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食品合規(guī)管理職業(yè)技能教材(高級) 版權(quán)信息
- ISBN：9787122422576
- 條形碼：9787122422576 ; 978-7-122-42257-6
- 裝幀：一般膠版紙
- 冊數(shù)：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>>
食品合規(guī)管理職業(yè)技能教材(高級) 內(nèi)容簡介
《食品合規(guī)管理職業(yè)技能教材（高級）》是教育部第四批1+X職業(yè)技能系列教材之一。主要內(nèi)容為食品合規(guī)管理相關(guān)知識和合規(guī)管理相關(guān)技能，介紹了作為食品合規(guī)管理依據(jù)的國內(nèi)外食品安全監(jiān)管體系，包括我國的食品法律法規(guī)、食品標準、食品安全監(jiān)管機構(gòu)的職能、食品安全監(jiān)管制度以及國際組織和歐盟、美國、加拿大、澳大利亞和新西蘭、日本等我國主要貿(mào)易國家和地區(qū)的食品安全監(jiān)管體系，其中核心部分是食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)的資質(zhì)合規(guī)、過程合規(guī)和產(chǎn)品合規(guī)管理方面的知識和技能，包括食品生產(chǎn)經(jīng)營許可、特殊食品注冊備案等資質(zhì)的辦理要求及合規(guī)實踐；食品生產(chǎn)經(jīng)營過程合規(guī)管理、食品追溯與召回；進出口食品合規(guī)管理；食品配方、產(chǎn)品指標等產(chǎn)品合規(guī)管理以及食品標簽標示、廣告宣傳的合規(guī)管理；食品產(chǎn)品及企業(yè)相關(guān)體系認證。全書還對風險識別、內(nèi)部審核、管理評審等食品合規(guī)管理體系驗證方面的內(nèi)容進行了介紹。本書配有數(shù)字資源，可掃描二維碼學習參考。 本書可以作為食品合規(guī)管理職業(yè)技能等級證書的培訓教材，也可以作為高等院校食品類相關(guān)課程的學習教材，還可以作為食品行業(yè)從業(yè)人員的工作指導書。
食品合規(guī)管理職業(yè)技能教材(高級) 目錄
**章 國內(nèi)外食品安全監(jiān)管體系 001
【知識目標】 001
【技能目標】 001
【職業(yè)素養(yǎng)與思政目標】 001
**節(jié) 我國食品法律法規(guī)體系 002
一、我國食品法律法規(guī)概況 002
二、我國食品法律法規(guī)檢索及有效性確認 010
第二節(jié) 我國食品標準體系 011
一、我國食品標準概況 012
二、我國食品安全標準體系 014
三、我國食品標準檢索及有效性確認 019
第三節(jié) 我國食品監(jiān)管機構(gòu)職能與監(jiān)管制度 020
一、我國食品安全監(jiān)管機構(gòu)及職能 020
二、我國食品安全監(jiān)管部門間分工 024
三、我國主要食品安全監(jiān)管制度 025
第四節(jié) 國際組織與主要貿(mào)易國家和地區(qū)食品安全監(jiān)管體系 028
一、國際食品法典委員會及國際食品法典標準 028
二、歐盟食品安全監(jiān)管機構(gòu)及法律法規(guī) 030
三、美國食品安全監(jiān)管機構(gòu)及法律法規(guī) 031
四、加拿大食品安全監(jiān)管體系 033
五、澳新食品安全監(jiān)管體系 033
六、日本食品安全監(jiān)管體系 035
【思考題】 036
第二章 食品合規(guī)管理體系概述 037
【知識目標】 037
【技能目標】 037
【職業(yè)素養(yǎng)與思政目標】 037
**節(jié) 合規(guī)管理與食品合規(guī)管理 038
一、合規(guī)與合規(guī)管理的概念和起源 038
二、食品合規(guī)與食品合規(guī)管理的內(nèi)容與范疇 039
三、食品合規(guī)管理的現(xiàn)狀和趨勢 040
第二節(jié) 食品合規(guī)管理體系建設(shè) 041
一、食品合規(guī)管理體系建設(shè)策劃 042
二、食品合規(guī)義務(wù)識別與評估 043
三、食品合規(guī)管理文件編制 046
四、食品合規(guī)管理體系試運行 047
五、食品合規(guī)管理體系建設(shè)評估 048
第三節(jié) 食品合規(guī)管理體系應用 048
一、食品合規(guī)管理體系的應用現(xiàn)狀 049
二、食品合規(guī)管理體系的應用范圍和要素 049
三、食品合規(guī)管理體系的應用前景 051
【思考題】 052
第三章 食品生產(chǎn)經(jīng)營資質(zhì)合規(guī)管理 053
【知識目標】 053
【技能目標】 053
【職業(yè)素養(yǎng)與思政目標】 053
**節(jié) 食品生產(chǎn)許可管理 054
一、食品生產(chǎn)許可的演變史 054
二、食品生產(chǎn)許可的管理機構(gòu)與權(quán)限范圍 054
三、食品生產(chǎn)許可申請與審查 055
四、食品生產(chǎn)許可證書管理 061
五、法律責任及案例 061
第二節(jié) 食品經(jīng)營許可管理 061
一、食品經(jīng)營許可的演變史 062
二、食品經(jīng)營許可的管理機構(gòu)與權(quán)限范圍 062
三、食品經(jīng)營許可申請與審查 063
四、食品經(jīng)營許可證書管理 068
五、法律責任及案例 068
