中圖網小程序
一鍵登錄
更方便
本類五星書更多>
-
>
公路車寶典(ZINN的公路車維修與保養秘籍)
-
>
晶體管電路設計(下)
-
>
基于個性化設計策略的智能交通系統關鍵技術
-
>
花樣百出:貴州少數民族圖案填色
-
>
山東教育出版社有限公司技術轉移與技術創新歷史叢書中國高等技術教育的蘇化(1949—1961)以北京地區為中心
-
>
鐵路機車概要.交流傳動內燃.電力機車
-
>
利維坦的道德困境:早期現代政治哲學的問題與脈絡
淀粉納米顆粒的制備與應用 版權信息
- ISBN：9787030733658
- 條形碼：9787030733658 ; 978-7-03-073365-8
- 裝幀：一般膠版紙
- 冊數：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>>
淀粉納米顆粒的制備與應用 本書特色
“十四五”時期國家重點出版物出版專項規劃項目 食品科學前沿研究叢書
淀粉納米顆粒的制備與應用 內容簡介
本書先分別介紹了以不同來源的原淀粉、改性淀粉為原料，采用"自上而下"和"自下而上"的方法制備得到的顆粒大小、形貌、晶體結構不同的淀粉納米顆粒；為改善淀粉納米顆粒的理化性質及拓展其應用范圍，表述了化學和物理方法構建的功能化改性淀粉納米顆粒；此外，基于淀粉納米顆粒的潛在生物學效應，進一步探索了淀粉納米顆粒與食品組分中蛋白質間的相互作用方式，為淀粉納米顆粒在食藥領域提供理論基礎。*后，從淀粉納米顆粒的物理性質出發，歸納總結了淀粉納米顆粒在傳遞載體、乳化劑、污水凈化劑、復合材料強化劑、酶抑制劑和營養劑等領域的潛在應用前景。
淀粉納米顆粒的制備與應用 目錄
目錄
第1章 緒論 1
1.1 納米技術 1
1.1.1 食品無機納米顆！1
1.1.2 食品有機納米顆！1
1.2 納米顆！3
1.2.1 淀粉 3
1.2.2 淀粉納米顆！4
1.3 淀粉納米顆粒的傳統制備方法 4
1.3.1 酸水解法 4
1.3.2 機械方法 5
1.3.3 細乳液法 5
1.3.4 反相微乳液法 6
1.3.5 納米沉淀法 6
1.3.6 氧化結合超聲法 6
1.3.7 酶解回生法 6
1.3.8 自組裝法 7
1.4 淀粉納米顆粒的表征 7
1.4.1 馬爾文動態光散射儀 7
1.4.2 納米追蹤分析儀 7
1.4.3 透射電子顯微鏡 8
1.4.4 掃描電子顯微鏡 8
1.4.5 原子力顯微鏡 8
1.4.6 X射線多晶衍射儀 8
1.4.7 小角X射線散射 8
1.4.8 差示掃描量熱儀 9
1.4.9 熱重分析儀 9
1.4.10 傅里葉紅外吸收光譜儀 9
1.4.11 紫外-可見吸收分光光度計 9
1.4.12 熒光分光光度計 10
1.4.13 13C固體核磁共振 10
1.4.14 圓二色譜儀 10
1.4.15 耗散型石英晶體微天平 10
1.4.16 等溫滴定量熱儀 10
1.4.17 微量熱泳動儀 11
1.4.18 萬能拉伸測試儀 11
1.4.19 動態流變儀 11
1.4.20 光學接觸角計 11
1.4.21 水蒸氣、氧氣透過率測試儀 12
1.5 淀粉納米顆粒的應用領域 12
1.5.1 淀粉納米顆粒作為納米運載體系 12
1.5.2 淀粉納米顆粒作為膜強化劑 13
1.5.3 淀粉納米顆粒作為RS3型抗性淀粉 13
1.5.4 淀粉納米顆粒作為乳化劑 14
1.5.5 淀粉納米顆粒作為污水處理劑 14
參考文獻 14
