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吃的只是歡喜 版權信息
- ISBN：9787536095618
- 條形碼：9787536095618 ; 978-7-5360-9561-8
- 裝幀：一般輕型紙
- 冊數(shù)：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>
吃的只是歡喜 本書特色
1. “文藝??家”書系：這是一套倡導審美化生活與生活化審美的極有品位與情調(diào)的散文叢書，有點唯美，可著力點是讓文化貼近生活，引美學深入靈魂。作者都是有一定文藝修養(yǎng)和創(chuàng)作實力的作家、詩人、藝術家、造物師，每個人對文藝與生活有獨特的感受與理解。 2. 此書內(nèi)容有關吃，可不僅僅關于吃，且遠遠不限于吃。作者是個吃貨（自謙），實際上是個名副其實的美食家，因為他本色是個作家與詩人，見多識廣，博學多聞。由此，他筆下的美食就不會局促于廚肆之間，而是流轉于人事，甚至是思想趣味。有他自己獨特的體驗和見解，比如他不認同大美食家汪曾祺關于“荸薺與土豆”高格的論述，他在本書《秘食論》部分的搜尋與見解很是令人驚嘆！ 3.作者學養(yǎng)挺好，行文風趣幽默，美食方寸之間，他往往都見出和寫出大的天地和境界，有不少篇章令人拍案叫絕！ 這不只是一本風塵仆仆的旅食記，更是一冊舌尖游蕩的風物集。談美食，也是談人生哲理，人情世故。 始于味蕾，達于頭腦，美食的背后就是這么有趣；作者行文風趣幽默，美食方寸之間，他往往都見出和寫出大的天地和境界，有不少篇章令人拍案叫絕！
吃的只是歡喜 內(nèi)容簡介
作者的美食隨筆集。談美食，也是談人生哲理，人情世故。如：醬心蟹虎魚，相當于水產(chǎn)界里的老虎，專門吸螃蟹的血吃螃蟹的肉長大，美食的背后就是這么有趣，卻又如此殘酷（《柏拉圖的美食園》）；有的美食的做法，確實有點玄乎（《神仙草和跳跳魚》）；《禮記》里的破規(guī)矩，天子吃牛肉，諸侯吃羊肉，大夫吃豬肉，百姓吃魚肉（《武夷山的大宋風華》）；慢食不是慢慢食，而是“態(tài)度生活，隱世人生”，重在一種態(tài)度和心情（《種菜亮騷是本事》）；要想不俗不瘦，頓頓筍燒肉（《傍林鮮筍燒肉》）等等，都能引發(fā)讀者味蕾到頭腦的思考。本書分為《吃游食》《騷食家》《秘食論》《食無界》四部分，每部分的主題鮮明，所寫所述頗接地氣，且漲人見識。
吃的只是歡喜 目錄
目 錄
**輯.吃游食
沸騰的三源里菜市場3
去汪倫故里吃什么12
正宗老法燒湖羊16
去南堂館20
神仙草和跳跳魚23
柏拉圖的美食園30
武夷山的大宋風華38
羊肉帶皮吃46
在七寶品茗聽書聞大鐘52
第二輯.騷食家
種菜亮騷是本事59
傍林鮮筍燒肉64
晃來晃去的懶人生活69
教石詩人做燜面74
互聯(lián)網(wǎng)下的炒雞蛋81
酸菜愛上了魚87
泡滋味93
拉拉雜雜做甜食97
試吃是白吃嗎104
香水干不過韭菜合子112
雞粥有道115
煎食有幾許120
廚師的秘密126
聊聊饃131
每個人心里藏著一把牛軋?zhí)?38
第三輯.秘食論
妖魔鬼怪吃什么145
大俠吃什么149
愛吃花的人155
彩虹這鱒魚160
警惕章魚哥165
納豆為什么既臭又香169
水生比土生高一格嗎172
香料被味道所破177
糞香何懼183
倭瓜瓠子和南瓜186
甜根女皇192
苦豆或者葫蘆巴197
魔鬼的蘋果203
滋味石頭209
加餐共愛鱸魚肥214
第四輯.食無界
羊肚燜飯和哈吉斯219
日本味道223
美國餡餅與迪倫229
搖滾的味道235
