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食品營養(yǎng)學 第4版 版權信息
- ISBN：9787122426253
- 條形碼：9787122426253 ; 978-7-122-42625-3
- 裝幀：一般膠版紙
- 冊數(shù)：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>>
食品營養(yǎng)學 第4版 內容簡介
《食品營養(yǎng)學》（第四版）是按照教育部對高職高專教育人才培養(yǎng)的指導思想，在廣泛吸取近幾年高職高專教育成功經驗的基礎上編寫而成。
本書主要內容包括食品的消化吸收、各種營養(yǎng)素的生理功能及食品加工對營養(yǎng)素的影響、營養(yǎng)與能量平衡、營養(yǎng)與膳食平衡、不同人群的營養(yǎng)、各類食品的營養(yǎng)價值、保健（功能）食品、食品營養(yǎng)強化及食品新資源的開發(fā)與利用等營養(yǎng)學基礎知識。本書注重實際應用環(huán)節(jié)，并在傳統(tǒng)教材的基礎上，融入一些新型的營養(yǎng)保健知識，以使讀者了解食品營養(yǎng)學的近期新發(fā)展動態(tài)。
本書不僅適用于高職高專食品科學與工程專業(yè)的學生，也可作為成人教育教材、非食品專業(yè)的學生公共選修課教材，還可作為營養(yǎng)普及用書。
食品營養(yǎng)學 第4版 目錄
**章 緒論
**節(jié) 食品營養(yǎng)學概述
一、營養(yǎng)學的基本概念
二、食品營養(yǎng)學的研究內容
三、食品營養(yǎng)學的研究方法
第二節(jié) 營養(yǎng)學的發(fā)展概況及其發(fā)展趨勢
一、營養(yǎng)學發(fā)展概況
二、中國居民營養(yǎng)狀況
三、食品營養(yǎng)學發(fā)展趨勢
第三節(jié) 食品營養(yǎng)學與其他學科的關系
一、食品營養(yǎng)學與農業(yè)科學的關系
二、食品營養(yǎng)學與食品科學的關系
三、食品營養(yǎng)學與健康科學的關系
思考題
第二章 食品的消化吸收
**節(jié) 人體消化系統(tǒng)概況
一、人體消化系統(tǒng)的組成
二、人體消化道活動的特點
第二節(jié) 食品的消化吸收
一、碳水化合物的消化與吸收
二、脂類的消化與吸收
三、蛋白質的消化與吸收
四、維生素的消化與吸收
五、水和礦物質的消化吸收
思考題
第三章 碳水化合物
**節(jié) 碳水化合物的生理功能
一、供能和節(jié)約蛋白質
二、構成機體組織
三、維持神經系統(tǒng)的功能和解毒作用
四、抗生酮作用
五、有益腸道蠕動的功能
六、多糖的生物活性功能
七、碳水化合物是食品工業(yè)的重要原料和輔助材料
第二節(jié) 碳水化合物的分類
一、按照分子結構和性質分類
二、按照聚合度不同分類
第三節(jié) 食品加工對碳水化合物的影響
一、淀粉水解
二、淀粉的糊化與老化
三、瀝濾損失
四、焦糖化反應和羰氨反應
五、抗性低聚糖的生產
第四節(jié) 碳水化合物的供給量及食物來源
一、碳水化合物與健康
二、碳水化合物的供給量
三、碳水化合物的食物來源
第五節(jié) 膳食纖維
一、概述
二、膳食纖維的主要成分
三、膳食纖維的營養(yǎng)學意義
四、膳食纖維在食品加工中的變化
五、膳食纖維的攝取與食物來源
第六節(jié) 碳水化合物的營養(yǎng)學特性及其與糖尿病和血糖生成指數(shù)值的關系
一、碳水化合物的營養(yǎng)學特性
二、碳水化合物與糖尿病
三、血糖生成指數(shù)值與食物的關系
思考題
第四章 蛋白質與氨基酸
**節(jié) 蛋白質的分類及生理功能
一、蛋白質的分類
二、蛋白質的生理功能
第二節(jié) 氨基酸
一、必需氨基酸和非必需氨基酸
二、必需氨基酸對人體的作用
三、必需氨基酸的需要量及模式
四、限制氨基酸
第三節(jié) 蛋白質在體內的動態(tài)變化及氮平衡
一、蛋白質在體內的動態(tài)變化
二、氮平衡
三、影響蛋白質在體內利用效果的因素
第四節(jié) 食物蛋白質營養(yǎng)價值評價
一、食物蛋白質的含量
二、蛋白質消化率
三、蛋白質利用率
第五節(jié) 蛋白質和氨基酸在食品加工時的變化
一、加工的有益作用
二、蛋白質和氨基酸的破壞
……
第五章 脂類
第六章 維生素
第七章 水和礦物質
第八章 營養(yǎng)與能量平衡
第九章 營養(yǎng)與膳食平衡
第十章 不同人群的營養(yǎng)
第十一章 各類食品的營養(yǎng)價值
第十二章 保。üδ埽┦称
第十三章 食品營養(yǎng)強化及食品新資源的開發(fā)與利用
附錄中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量
展開全部
食品營養(yǎng)學 第4版 作者簡介
王莉，呂梁學院生命科學系，副主任，1992年7月畢業(yè)于山西農業(yè)大學食品科學系，同年分配到山西省呂梁高等專科學校原化工系（食品工程專業(yè)）、從事專業(yè)課程教學工作至今，期間于1995－1998年在中國農業(yè)大學食品科學學院攻讀研究生并獲得農學碩士學位。從教20多年來，一直擔任該校《食品營養(yǎng)學》及相關基礎理論課《食品生物化學》、《食品微生物》等課程的教學教研工作；從教之余、還多次參與校內外營養(yǎng)保健知識方面的宣傳活動，經常舉辦相關專題講座，參與社區(qū)中老年人的營養(yǎng)保健知識培訓，具有扎實的理論功底和較為豐富得實踐經驗
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