第2章 淀粉納米顆粒的制備及性能表征 18
2.1 酶解回生法制備淀粉納米顆粒 18
2.1.1 實驗材料 18
2.1.2 淀粉納米顆粒的制備方法 18
2.1.3 淀粉納米顆粒的表征方法 19
2.1.4 結果與討論 20
2.1.5 小結 25
2.2 乙酰化改性法制備淀粉納米顆！25
2.2.1 實驗材料 25
2.2.2 淀粉納米顆粒的制備方法 26
2.2.3 淀粉納米顆粒的表征方法 26
2.2.4 結果與討論 28
2.2.5 小結 33
2.3 陽離子醚化改性法制備淀粉納米顆！33
2.3.1 實驗材料 33
2.3.2 淀粉納米顆粒的制備方法 33
2.3.3 淀粉納米顆粒的表征方法 34
2.3.4 結果與討論 36
2.3.5 小結 43
2.4 原淀粉反溶劑納米沉淀法制備納米顆！43
2.4.1 實驗材料 44
2.4.2 淀粉納米顆粒的制備方法 44
2.4.3 淀粉納米顆粒的表征方法 44
2.4.4 結果與討論 45
2.4.5 小結 52
2.5 靜電噴霧法制備淀粉納米顆粒 53
2.5.1 脫支淀粉納米顆粒的制備方法 53
2.5.2 淀粉納米顆粒的表征方法 54
2.5.3 結果與討論 54
2.5.4 小結 59
2.6 美拉德反應制備脫支淀粉納米顆粒 60
2.6.1 實驗材料 61
2.6.2 實驗方法 61
2.6.3 淀粉納米顆粒的表征方法 61
2.6.4 結果與討論 63
2.6.5 小結 71
2.7 超聲協同氧化法制備淀粉納米顆粒 71
2.7.1 實驗材料 71
2.7.2 淀粉納米顆粒的制備方法 72
2.7.3 淀粉納米顆粒的表征方法 72
2.7.4 結果與討論 74
2.7.5 小結 78
2.8 等離子體處理結合超聲處理制備淀粉納米顆！78
2.8.1 實驗材料 79
2.8.2 淀粉納米顆粒的制備方法 79
2.8.3 淀粉納米顆粒的表征方法 80
2.8.4 結果與討論 82
2.8.5 小結 98
2.9 草酸干熱水解法制備淀粉納米顆！98
2.9.1 實驗材料 99
2.9.2 蠟質玉米淀粉納米晶的制備方法 99
2.9.3 淀粉納米顆粒的表征方法 99
2.9.4 結果與討論 100
2.9.5 小結 112
2.10 鹽酸蒸氣結合超聲處理法制備淀粉納米顆！112
2.10.1 實驗材料 113
2.10.2 淀粉納米顆粒的制備方法 113
2.10.3 淀粉納米顆粒的表征方法 113
2.10.4 結果與討論 114
2.10.5 小結 122
2.11 本章小結 123
參考文獻 123
第3章 淀粉納米顆粒的改性方法 132
3.1 概述 132
3.1.1 物理改性 132
3.1.2 化學改性 133
3.2 濕熱處理改性 133
3.2.1 實驗材料 134
3.2.2 實驗方法 134
3.2.3 結果與討論 135
3.2.4 小結 140
3.3 退火處理改性 140
3.3.1 實驗材料 141
3.3.2 實驗方法 141
3.3.3 結果與討論 142
3.3.4 小結 146
3.4 干熱處理改性 146
3.4.1 實驗材料 146
3.4.2 實驗方法 146
3.4.3 結果與討論 148
3.4.4 小結 152
3.5 氧化處理改性 152
3.5.1 實驗材料 153
3.5.2 實驗方法 153
3.5.3 結果與討論 154
3.5.4 小結 159
3.6 酯化處理改性 160
3.6.1 實驗材料 160
