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潮味乾坤(潮州文化叢書·第二輯) 版權信息
- ISBN：9787218157559
- 條形碼：9787218157559 ; 978-7-218-15755-9
- 裝幀：一般膠版紙
- 冊數：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>
潮味乾坤(潮州文化叢書·第二輯) 內容簡介
中國以“烹飪王國”著稱于世；粵菜以“食在廣東”揚名于國；而潮州菜則在粵菜菜系中翹楚而立，不僅風靡廣東，享譽全國，而且稱譽世界。 在北京，說到潮州菜館，都知道味美價昂，被認為是高端食府。在北方許多城市，說到吃粵菜，就必然想起潮州菜，潮州菜儼然成了粵菜的代表。2010年，潮州菜就曾代表粵菜參加上海世博會，出盡風頭。2012年，潮州菜甚至代表中國菜參加韓國麗水世博會，其在中國菜中的地位可見一斑。 潮州菜味美品優，地位顯赫，魅力十足，其原因何在呢？有人說，這源于潮州菜上千年發展的歷史，積淀深厚；有人說，這源于潮汕地區瀕臨海洋的地理位置，食材豐饒，尤以海鮮為甚；有人說，這源于潮州人的開放意識，對各種烹飪技術兼收并蓄，為己所用…… 依我看，這些說法都有道理，但非常根本的，是上千年來始終有一些不離不棄、前赴后繼的潮州菜傳人，正是他們的代代傳承，潮州菜才得以歷經千年不衰反盛；正是他們的聰明智慧，才得以將原始的食材加工成非常好的潮州美饌；正是他們的好學求進，才得以博采眾長，使潮州菜的烹飪技術不斷升華；也正是他們的開拓精神，才得以將潮州菜推廣到全中國和全世界。 在這些潮州菜的傳人中，肖佳哲無疑是一位有心之人，他對潮州菜的研究，對潮州菜烹飪經驗的總結，對潮州菜的推廣和傳播，多年來孜孜不倦，頗有收獲，《潮味乾坤/潮州文化叢書·第二輯》是他研究的成果之一。作為潮州老鄉，我為他的辛勤勞動及獲取的成功感到欽佩和高興，同時祝愿他在傳承和推廣潮州菜的努力中獲得更大的成績。
潮味乾坤(潮州文化叢書·第二輯) 目錄
**章 概述
第二章 燕翅鮑參肚類
冰花燕窩
芙蓉官燕
雞茸燕窩
紅燉魚翅
炒桂花翅
清魚翅丸
紅炆鮑魚
炆蘆筍鮑
紅炆海參
雞茸海參
清金錢肚
芝麻魚肚
第三章 家禽類
鹽焗雞
豆醬焗雞
生炒雞球
生炒雞篷
角玉墳雞
炆蓮花雞
釀百花雞
奶油荷包雞
玻璃酥雞
生炸雞卷
糯米酥雞
雙拼龍鳳雞
生炒鴨片
燉五香鴨
炆腐皮鴨
炆竹節鴨
炸云南鴨
干炸鴨胸
玻璃酥鴨
八寶糯米鴨
酸甜琉璃鴨
炊煙筒鴨
清燉荷包鴨
出水芙蓉鴨
清馬蹄鴨掌
檸檬燉鴨
潮州鹵水鵝
干燒肥鵝
……
第四章 畜肉類
第五章 河鮮類
第六章 海鮮類
第七章 飛禽類
第八章 蔬菜類
第九章 甜菜類
第十章 點心類
后記
第二章 燕翅鮑參肚類
冰花燕窩
芙蓉官燕
雞茸燕窩
紅燉魚翅
炒桂花翅
清魚翅丸
紅炆鮑魚
炆蘆筍鮑
紅炆海參
雞茸海參
清金錢肚
芝麻魚肚
第三章 家禽類
鹽焗雞
豆醬焗雞
生炒雞球
生炒雞篷
角玉墳雞
炆蓮花雞
釀百花雞
奶油荷包雞
玻璃酥雞
生炸雞卷
糯米酥雞
雙拼龍鳳雞
生炒鴨片
燉五香鴨
炆腐皮鴨
炆竹節鴨
炸云南鴨
干炸鴨胸
玻璃酥鴨
八寶糯米鴨
酸甜琉璃鴨
炊煙筒鴨
清燉荷包鴨
出水芙蓉鴨
清馬蹄鴨掌
檸檬燉鴨
潮州鹵水鵝
干燒肥鵝
……
第四章 畜肉類
第五章 河鮮類
第六章 海鮮類
第七章 飛禽類
第八章 蔬菜類
第九章 甜菜類
第十章 點心類
后記
展開全部
潮味乾坤(潮州文化叢書·第二輯) 作者簡介
潮州市饒宗頤學術館，成立于1995年，是一個融庭園景觀和人文景觀為一體的特色景點。現為廣東統一戰線基地，廣東省人文社科普及示范基地，潮州市愛國主義教育基地。主要庋藏國學大師饒宗頤教授的書畫真跡及實物，介紹饒教授的傳奇人生、淵博學問，及其在學術和藝術上所取得的巨大成就。同時，開展“饒學”的宣傳研究，以及對外文化交流合作，是潮州一座新的文化地標。 肖佳哲，廣東省潮州市人。20世紀80年代初開始涉足烹飪行業，現為國家中式烹調高級考評員、中國烹飪高級技師，省級“粵菜師傅”大師工作室領創人，2013年被授予“中國烹飪大師”稱號。曾任韓山師范學院外聘教授、技校校長。多年來發表《論潮州菜》《論潮州醬碟》《論潮州素菜》等多篇論文，2012年參與編寫《潮州菜烹飪教程》，2016年主編《潮州菜烹調技術》。2021年5月在全國第五屆地方菜系發展峰會上作《論潮州菜的魂、膚、氣、體、養》主題演講。
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