包郵雞尾酒技法全書

作者：上田和男

出版社：中信出版社出版時間：2023-07-01

開本：其他頁數： 216

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版權信息
本書特色
內容簡介
目錄
作者簡介

雞尾酒技法全書版權信息

ISBN：9787521756630
條形碼：9787521756630 ; 978-7-5217-5663-0
裝幀：平裝-膠訂
冊數：暫無
重量：暫無
所屬分類：
美食
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酒飲品

雞尾酒技法全書本書特色

1.日本雞尾酒教父、傳奇調酒方法“硬搖法”的發明者上田和男親身傳授35年調酒秘籍，領悟專業雞尾酒調制思路。本書作者上田和男有著“日本雞尾酒教父”的美譽，也是日本調酒師中造詣較高的人。他在經年累月鉆研雞尾酒道中，開發出傳奇調酒方法——硬搖法，受到世界各地調酒師的關注。在書中，作者將35年的調酒經驗娓娓道來，他認為“雞尾酒是能同時調動五種感觀乃至第六感的瞬時藝術，蘊藏著無限可能”，強調調制一杯好的雞尾酒不應放過每一處細節：比例、組合、搖和、出品甚至客人的喜好與情緒，同時將美學與雅致體現其中，便能令出品的雞尾酒打動人心。 2.詳解30款經典雞尾酒，精選30道上田自創雞尾酒，參透雞尾酒之“道”，一部雞尾酒技法進階全書。30款經典雞尾酒風格獨具：“雞尾酒之王”馬天尼構造簡單，口味卻能千變萬化；金湯力加入不同的干金酒后風情不一。“世上沒有兩杯完全一樣的雞尾酒”，好的雞尾酒不輸任何一道佳肴美饌，令人回味無窮。而30道上田自創雞尾酒更如時間膠囊，是回憶和隨想的化身，反映社會轉換和時代變遷。在專為坂本龍一創作的M-30雨中，利口酒清爽而微苦，承載了《雨》中克制的悲傷；依電影《蒂凡尼的早餐》即興創作的月亮河表面漂浮細密冰晶，柔光之下宛若月光映照在微波起伏的水面。調整酒譜、調出客人喜愛的口味，便是優秀調酒師的重要使命。在一道道雞尾酒里，參透雞尾酒之“道”，為我們調制客人喜愛、世代流傳的雞尾酒提供源源不斷的創意。 3.深度解讀硬搖法的發明緣起及技巧，附百余款雞尾酒配方；打破繁雜的雞尾酒知識，直擊可遷移、能使用的雞尾酒技法，雞尾酒教父手把手教你調酒。傳奇硬搖法將“意象”的觀念納入調酒之道，將東方美學之造“境”運用其中，調制手法更迭精進，以期制造氣泡帶來圓潤稠厚的口感。除了硬搖法，書中還涵蓋雞尾酒基礎知識，展現雞尾酒3大調制手法、調酒的基本動作，以及不同雞尾酒杯和調酒器具的挑選方式。從搖酒壺的握持方法、到攪拌吧勺的使用、不同數量冰塊帶來的溫度變化等信息直觀呈現雞尾酒調制畫面。百余款雞尾酒酒譜，令調制美味雞尾酒的技術更上一層樓。 4.內文全面升級更迭。基于將雞尾酒技術廣泛傳授予新世代的理念，作者將前作原有內容重新編修——更深入地探討硬搖法的真意，清晰展現硬搖法的理念和呈現形式，并增加原創雞尾酒TENDER系列的酒譜，以期讀者能體悟到心靈之于雞尾酒調制的奧妙。無論是雞尾酒新手，抑或愛好者，都能從中大受裨益。

雞尾酒技法全書內容簡介

雞尾酒是能同時調動五種感觀乃至第六感的瞬時藝術，蘊藏著無限可能。甜美、浪漫、微醺、色彩夢幻，既如酒杯掬起的月亮河，也似一杯夜幕下的“深夜咖啡”。 “世上沒有兩杯接近一樣的雞尾酒”，日本雞尾酒教父、傳奇調酒方法“硬搖法”的發明者上田和男關注調酒的每一個細節：比例、組合、搖和、出品，甚至客人的喜好與情緒，強調調酒的美學與雅致。書中，上田和男從調酒師的心態入手，將35年調酒秘籍娓娓道來。30款經典雞尾酒風格獨具，不輸任何一道佳肴美饌，令人回味無窮；30道上田自創雞尾酒如時間膠囊，是回憶和隨想的化身，反映社會轉換和時代變遷。在百余道雞尾酒酒譜里，更是凝聚著雞尾酒之“道”，為我們調制客人喜愛、世代流傳的雞尾酒提供源源不斷的創意。除了大量雞尾酒知識，詳解雞尾酒3大調制手法，作者還對硬搖法的發明緣起及技巧進行深度解析。從理論到實操，令調制的每一杯雞尾酒都能打動人心。