3.6.2 實驗方法 160
3.6.3 結果與討論 161
3.6.4 小結 164
參考文獻 164
第4章 淀粉納米顆粒與組分相互作用 167
4.1 淀粉納米顆粒與食品蛋白的相互作用 167
4.1.1 引言 167
4.1.2 材料與方法 168
4.1.3 結果與分析 170
4.1.4 小結 176
4.2 淀粉納米顆粒與胰蛋白酶、胃蛋白酶的相互作用 177
4.2.1 引言 177
4.2.2 材料與方法 178
4.2.3 結果與分析 180
4.2.4 小結 190
4.3 淀粉納米顆粒與牛血清蛋白的相互作用 191
4.3.1 引言 191
4.3.2 材料與方法 191
4.3.3 結果與分析 192
4.3.4 小結 199
4.4 本章小結 199
參考文獻 200
第5章 淀粉納米顆粒的應用 203
5.1 淀粉納米顆粒在膜中的應用 203
5.1.1 淀粉納米顆粒在玉米淀粉膜中的應用 204
5.1.2 淀粉納米顆粒在豌豆淀粉膜中的應用 243
5.2 淀粉納米顆粒在明膠水凝膠中的應用 259
5.2.1 實驗材料與方法 260
5.2.2 結果與討論 262
5.2.3 小結 272
5.3 淀粉納米顆粒在裝載與包埋方面的應用 272
5.3.1 淀粉納米顆粒對活性成分的裝載 272
5.3.2 淀粉納米顆粒對脂類物質的包埋 334
5.3.3 淀粉納米顆粒用于藥物輸送 350
5.4 淀粉納米顆粒在乳液穩定性方面的應用 358
5.4.1 實驗材料 359
5.4.2 實驗方法 359
5.4.3 結果與討論 362
5.4.4 小結 376
5.5 淀粉納米顆粒在重金屬方面的應用 377
5.5.1 實驗材料 377
5.5.2 實驗方法 377
5.5.3 結果與討論 379
5.5.4 小結 389
5.6 淀粉納米顆粒在酶抑制劑方面的應用 389
5.6.1 實驗材料 390
5.6.2 實驗方法 390
5.6.3 結果與討論 392
5.6.4 小結 401
5.7 淀粉納米顆粒在營養劑方面的應用 401
5.7.1 實驗材料 402
5.7.2 實驗方法 402
5.7.3 結果與討論 404
5.7.4 小結 414
5.8 本章小結 414
參考文獻 415
第1章 緒論 1
1.1 納米技術 1
1.1.1 食品無機納米顆！1
1.1.2 食品有機納米顆！1
1.2 納米顆！3
1.2.1 淀粉 3
1.2.2 淀粉納米顆！4
1.3 淀粉納米顆粒的傳統制備方法 4
1.3.1 酸水解法 4
1.3.2 機械方法 5
1.3.3 細乳液法 5
1.3.4 反相微乳液法 6
1.3.5 納米沉淀法 6
1.3.6 氧化結合超聲法 6
1.3.7 酶解回生法 6
1.3.8 自組裝法 7
1.4 淀粉納米顆粒的表征 7
1.4.1 馬爾文動態光散射儀 7
1.4.2 納米追蹤分析儀 7
1.4.3 透射電子顯微鏡 8
1.4.4 掃描電子顯微鏡 8
1.4.5 原子力顯微鏡 8
1.4.6 X射線多晶衍射儀 8
1.4.7 小角X射線散射 8
1.4.8 差示掃描量熱儀 9
1.4.9 熱重分析儀 9
1.4.10 傅里葉紅外吸收光譜儀 9
1.4.11 紫外-可見吸收分光光度計 9
1.4.12 熒光分光光度計 10
1.4.13 13C固體核磁共振 10
1.4.14 圓二色譜儀 10
1.4.15 耗散型石英晶體微天平 10
