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葡萄酒釀造:自然酒 (精裝彩圖版) 版權信息
- ISBN：9787513350860
- 條形碼：9787513350860 ; 978-7-5133-5086-0
- 裝幀：一般膠版紙
- 冊數：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>
葡萄酒釀造:自然酒 (精裝彩圖版) 本書特色
到底什么是大家所說的“自然酒”？ 為什么自然酒受到這么多人的喜愛與追逐？是誰在釀造和推廣自然酒？ 圍繞自然酒的那些傳聞——自然酒更有益健康，自然酒風味不佳、難以長途運輸、無法陳年，自然酒不過是商家提價的噱頭……哪些是真的？ 如何我想試試這種極具個性的風味，該從哪里入手？ 這些疑問在《自然酒》中都能獲得解答。葡萄酒大師伊莎貝爾˙萊杰榮將深入淺出闡釋自然酒相關概念，帶領你重新認識現代葡萄酒業和腳下的土地，探訪關鍵人物、葡萄園與酒窖，并分類品鑒自然起泡酒、白酒、橙酒、粉紅酒、紅酒、半干型與甜型酒，為你探索葡萄酒世界打開一扇嶄新的大門。
葡萄酒釀造:自然酒 (精裝彩圖版) 內容簡介
“自然酒并不是新事物，葡萄酒本就是自然酒，但是不知為何，現在自然酒卻變得彌足珍貴，令人扼腕！” 如今，葡萄酒已日益遠離“自然”，葡萄園里大量使用農藥，酒窖中過度使用二氧化硫與添加劑，特定的風味和色澤都能輕易實現……但仍有一小群人，相信“好酒需自成”，他們遵從自然的法則耕作、釀酒，排除萬難，將大自然的活力與*純粹的風土灌注瓶中。 如果你在意入口之物，想試試獨特的風味，或是熱衷于深巷好酒，請務必翻開本書，葡萄酒大師伊莎貝爾˙萊杰榮將指引你找到“自然酒”，而它定不會令你失望。
葡萄酒釀造:自然酒 (精裝彩圖版) 目錄
引言 002
Part 1 什么是自然酒？ 011
“真的存在自然酒這種東西嗎？” 012
葡萄園：鮮活的土壤 019
※一個有生命力的花園※ 訪問HANS-PETER SCHMIDT 026
葡萄園：自然耕種法 029
※旱耕法※ 訪問PHILLIP HART & MARY MORWOOD HART 036
葡萄園：理解風土 039
※季節性與樺樹汁※ 訪問NICOLAS JOLY 043
酒窖：有生命力的葡萄酒 047
※葡萄園中的“藥草”※ 訪問ANNE-MARIE LAVAYSSE 053
酒窖：加工程序與添加劑 055
酒窖：發酵 059
※談面包※ 訪問ANGIOLINO MAULE 066
酒窖：葡萄酒中的二氧化硫 070
※二氧化硫簡史※ 075
品酒：以眼試味 077
品酒：該有何期待 081
※談精油與酊劑※ 訪問DANIELE PICCININ 084
誤解：葡萄酒的缺陷 087
誤解：葡萄酒的穩定性 091
健康：自然酒更有益于身體嗎？ 094
※談野菜※ 訪問OLIVIER ANDRIEU 099
結論：自然酒認證 102
結論：生命的禮贊 105
Part 2 何人，何地，何時？ 113
何人：匠人 114
※談馬※ 訪問BERNARD BELLAHSEN 121
何人：局外人 124
※談觀察※ 訪問DIDIER BARRAL 129
何人：運動的起源 131
※勃艮第的德魯伊※ 訪問JACQUES NéAUPORT 136
何地何時：酒農協會 139
何地何時：葡萄酒展會 141
何地何時：品嘗和購買自然酒 144
※談蘋果和葡萄※ 訪問TONY COTURRI 147
