源開關 252
17.10 電源插座 253
17.11 打印機、掃描儀 253
17.12 打印紙 254
17.13 雨傘. 254
17.14 員工水杯 255
展開全部
餐飲管理6S推行手冊 作者簡介
賴崠 中式烹調高級技師、廣東省“粵菜師傅”技能大師工作室領辦人、深圳市飯店業協會副會長，獲評深圳市勞動和社會保障局首屆優秀技師（2005年）、深圳市龍華區領軍型技能人才（2021年）、深圳市龍華區“十大工匠“（2021年）、深圳市技工教育和職業培訓行業”優秀校長“（2021年），深圳市龍華區五一勞動獎章獲得者。 劉承智 副教授，畢業于西南農業大學（現西南大學），現任百色市財經職業技術學校校長，長期從事經濟學、管理學、黨的理論教育等教學科研和培訓工作，擁有豐富的教學科研經驗。 秦瑾 講師、會計師、經濟師，畢業于廣西大學商學院工商管理專業，從事職業教育教學工作10多年，2021年獲評百色市“我最喜愛”老師，多次獲得百色市“優秀教師”“先進教育工作者”“學生資助工作先進個人”“巾幗建功標兵”等榮譽稱號。
書友推薦
- >
羅庸西南聯大授課錄
- >
巴金－再思錄
- >
史學評論
- >
月亮虎
- >
大紅狗在馬戲團-大紅狗克里弗-助人
- >
姑媽的寶刀
- >
中國人在烏蘇里邊疆區:歷史與人類學概述
- >
唐代進士錄
本類暢銷