雞尾酒技法全書目錄

序
譯者序
調酒基礎知識
歡迎走進雞尾酒世界
調制美味雞尾酒所需的心態
雞尾酒能傳達調酒師的心聲
學會聚精會神
參透客人的口味
雞尾酒亦有“道”
搖和法的技術
硬搖法的特征和意象
發明硬搖法的原委
如何判斷硬搖法是否到位
凸顯硬搖法優勢的材料
雞尾酒上漂浮的細密冰晶
實際操作
搖和法的步驟
攪拌法的技術
攪拌法的特征
攪拌法中的冰塊
攪拌法的意象
攪拌法溫度變化表
實際操作
攪拌法的步驟
兌和法的技術
三種兌和法
讓*后一口都美味如初
實際操作
碳酸型｜金湯力
無碳酸型｜銹釘
普斯咖啡型
調酒的基本動作
調酒師的動作亦能成就美味
職業調酒師的工作
實際操作
如何拿酒瓶
如何開瓶蓋
如何計量酒量
如何鑿冰塊
用檸檬皮增香的步驟
如何拿酒杯
如何擦亮酒杯
漸變
雪霜杯
珊瑚杯
水果的切法
無色蒸餾酒
無色蒸餾酒的輕盈魅力
適用于硬搖法的無色蒸餾酒
棕色蒸餾酒
棕色蒸餾酒凸顯雞尾酒真諦
蘇格蘭威士忌的獨特味道
波本威士忌的魅力
葡萄白蘭地和蘋果白蘭地
各種威士忌與酒款相配的程度
黑朗姆的飲用方法
利口酒
利口酒的魅力
利口酒的定義和制作工藝
利口酒的特征
如何挑選利口酒
調酒器具
先有搖酒壺，還是先有攪拌杯？
搖酒壺的種類和功能
如何挑選搖酒壺
如何挑選攪拌杯
雞尾酒杯
美味雞尾酒的精彩配角
經典雞尾酒
基酒為金酒
馬天尼/吉布森/吉姆雷阿拉斯加/金比特/金湯力/白色佳人/吉姆雷特高球
基酒為白蘭地
邊車/史汀格/亞歷山大/杰克玫瑰/白蘭地酸酒
基酒為威士忌
曼哈頓/紐約/古典
基酒為伏特加
俄羅斯人/咸狗/莫斯科騾/海風
基酒為朗姆酒
得其利/百加得/冰凍得其利
基酒為龍舌蘭酒
瑪格麗特
基酒為利口酒
青草蜢/瓦倫西亞/查理·卓別林
基酒為葡萄酒
貝里尼/竹子/皇家基爾
搖和型酒款的分類
自創雞尾酒
用奇妙的調色為雞尾酒增添魅力
混色
參賽作品
純愛/夢幻萊芒湖/東京/城市珊瑚/國王谷/嫉妒/孤身一人
日本的四季
春曉/隅田川暮色/旱星/惜秋/雪落山茶
珊瑚杯
宇宙珊瑚/神泉珊瑚/水晶珊瑚/珊瑚21
其他
M-30雨/藍色之旅/香港隨想/漁夫與子/麗波/奇跡/瑪麗亞·艾倫娜/拉海納45/月亮河/南國絮語/M-45昴/草莓華章/金霧/TENDER系列

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雞尾酒技法全書作者簡介

上田和男
1944年8月出生于日本北海道厚岸郡茶內。1966年進入株式會社東京會館工作，邁出調酒生涯的重要一步。1974年進入株式會社資生堂Parlour工作，擔任L'OSIER酒吧店長兼調酒師。此后參加多場調酒比賽并獲獎。他不僅參加日本的各類大賽，還兩次代表日本參加世界大賽，成績優異，成為聞名全世界的調酒師。1995年擔任株式會社資生堂Parlour董事、調酒師，奠定了L'OSIER酒吧作為正統酒吧的地位。
此外，1994年主持C.C.S.，作為協會理事，開展各類活動，致力深耕飲品文化，促進調酒師和客人之間的交流，并提高調酒師的社會地位。
離開工作多年的資生堂Parlour后，1997年，上田和男在銀座開辦TENDER酒吧。現在作為店主兼調酒師，依舊手持搖酒壺，活躍在吧臺一線。他還積極栽培青年調酒師。2003年，主持P.B.O.并擔任高級顧問。著有《雞尾酒筆記》《洋酒筆記》等。 *

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