Part 3 自然酒窖 151
發現自然酒：飲酒入門 152
起泡酒 159
白酒 169
橙酒 191
粉紅酒 201
紅酒 209
半干型與甜型自然酒 235
附錄 245
展開全部
葡萄酒釀造:自然酒 (精裝彩圖版) 節選
當今社會流行的生活方式，就是大伙兒都穿著農夫風格的靴子，圍著肉攤跟本地屠夫聊聊這些肉在攤子上掛了多久。市區里的精釀啤酒吧和意式咖啡館舉目皆是。對農產品如此講究的我們，喝起葡萄酒來卻像籠養的雞一樣不挑食，隨便抓起一瓶就能配著在戶外自然曬干的香腸囫圇咽下肚去。盡管現代人個個都是閱讀食物成分表的專家，但可能由于目前尚未出臺與葡萄酒標簽相關的法律規定，所以大家看著葡萄酒的背標，總還有點兒摸不著門道。 本書的意圖并非曝光葡萄酒世界的內幕，而是致敬某一特定類型的葡萄酒。這類葡萄酒不僅在葡萄的種植過程中耗費了大量心血，并且，與現代釀酒工業大相徑庭的是，在釀造過程中也克服萬難采用了自然的方式。本書也是對自然酒從業者的謳歌。他們就像乘風破浪的水手，深諳自然的偉大遠超于人類。自然的力量強大如魔法，任何試圖征服它的舉措都是徒勞，甚至可能適得其反。 我不是釀酒師，也不想假裝自己對釀酒工藝有多了解。我跟不少酒農聊過，也嘗過上千種葡萄酒，算是對自然酒有個整體的認知。我始終認為這本書應當算作一個起點，鼓勵大家去探索葡萄酒這一領域，并且主動提出自己感興趣的問題。我個人的觀點十分明確：我由衷地認為，釀酒的葡萄都必須至少采用有機的方式來種植。我在書中的每一個字與任何政治或者經濟的因素都無關，僅僅是出于我個人的品酒喜好。我認為自然酒不含（或者僅含有極少量）二氧化硫，嘗起來口感*佳。這也是我不喝其他類型葡萄酒的原因。我撰寫本書的動機就在于此。 《自然酒》可以說是客觀地展現了釀造好酒的必要條件。因為我認為只有自然酒才能算得上是偉大的佳釀。我努力想通過他人的陳述和經歷讓讀者們更好地了解葡萄酒，畢竟這個美妙的自然酒世界并非我杜撰出來的。它不僅真真切切地存在，并且我在本書中所分享的許多觀念和體驗都來自一個更為廣大的群體。我在為本書做研究時，發現市面上關于這一課題的文字記錄寥寥無幾。這主要是因為自然酒的商業性較低，遭到傳統葡萄酒業的排斥。因此，我的研究發現大部分來自**手的調查——對話、訪談，當然還包括大量品酒。 葡萄酒跟我們攝入的其他食物一樣，大抵都能助益健康，生產和制作過程或多或少要受到不同程度的控制和干預，味道也稱得上可口。因此，從很多角度來說，本書也適用于其他食物，比如面包、啤酒和牛奶。這些品類不幸早已被過度商業化（而如今自然和有機的風潮也在這些品類中卷土重來）。葡萄酒現在才開始經歷這一切，相比之下竟有些姍姍來遲了。合適的食物不僅能滿足人類的口腹之欲，還能提供更多的滋養。自然酒從業者為此所付出的時間和精力都是有意義的。只要你能明白這一點，就會發現自然酒有多么精致和特別。我希望你能就此摒棄過往舊識，進入自然酒的新世界。
葡萄酒釀造:自然酒 (精裝彩圖版) 作者簡介
伊莎貝爾˙萊杰榮| Isabelle Legeron MW 自然酒的熱忱推廣者，法國第一位榮獲葡萄酒大師（MW）頭銜的女性。2012年，她創辦了RAW WINE，如今它已成為有機、生物動力法等低人工干預葡萄酒生產者的知名社群，每年會在倫敦、柏林、紐約等多地舉辦自然酒展，引領全球自然酒風潮。此外，她還在旅游頻道（Travel Channel）擁有自己的電視節目，并且擔任了多間知名餐廳的葡萄酒顧問。
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