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頂尖風味吐司面包全書 版權(quán)信息
- ISBN：9787533568542
- 條形碼：9787533568542 ; 978-7-5335-6854-2
- 裝幀：簡裝本
- 冊數(shù)：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>
頂尖風味吐司面包全書 本書特色
本書臺灣原版暢銷多年，作者30年烘焙經(jīng)驗，展現(xiàn)于每個配方的理念說明與技術(shù)細節(jié)。 依口味選擇不同面粉與酵種老面，融合特色天然食材于不同層面，讓吐司魅力不凡。 因之與展現(xiàn)作者對自然、生活的熱情，和職人專業(yè)、求精的態(tài)度。
頂尖風味吐司面包全書 內(nèi)容簡介
本書以吐司配方為主，按面團做法分成直接法、中種法、燙面法、液種老面法、裏油折疊法6類，每含7到11款配方。配方思路既有對面粉等基本材料的性能的充分運用，也有對豐富的輔助材料的運用。書中詳細說明天然菌種培養(yǎng)、面團發(fā)酵工法，有比例的自制內(nèi)餡、用料搭配，每款配方介紹清晰，有設計思路說明，含詳細的參數(shù)和制作步驟圖示。本書對于我國烘焙市場從業(yè)者的很有啟發(fā)意義，普通家庭讀者也可以制作。
頂尖風味吐司面包全書 目錄
目錄
本書吐司的
尋味寶島臺灣
吐司制作的基本食材
基本制作的烘焙器具.
吐司制作的剖析
特制的各式風味用料.
TOAST 1
充分引出原有風味|直接法
發(fā)酵種檸檬菌液
發(fā)酵種魯邦種
高水量甘美葡萄
蜂蜜蒔麥方磚
南瓜軟心乳酪.
藜麥德腸香蒜
就醬花生
歐蕾咖啡核果
檸檬雪融
TOAST 2
兩段發(fā)酵風味更加分|中種法
發(fā)醇種吐司老面
洋蔥培根芝心乳酪
紫米福圓養(yǎng)生
蘋果卡士達
綿綿綿吐司
可可云朵蛋糕吐司
酥菠鳳梨金磚
歐貝拉可可金磚
龐多米
拔絲甜菜根.
TOAST 3
糊化后保濕更柔軟|燙面法
發(fā)酵種燙面
三星脆皮蔥峰
大地黃金地瓜
花見紅藜洛神
甘味玉蜀黍
……
TOAST 4
高水量的活性發(fā)酵力量|液種法
TOAST 5
新舊面團混合的效力|老面
TOAST 6
層疊交融的溫潤質(zhì)地|裹油折疊
展開全部
頂尖風味吐司面包全書 作者簡介
李宜融
臺灣知名職人
30年專業(yè)生涯。
永遠堅持追求更好，經(jīng)？缭絿H見。
傾注熱情鉆研本地食材，尋味、探究每一口感動的背后故事，
破解制作過程的細節(jié)，風味更天然的。
現(xiàn)為專業(yè)技師，活躍于研發(fā)、教學領(lǐng)域。
部分經(jīng)歷
·于上海知名烘焙坊哈肯鋪工作
·17年成立“一又”工作室
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