飲食趙雷239
不懂吃的詩人值得同情244
舌尖上的文藝鬼247
你吃的只是歡喜250
灶臺魚，木柴燒255
鄉(xiāng)愁牛雜261
一碗賤民意義上的面267
村有羅宋湯272
味在鐵西村278
展開全部
吃的只是歡喜 節(jié)選
去汪倫故里吃什么 “桃花潭水深千尺，不及汪倫送我情。” 李白的這句詩從小耳濡目染，雖沒有親臨桃花潭，卻對那個太平湖畔青弋江岸的神秘古鎮(zhèn)充滿了向往。 2015年10月中旬，應朋友邀請，我去安徽涇縣參加一個詩會。活動就在桃花潭鎮(zhèn)桃花潭畔景區(qū)舉行。 作為一個吃貨，一下高鐵就直奔吃而來，全然不顧詩事。我就是想親眼看看汪倫筆下“這里有十里桃花，有萬家酒樓”的千古盛景。 可惜來不逢時，十里桃花已化煙云，萬家酒樓，也絕塵而去。 不過桃花潭依然是人間仙境，湖水碧綠，群山環(huán)繞，魚肥鳥躍，如夢如幻。住在湖畔的別墅里，推窗即景，青弋江水流經(jīng)，兩岸古村人家。 此情此景，讓人不由對隱匿于山水的風物美味垂涎欲滴。 桃花潭所有菜品以涇縣當?shù)氐奶厣藶橹鳎瑥幕諑筒说捏w系來講，這里當屬皖南風味，大多就地取材，山珍野味不一而足，樣樣以“鮮”奪人，承襲了古徽州菜的主流與淵源。 從食材來源講，桃花潭菜品多半來自景區(qū)創(chuàng)意農(nóng)業(yè)園，或遠遠近近的水畔山邊。凡是來的客人，都免不了要嘗嘗這里的特色菜，比如爛咸菜蒸豆腐、績溪炒粉絲、茂林糊、水陽三寶、琴魚蒸蛋、臭鱖魚。還有韭菜炒鍋巴皮、涇川燜面、石鍋炒飯等。地軟炒韭菜，這是一道北方人也常吃的平淡美味。野生河蝦，清水煮就是對它*大的尊重。除此之外，腌蘿卜、辣椒醬等，都是就地取材的美味。 提到肉味鮮美的鱖魚，江浙太湖邊上的人可都是吃家，據(jù)說那里的廚師能將鱖魚做出五十多道魚肴。江南人吃鱖魚好神奇，而且頗有情調(diào)，唐代詩人張志和大隱于太湖和其支流苕溪之間，煙波獨釣，頓頓不離鱖味。“西塞山前白鷺飛，桃花流水鱖魚肥”，一詩千古道食事，花魚組合，使“桃花盛開吃鱖魚”之說由此蔓延。暖風吹，春來到，到底是西塞山好，桃花養(yǎng)肥了苕溪人的鱖魚，就像黃山桃花鱖，此鱖就是因喜食桃花而肥美著稱。 在苕溪一帶，百姓非常尊崇鱖魚，宴席上若有清蒸或紅燒鱖魚，那便是一件提振信心的大事。雖說太湖人專于鱖宴，但相比之下，同為紅燒，江南鱖咸中有甜，肥而不膩。而皖南桃花鱖則芡大、油重、色濃、鮮嫩微辣，樸素入骨，典型的徽菜風味。臨水吃水，靠山吃山，有水有山，山水共吃，若是桃花潭的鱖魚和山筍一同燒制，山水必鳴，和合馨香。 桃花潭的琴魚蒸蛋是必吃的特色，食材主要選用當?shù)剞r(nóng)家土雞蛋和琴魚干。做法不是那么復雜。先上籠蒸蛋液，然后取出放上琴魚干和作料后，再次上籠小火蒸制，吃起來醇香、甜鮮、適口。如果說鱖魚逐河而居，尋花即肥，那么琴魚對環(huán)境的選擇沒那么率性，只有涇縣境內(nèi)才有。這種魚在水中跳動時姿態(tài)優(yōu)雅，可與世間琴王媲美，堪稱魚中伯牙。 桃花潭鎮(zhèn)上琴魚干有賣。到達這里的第二日，我一大早起床上街觀景，見一位老伯在自家攤位前打理琴魚干。魚干曬在竹制笸籮里，有一部分即將曬制成功，一部分血水隱現(xiàn)，還可以看到撒在上面的鹽、糖、桂皮、茶葉、香料等，應該是不久前腌制烹煮后晾上來的。不遠處，有兩個大木桶，里面有剛打撈上來的鮮魚，這種魚看上去細長，短小，長約5厘米，應該是琴魚了。老伯的鋪子門牌上有琴魚茶的字樣，引起了我的興趣。以前聽說過黎族苗族人有魚茶，事實上跟紅茶綠茶毫無關系，而琴魚茶則不同，不僅有淡淡的茶味，還可以像真正的茶那樣沖泡，茶湯鮮香甘醇，品一口回味無窮。