1.4.16 等溫滴定量熱儀 10
1.4.17 微量熱泳動儀 11
1.4.18 萬能拉伸測試儀 11
1.4.19 動態流變儀 11
1.4.20 光學接觸角計 11
1.4.21 水蒸氣、氧氣透過率測試儀 12
1.5 淀粉納米顆粒的應用領域 12
1.5.1 淀粉納米顆粒作為納米運載體系 12
1.5.2 淀粉納米顆粒作為膜強化劑 13
1.5.3 淀粉納米顆粒作為RS3型抗性淀粉 13
1.5.4 淀粉納米顆粒作為乳化劑 14
1.5.5 淀粉納米顆粒作為污水處理劑 14
參考文獻 14
第2章 淀粉納米顆粒的制備及性能表征 18
2.1 酶解回生法制備淀粉納米顆粒 18
2.1.1 實驗材料 18
2.1.2 淀粉納米顆粒的制備方法 18
2.1.3 淀粉納米顆粒的表征方法 19
2.1.4 結果與討論 20
2.1.5 小結 25
2.2 乙酰化改性法制備淀粉納米顆！25
2.2.1 實驗材料 25
2.2.2 淀粉納米顆粒的制備方法 26
2.2.3 淀粉納米顆粒的表征方法 26
2.2.4 結果與討論 28
2.2.5 小結 33
2.3 陽離子醚化改性法制備淀粉納米顆！33
2.3.1 實驗材料 33
2.3.2 淀粉納米顆粒的制備方法 33
2.3.3 淀粉納米顆粒的表征方法 34
2.3.4 結果與討論 36
2.3.5 小結 43
2.4 原淀粉反溶劑納米沉淀法制備納米顆！43
2.4.1 實驗材料 44
2.4.2 淀粉納米顆粒的制備方法 44
2.4.3 淀粉納米顆粒的表征方法 44
2.4.4 結果與討論 45
2.4.5 小結 52
2.5 靜電噴霧法制備淀粉納米顆粒 53
2.5.1 脫支淀粉納米顆粒的制備方法 53
2.5.2 淀粉納米顆粒的表征方法 54
2.5.3 結果與討論 54
2.5.4 小結 59
2.6 美拉德反應制備脫支淀粉納米顆粒 60
2.6.1 實驗材料 61
2.6.2 實驗方法 61
2.6.3 淀粉納米顆粒的表征方法 61
2.6.4 結果與討論 63
2.6.5 小結 71
2.7 超聲協同氧化法制備淀粉納米顆粒 71
2.7.1 實驗材料 71
2.7.2 淀粉納米顆粒的制備方法 72
2.7.3 淀粉納米顆粒的表征方法 72
2.7.4 結果與討論 74
2.7.5 小結 78
2.8 等離子體處理結合超聲處理制備淀粉納米顆！78
2.8.1 實驗材料 79
2.8.2 淀粉納米顆粒的制備方法 79
2.8.3 淀粉納米顆粒的表征方法 80
2.8.4 結果與討論 82
2.8.5 小結 98
2.9 草酸干熱水解法制備淀粉納米顆！98
2.9.1 實驗材料 99
2.9.2 蠟質玉米淀粉納米晶的制備方法 99
2.9.3 淀粉納米顆粒的表征方法 99
2.9.4 結果與討論 100
2.9.5 小結 112
2.10 鹽酸蒸氣結合超聲處理法制備淀粉納米顆！112
2.10.1 實驗材料 113
2.10.2 淀粉納米顆粒的制備方法 113
2.10.3 淀粉納米顆粒的表征方法 113
2.10.4 結果與討論 114
2.10.5 小結 122
2.11 本章小結 123
參考文獻 123
第3章 淀粉納米顆粒的改性方法 132
3.1 概述 132
3.1.1 物理改性 132
3.1.2 化學改性 133
3.2 濕熱處理改性 133
3.2.1 實驗材料 134
3.2.2 實驗方法 134
3.2.3 結果與討論 135
