掃一掃
關注中圖網
官方微博
本類五星書更多>
-
>
品味生活·茶道(32開平裝)
-
>
炊煙食客
-
>
給自己一杯茶的時間
-
>
面包與黃油的故事 歷史·文化與食譜
-
>
蔬食記憶
-
>
茶知識108問:今天您喝茶了嗎
-
>
銀勺子(漫畫版)(軟精裝)
中國烹飪概論 版權信息
- ISBN：9787563743605
- 條形碼：9787563743605 ; 978-7-5637-4360-5
- 裝幀：一般膠版紙
- 冊數：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>
中國烹飪概論 內容簡介
本書以現代烹飪業為背景，以學生認知能力為主線，以理論和實踐結合為導向，以烹飪核心部門為模塊對學習內容進行了編排，其內容重點針對烹飪服務與管理專業的基礎知識。本書作者均有一線教學的豐富經驗，也有來自企業的行業人員。本書主要從烹飪起源與發展、烹飪風味流派、烹飪基礎知識、飲食風俗、烹飪文化等方面介紹了烹飪基礎內容，全書內容豐富，淺顯易懂。本書可作為職業院校烹飪專業的教學用書，還可作為服務行業培訓教材和烹飪服務類技能大賽的用書。
中國烹飪概論 目錄
**章 緒論
學習目標
本章小結
思考與練習
第二章 中國烹飪的起源與發展
學習目標
**節 史前熟制食物階段
第二節 陶器烹飪階段
第三節 青銅器烹飪階段
第四節 鐵器烹飪階段
第五節 近現代烹飪
本章小結
思考與練習
第三章 中國烹飪的風味流派
學習目標
**節 地方風味
第二節 少數民族風味與寺院風味
第三節 宮廷風味和官府風味
本章小結
思考與練習
第四章 中國烹飪的基礎知識
學習目標
**節 烹飪原料
第二節 菜肴制作工藝
第三節 面點制作工藝
本章小結
思考與練習
第五章 飲食習俗
學習目標
**節 年節食俗
第二節 人生禮儀食俗
第三節 宗教食俗和少數民族食俗
本章小結
思考與練習
第六章 中國烹飪文化
學習目標
**節 烹飪文化積淀
第二節 烹飪科學積淀
第三節 烹飪藝術積淀
本章小結
思考與練習
第七章 中國烹飪的現狀及未來發展
學習目標
**節 中國烹飪的現狀
第二節 中國烹飪的未來
本章小結
思考與練習
參考文獻
綜合測試
展開全部
書友推薦
- >
李白與唐代文化
- >
小考拉的故事-套裝共3冊
- >
名家帶你讀魯迅:朝花夕拾
- >
推拿
- >
有舍有得是人生
- >
【精裝繪本】畫給孩子的中國神話
- >
上帝之肋:男人的真實旅程
- >
月亮與六便士