第三節(jié) 特殊食品的注冊與備案 069
一、特殊食品的概念與分類 069
二、保健食品備案與注冊 071
三、嬰幼兒配方乳粉產(chǎn)品配方注冊 079
四、特殊醫(yī)學用途配方食品注冊 082
五、法律責任及案例 087
【思考題】 087
第四章 食品生產(chǎn)經(jīng)營過程合規(guī)管理 088
【知識目標】 088
【技能目標】 088
【職業(yè)素養(yǎng)與思政目標】 088
**節(jié) 食品生產(chǎn)過程合規(guī)管理 089
一、食品生產(chǎn)過程涉及的法律法規(guī)和標準 089
二、食品生產(chǎn)過程合規(guī)要求 089
三、法律責任及案例 101
第二節(jié) 食品經(jīng)營過程合規(guī)管理 102
一、食品經(jīng)營過程合規(guī)義務(wù)識別 102
二、食品銷售過程合規(guī)要求 103
三、 餐飲服務(wù)過程合規(guī)要求 107
四、法律責任及案例 115
第三節(jié) 食品追溯召回管理 117
一、食品追溯的相關(guān)要求 117
二、食品追溯 118
三、食品召回的相關(guān)要求 121
四、食品召回 122
五、法律責任 124
【思考題】 125
第五章 進出口食品合規(guī)管理 126
【知識目標】 126
【技能目標】 126
【職業(yè)素養(yǎng)與思政目標】 126
**節(jié) 進出口食品安全監(jiān)管概述 127
一、進出口食品安全監(jiān)管歷史沿革 127
二、進出口食品安全監(jiān)管發(fā)展規(guī)劃 128
第二節(jié) 進口食品合規(guī)管理 129
一、進口食品合規(guī)管理的法律義務(wù)和基本要求 129
二、食品進口流程與管理制度 131
第三節(jié) 出口食品合規(guī)管理 137
一、出口食品合規(guī)管理的法律義務(wù)和基本要求 137
二、我國出口食品管理制度 138
三、國外進口食品合規(guī)管理 140
【思考題】 142
第六章 食品產(chǎn)品合規(guī)管理 143
【知識目標】 143
【技能目標】 143
【職業(yè)素養(yǎng)與思政目標】 143
**節(jié) 食品配方合規(guī)管理 144
一、食品配方合規(guī)判定依據(jù) 144
二、食品配方合規(guī)判定要點 148
三、食品配方合規(guī)常見問題 150
四、法律責任及案例 152
第二節(jié) 產(chǎn)品指標合規(guī)管理 152
一、食品產(chǎn)品指標合規(guī)的法律法規(guī)要求 152
二、食品產(chǎn)品指標合規(guī)判定依據(jù) 153
三、食品產(chǎn)品指標構(gòu)成 154
四、食品產(chǎn)品指標合規(guī)判定要點 155
五、法律責任及案例 157
第三節(jié) 食品接觸材料及制品合規(guī)管理 157
一、食品接觸材料及制品的管理歷史 157
二、食品接觸材料及制品法律、法規(guī)和標準體系 158
三、食品接觸材料及制品的合規(guī)評價 161
四、食品接觸材料及制品的采購驗收 163
【思考題】 163
第七章 食品標簽與廣告合規(guī)管理 164
【知識目標】 164
【技能目標】 164
【職業(yè)素養(yǎng)與思政目標】 164
**節(jié) 食品標簽標示合規(guī)管理 165
一、食品標簽標示要求 165
二、食品標簽標示合規(guī)判定解析 189
第二節(jié) 食品廣告合規(guī)管理 191
一、食品廣告合規(guī)義務(wù) 191
二、食品廣告合規(guī)的基本原則 192
三、食品廣告內(nèi)容的合規(guī)要求 193
四、食品廣告宣傳合規(guī)性審核與評估 198
【思考題】 199
第八章 產(chǎn)品及體系認證 200
【知識目標】 200
【技能目標】 200
【職業(yè)素養(yǎng)與思政目標】 200
**節(jié) 產(chǎn)品認證管理 201
一、產(chǎn)品認證管理概況及相關(guān)法規(guī)標準 201
二、綠色食品標志許可管理 202
三、有機產(chǎn)品認證管理 205
四、農(nóng)產(chǎn)品地理標志登記管理 211
第二節(jié) 質(zhì)量管理與食品安全管理體系介紹 214
一、管理體系發(fā)展過程 215
二、質(zhì)量管理體系標準介紹 215
三、食品生產(chǎn)企業(yè)HACCP體系通用標準介紹 217
四、管理體系建設(shè)的注意事項 223
【思考題】 225
第九章 食品合規(guī)管理體系驗證 226
【知識目標】 226
【技能目標】 226
【職業(yè)素養(yǎng)與思政目標】 226
**節(jié) 食品合規(guī)風險識別與評估 227
一、風險識別數(shù)據(jù)來源 227
二、主要風險點的識別 229
三、合規(guī)風險等級評價 229
第二節(jié) 食品合規(guī)管理體系內(nèi)部審核和管理評審 230
一、食品合規(guī)管理體系內(nèi)部審核 230
二、食品合規(guī)管理評審 232
第三節(jié) 食品合規(guī)演練與改進 233
一、合規(guī)演練控制程序 233
二、合規(guī)演練的目的 233
三、制訂合規(guī)演練計劃 233
四、實施合規(guī)演練 233
五、總結(jié)合規(guī)演練結(jié)果 234
六、持續(xù)改進 234
【思考題】 234
參考文獻 235
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