3.2.4 小結 140
3.3 退火處理改性 140
3.3.1 實驗材料 141
3.3.2 實驗方法 141
3.3.3 結果與討論 142
3.3.4 小結 146
3.4 干熱處理改性 146
3.4.1 實驗材料 146
3.4.2 實驗方法 146
3.4.3 結果與討論 148
3.4.4 小結 152
3.5 氧化處理改性 152
3.5.1 實驗材料 153
3.5.2 實驗方法 153
3.5.3 結果與討論 154
3.5.4 小結 159
3.6 酯化處理改性 160
3.6.1 實驗材料 160
3.6.2 實驗方法 160
3.6.3 結果與討論 161
3.6.4 小結 164
參考文獻 164
第4章 淀粉納米顆粒與組分相互作用 167
4.1 淀粉納米顆粒與食品蛋白的相互作用 167
4.1.1 引言 167
4.1.2 材料與方法 168
4.1.3 結果與分析 170
4.1.4 小結 176
4.2 淀粉納米顆粒與胰蛋白酶、胃蛋白酶的相互作用 177
4.2.1 引言 177
4.2.2 材料與方法 178
4.2.3 結果與分析 180
4.2.4 小結 190
4.3 淀粉納米顆粒與牛血清蛋白的相互作用 191
4.3.1 引言 191
4.3.2 材料與方法 191
4.3.3 結果與分析 192
4.3.4 小結 199
4.4 本章小結 199
參考文獻 200
第5章 淀粉納米顆粒的應用 203
5.1 淀粉納米顆粒在膜中的應用 203
5.1.1 淀粉納米顆粒在玉米淀粉膜中的應用 204
5.1.2 淀粉納米顆粒在豌豆淀粉膜中的應用 243
5.2 淀粉納米顆粒在明膠水凝膠中的應用 259
5.2.1 實驗材料與方法 260
5.2.2 結果與討論 262
5.2.3 小結 272
5.3 淀粉納米顆粒在裝載與包埋方面的應用 272
5.3.1 淀粉納米顆粒對活性成分的裝載 272
5.3.2 淀粉納米顆粒對脂類物質的包埋 334
5.3.3 淀粉納米顆粒用于藥物輸送 350
5.4 淀粉納米顆粒在乳液穩定性方面的應用 358
5.4.1 實驗材料 359
5.4.2 實驗方法 359
5.4.3 結果與討論 362
5.4.4 小結 376
5.5 淀粉納米顆粒在重金屬方面的應用 377
5.5.1 實驗材料 377
5.5.2 實驗方法 377
5.5.3 結果與討論 379
5.5.4 小結 389
5.6 淀粉納米顆粒在酶抑制劑方面的應用 389
5.6.1 實驗材料 390
5.6.2 實驗方法 390
5.6.3 結果與討論 392
5.6.4 小結 401
5.7 淀粉納米顆粒在營養劑方面的應用 401
5.7.1 實驗材料 402
5.7.2 實驗方法 402
5.7.3 結果與討論 404
5.7.4 小結 414
5.8 本章小結 414
參考文獻 415
展開全部
淀粉納米顆粒的制備與應用 節選
第1章 緒論 1.1 納米技術 納米技術是20世紀末迅速發展起來的一門高新技術，包括微觀世界（原子、分子）、微觀與宏觀的過渡區（納米領域）和宏觀世界，是在傳統技術基礎之上進行大膽創新的結果。首批研究成果因新穎、獨*的思路，在學術研究領域引起了巨大的反響，并受到廣泛關注，納米技術被稱為21世紀的又一次工業革命。隨著時代的發展，高精監測儀器的不斷推陳出新，納米技術得到了進一步的成熟和完善。