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水果雕切與擺盤裝飾設計教程 版權信息
- ISBN：9787115604309
- 條形碼：9787115604309 ; 978-7-115-60430-9
- 裝幀：一般膠版紙
- 冊數：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>
水果雕切與擺盤裝飾設計教程 本書特色
適讀人群 ：烹飪專業者和愛好者水果切雕設計與制作的基礎教程，步驟清晰，講解了設計思路，展示制作過程，適合烹飪專業人員和愛好者學習使用。解蘋果、香蕉、橘子、西瓜等常見水果的不同設計雕刻方法，展示了將水果作為菜肴配菜時的設計裝飾效果，示范了一年四季中的不同時節的果盤設計與制作方法。本書步驟清晰，不僅講解了設計思路，還講解了制作過程，適合烹飪專業人員和愛好者學習使用。
水果雕切與擺盤裝飾設計教程 內容簡介
豐富的水果擺盤為水果裝飾藝術提供了無限的可能！如果你也希望這些精致美味的水果甜品能為你的家人帶來美好而的一 天，不妨翻開這本書看一看吧！ 本書分為3章，第1章講解了橙子、奇異果、葡萄柚、香蕉、菠蘿、蘋果、柿子等常見水果的雕切方法，第2章展示了將水果作為菜肴配菜時的設計裝飾效果，第3章則示范了一年四季中不同時節與節日的果盤設計與制作方法。 本書通過步驟圖演示了每一種水果的雕切技法，不僅講解了果盤設計思路，還講解了水果的雕切過程。本書內容豐富，步驟清晰，可讀性強，不僅適合作為專業讀者的案頭書，也可供大眾學習實踐。
水果雕切與擺盤裝飾設計教程 目錄
何謂水果雕切 004
**工具 006
第 1 章 各種水果的雕切方法 007
雕切容器造型 008
只使用果肉的盤飾 010
雕切果肉和果皮 012
使用果皮制作盤飾 014
橙子
雕切容器造型 017
雕切花卉造型 018
雕切扭轉造型 018
雕切翅膀造型 019
奇異果
雕切容器造型 021
雕切花卉造型 022
搭配其他水果 023
葡萄柚
雕切容器造型 025
雕切花卉造型 026
雕切扭轉造型 027
香蕉
雕切香蕉船造型 029
形狀的雕切 030
搭配其他水果 031
菠蘿
雕切容器造型 033
雕切菠蘿船造型 034
雕切波浪造型 035
蘋果
雕切花卉造型 037
雕切扇子造型 038
雕切格子造型 039
柿子
雕切容器造型 041
果皮的雕切 042
搭配其他水果 043
適合使用挖果器的水果 044
適合使用造型器的水果 046
各種趣味造型果雕 048
做出美麗切片的水果 052
活用配飾 054
通過巧思改變整體氛圍 056
Column | 剩余水果的使用 058
第 2章 不同場合的創意果雕 059
水果×意大利菜 060
水果×西式料理 070
水果×BAR 080
自助式派對① 090
自助式派對② 092
生日派對 094
萬圣節 096
婚禮 098
Column | 將剩余水果做成果凍保存 100
第3章 創意果雕的四季 101
春
4月 106
5月 110
6月 114
夏
7月 122
8月 126
9月 130
秋
10月 138
11月 142
12月 146
冬
1月 154
2月 158
3月 162
水果雕切Q&A 165
后記 167
**工具 006
第 1 章 各種水果的雕切方法 007
雕切容器造型 008
只使用果肉的盤飾 010
雕切果肉和果皮 012
使用果皮制作盤飾 014
橙子
雕切容器造型 017
雕切花卉造型 018
雕切扭轉造型 018
雕切翅膀造型 019
奇異果
雕切容器造型 021
雕切花卉造型 022
搭配其他水果 023
葡萄柚
雕切容器造型 025
雕切花卉造型 026
雕切扭轉造型 027
香蕉
雕切香蕉船造型 029
形狀的雕切 030
搭配其他水果 031
菠蘿
雕切容器造型 033
雕切菠蘿船造型 034
雕切波浪造型 035
蘋果
雕切花卉造型 037
雕切扇子造型 038
雕切格子造型 039
柿子
雕切容器造型 041
果皮的雕切 042
搭配其他水果 043
適合使用挖果器的水果 044
適合使用造型器的水果 046
各種趣味造型果雕 048
做出美麗切片的水果 052
活用配飾 054
通過巧思改變整體氛圍 056
Column | 剩余水果的使用 058
第 2章 不同場合的創意果雕 059
水果×意大利菜 060
水果×西式料理 070
水果×BAR 080
自助式派對① 090
自助式派對② 092
生日派對 094
萬圣節 096
婚禮 098
Column | 將剩余水果做成果凍保存 100
第3章 創意果雕的四季 101
春
4月 106
5月 110
6月 114
夏
7月 122
8月 126
9月 130
秋
10月 138
11月 142
12月 146
冬
1月 154
2月 158
3月 162
水果雕切Q&A 165
后記 167
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水果雕切與擺盤裝飾設計教程 作者簡介
根津有加里曾任職于金融機關、IT產業、企業顧問，每日繁忙的工作使其深切感「吃」的重要，進而走上飲食之路。其后取得蔬菜專 家、食育專 家等相關飲食專業證照，更因兒時「想當美術老師」的夢想，搖身一變成為果雕師。透過水果雕刻、盤飾技巧，將「吃的藝術」傳遞播散。目前除了擔任來日職業高爾夫球手的經紀人外，也是綜合藝術工作室「Studio COUTURE」的負責人。
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