怪不得琴魚茶成為陸游冬夜里的*愛，“一掬琴高魚，聊用薦夜茶”。而歐陽修在《和梅公議琴魚》一詩中感嘆道：“琴高一去不復見，神仙雖有亦何為。溪鱗佳味自可愛，何必虛名務好奇。”寥寥幾筆，將琴魚寫得出神入化。 老徽人擅長魚頭做湯，魚身紅燒。在桃花潭，還有一款魚肴值得品鑒，那就是太平湖魚頭湯。由于這里的水質(zhì)好，無污染，魚頭加作料煲制，其味肥嫩細膩，尤其湯里的豆腐里嫩外Q，軟韌有度……在吃啥補啥觀念的影響下，“吃魚頭補人頭”成為眾多吃貨追捧的理由，不僅皖南，全國各地均有吃魚頭風氣。比如天目湖魚頭，用砂鍋燉煮成為一大特色，幾年前我隨江蘇作協(xié)一個采風團，在天目湖賓館品嘗過野生灰鰱魚頭，肉質(zhì)醇香，湯汁濃郁。天目湖魚頭這幾年名頭著實大，不過外地人吃到嘴里的基本上算不得正宗，據(jù)說大多是從周邊農(nóng)戶池塘收來后，又放進天目湖里待上一段時間，算是鍍上一層正統(tǒng)的榮光吧，去去土腥味而已！這就好比寧夏的灘羊，或枸杞，總有外來品種貼牌。相比之下，寧夏是個雜食區(qū)，沙湖大魚頭吃法也多，紅燒、清蒸，清燉或剁椒，不過這些年來，沙湖大魚頭因“天價”事件，名譽折損不少。 *后，我想說，來到美麗的桃花潭，一定要去河西岸的萬村隋唐古民居老街走走，到處彌漫著老徽人的味道，尤其在霧氣*濃的時候，空氣中滿是油條、麻球、糍粑、鴨血粉絲、豆?jié){的風味，甚至連一磚一瓦里都散發(fā)著黏稠的飲食五谷之氣。 正宗老法燒湖羊 2016年冬，獨自去滬杭一帶行詩事，說是詩事，其實就是游游玩玩，吃吃喝喝。 自從標榜吃貨以來，走到哪兒恨不得全身的毛孔嚯嚯嚯地張開，貪婪而又無厭地吸納當?shù)叵闫G燦然的美食風物。然而到了“水晶宮闕”之稱的湖州，那一個山水清秀、河港交叉之地，才體會到什么才是真正的魚米之鄉(xiāng)。 官方的詩事畢竟有拘束，詩人好酒喝不開，心里不爽。會議完畢當晚，詩人小雅行地主之誼，邀我參與他們的自由宴會。 湖州的冬夜，星雨滴滴纏綿，霧霾似與野煙交織，初來陌境，坐在出租車上南北東西渾然不知，恍惚被拉到了一個小店門口。抬頭看，一個通俗的紅色門匾上，“龍強老法菜”幾個字眼格外刺眼。快速掃描了一下周邊環(huán)境，應該比較偏僻，不過看人氣，生意不錯。 什么是老法菜？**個念頭閃過。法式菜？老式的法國菜？不對，我暗自嘲笑自己。此老法，應該是古法。 據(jù)當?shù)嘏笥阎v，老法菜其實就是湖州老底子地方菜，雖然現(xiàn)在很多餐廳都打起了傳統(tǒng)菜的招牌，但是*原始的湖州味道已經(jīng)喪失了許多，相比之下，這家“龍強”小店比較正宗。 七拐八彎，進了餐廳，包間落座，定睛一看，坐了一圈詩人，有熟悉的，也有叫不上名字的，上座是杭州老詩人嵇亦工，我旁邊是兩個當?shù)氐?0后詩人。 很快，菜就上來了。半湯花鰱、老法蝦仁、珍珠湯圓、灼蝦球、臭千張、萵筍山藥、爛糊鱔魚、核桃魚卷、紅燒湖羊，還有一道細沙羊尾，一道什么魚肚。 舉箸淺嘗，整體來講，汁濃、味鮮，口感比上海略重些，微咸。不過作為西北人，還是比較合口味，用朋友的說法，“保留了老祖宗的味道”，哦，原來這就是湖州老祖宗的味道啊，味道果然不是蓋的，吃這樣的美餐，倍兒有面子。 菜上齊了，酌上幾口小酒，詩人們話題多了。嵇老詩人見我是寧夏人，先是豎起大拇指夸寧夏羊肉好吃，然后亂講一通，對湖羊贊不絕口。他說這湖羊以錢塘江為界，南北風味大不相同，江南人喜紅燒，偏咸；過了江，永遠是顛破不滅的白切，蘇州甜，無錫也甜，以致影響了南京人的口味。 說湖羊有名，寧夏人也許不服氣，但一提到大名鼎鼎的湖筆，大家恍然大悟，原來湖筆就是用湖羊身上的毛做成的。名羊身上出名筆，肉質(zhì)能差嗎？ 湖羊其實也是北方羊種。據(jù)資料記載，公元10世紀初，黃河流域的人們南遷時，將原產(chǎn)于冀、魯、豫地區(qū)的小尾寒羊攜至江南。與廣袤的北方不同，這里可是太湖水域，土壤肥腴，山水有情，草木皆盛，羊兒在這種洞天福地長大，其肉焉能不腴潤甘鮮？ 這些年來，作為一個肉食控，我品嘗過各地羊肉，新疆南疆的小黑羊，內(nèi)蒙古棋盤井戈壁腹地的大鍋沙蔥手指羊，莆田的溫湯羊肉，“天下**曲水”莫爾格勒河畔的爐烤帶皮全羊，等等。然而當夾起湖州土法紅燒的湖羊肉時，香甜酥鮮，那一刻，味蕾直抵心臟，江南冬日里的大滋補，原來就在絲綢之府。 詩人們酒食下肚，興趣正酣，便喊來老板娘介紹菜品，說起這紅燒羊肉，這位湖州人滿腔的自豪：新鮮的羊肉清洗過后，冷水下鍋，煮開后再換小火，打掉血沫。調(diào)料的選用因人因時增減，一般蒜切塊，姜拍碎，蔥打結，再加香葉、大料、桂皮和花椒等熬煮。紅燒主要靠生抽、冰糖，再配上香料、料酒以及雞精鹽料等，燜煮兩個小時左右至羊肉完全酥爛入味。總之，紅燒湖羊的烹飪手法極為講究，不像寧夏羊肉，一把鹽撒進去，就百味俱全了。 自豪歸自豪，現(xiàn)在的店家，即使百般傳承，也做不出湖州老味來。傳統(tǒng)的湖羊都是用桑樹枝燒的，本地有句話叫“桑蒲頭燒羊肉，打巴掌不放”，可見桑柴燒出來的羊肉多香了。老湖州人燒羊肉據(jù)說放在大石槽里燒制，那真是牛！我曾經(jīng)在中華**吃家唐魯孫的文字中讀到過對這種烹飪手法的描述，大意是：百年以前，湖州人煮羊肉不用金屬釜鼎，而是特制的一種平底長方形的石槽，把宰好的羊分成兩片，放在石槽子里，再下入各家秘不傳人的配料，然后點燃木柴，在石槽底下燒煮，那味道，遠遠甩過那些冠以“老法”的羊肉幾條街。 當?shù)厝酥v，想吃到正宗的柴火湖羊，一定得到湖州的練市、雙林小鎮(zhèn)，一到冬天，滿街那個飄香啊。如此想來，那練市就相當于寧夏的黃渠橋吧，“到練市吃羊肉去”這句話在湖州，與“到黃渠橋吃羊肉去”在銀川，有同等得勁的精神。 本來想著這細沙羊尾也是用湖羊做的，沒想到老板娘一講解，真是大跌眼鏡，竟然跟羊沒一毛錢關系，是一道當?shù)厝藗鞒芯眠h的甜點。來到江南不吃爛糊鱔絲，就等于白來了，“重油蒜棘，柔軟鮮嫩”，名不虛傳。所謂老法蝦仁，是湖州人為了吃蝦的鮮味，通常將活河蝦捉來現(xiàn)擠蝦仁，生煸成肴，這種做法誰也說不出沿襲了多少年。總之，那就是外婆的味道。除此之外，還有幸嘗到了舊時湖州傳統(tǒng)“蝦味宴”熱炒八道之一的灼蝦球，那風味絕對的柔情似水。我對半湯花鰱的菜名不解，對方稱，做這道菜時除了所需要的太湖花鰱魚，同時調(diào)配用的奶湯蘿卜絲參半，故名半湯。至于其他菜，就不一一贅述了。 如果給湖州的菜點贊的話，我當然贊給與北方小尾寒羊一脈相承的湖羊，如果要選一樣湖州特產(chǎn)帶給寧夏*至親的朋友，那么我仍舊選湖羊。
吃的只是歡喜 作者簡介
王西平，詩人，美食作家。2009年以來從事詩歌寫作至今。2012年榮獲第二十屆（2011年度）柔剛詩歌獎。2013年8月參加第四屆青海湖國際詩會，同年獲《中國詩歌》年度“十佳網(wǎng)絡詩人”稱號。2015年獲詩刊社主辦的中國桃花潭國際詩歌藝術節(jié)“中國新銳詩人獎”。 2017年榮獲安徽文學獎、揚子江年度詩人獎。其詩歌曾被翻譯成英文、日文。著有詩集《弗羅斯特的鮑鎮(zhèn)》《赤裸起步》《西野二拍》，散文詩集《十日或七愁》，美食隨筆集《野味難尋》等。參與人物傳記《紅伶》《名旦》撰寫。 現(xiàn)居銀川。
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