納米技術作為一門高新技術已經形成了包括納米物理學、納米化學、納米生物學、納米藥物學、納米材料學等在內的多個分支學科，其中發展*早和*快的就是納米材料學。納米材料由于可產生多種特殊效應，包括小尺寸效應、量子尺寸效應、界面效應和宏觀量子隧道效應等，具有常規材料所不具備的性能。作為納米技術領域的典型代表，納米顆粒因具有小尺寸效應，已經被廣泛應用于食品、醫藥、生物和化工等各個領域。 1.1.1 食品無機納米顆粒 無機納米顆粒在納米尺度范圍（1～100nm）具有一個或多個關鍵尺寸，存在于某些類型的食品或食品包裝材料中[1]。在一些食品和食品包裝材料中加入無機納米粒子，如二氧化鈦、二氧化硅、氧化鐵、氧化鋅或銀納米粒子，以獲得特定的功能屬性。二氧化硅納米顆粒被用作抗結塊劑和用于澄清液體，而二氧化鈦納米顆粒通常被用作增白劑[2]。氧化鋅和碳酸鈣納米粒子作為膳食鋅和鈣補充劑[3，4]。銀納米顆粒由于其抗菌作用，被用于食品包裝材料中[5]。氧化鐵納米顆粒作為食品著色劑而廣泛應用[6]。 1.1.2 食品有機納米顆粒 在食品系統的背景下，蛋白質、脂質和生物多糖等制成特定尺寸如粒徑小于100nm的有機納米顆粒[7]。與無機納米顆粒一樣，有機納米顆粒由于其特定的功能特性而被應用于食品領域。此外，一些納米顆？梢酝ㄟ^表面改性實現特定的功能特性。目前研究多集中于有機納米顆粒的包埋與裝載作用。根據原材料的理化性質、膠體和聚合物科學以及材料科學與工程的基本原理，可以使用“自下而上”和“自上而下”的方法或兩者的組合來制造有機納米顆粒[8]。有機納米顆粒具有尺寸、形態、表面特性、內部結構和生物特性等方面的特征，可用于了解結構與功能的相關性，進而探索它們的應用。這些潛在應用包括改變物理特性、改善感官特性和食品質量、保護不穩定化合物并提供封裝活性物質的載體，以提高生物活性和生物利用度[9，10]。 蛋白質具有較好的凝膠性、乳化性、成膜性和持水能力，被認為是一種很有潛力的載體[11]。利用多肽初級結構上的官能團與眾多生物活性物質的親和作用，采用乳化、噴霧干燥、薄膜和冷凝水凝膠等手段開發得到微米顆粒、水凝膠和納米顆粒等材料，通過靶向運送方式，將功能性成分運輸至目標位置，實現高的生物利用度[12]。目前，膠原蛋白、明膠、清蛋白、玉米蛋白、酪蛋白和乳清蛋白已經被應用于藥物和生物活性肽的遞送體系[13]。近年來，以蛋白質為基礎的天然聚合物通常被認為是安全的，其作為功能物運載體系得到了很大的關注。同時，它在生物體內的降解產物能夠被生物體代謝并排出體外，無毒副作用。然而，蛋白質作為納米載體材料在包封效率、穩定性和藥物釋放方面的性能仍不盡如人意。 脂質可以自然形成納米薄膜、膠束、反膠束和脂質體納米顆粒。其中，膠束或反膠束是單層結構，而脂質體是雙層結構。固體脂質納米顆粒和脂質復合物也稱為脂質納米顆粒。固體脂質納米顆粒被開發為一種新型的納米載體，作為傳統膠體藥物載體的替代品[14]。固體脂質納米顆粒具有穩定性高、藥物泄漏少、口服生物利用度高、毒性低、能大規模生產等優點[15]；但仍存在載藥能力有限、儲藏過程中藥物排擠等問題。 多糖類高分子如纖維素、魔芋葡甘露聚糖、殼聚糖、明膠等具有較好的生物相容性，在農業生產、食品工業、生物醫學、污水處理和造紙等領域具有廣泛的應用前景。但是，纖維素不能在大多數溶劑（如水、乙醇、丙酮等）中溶解，也不能加熱熔融，制備納米級纖維素需要用到濃度較高的堿性或酸性溶液作為溶劑，后續的廢液處理成本巨大，而且污染環境[16]。此外，魔芋葡甘露聚糖分子量大、結晶度高、黏度大和流動性差，且低濃度也易成凝膠而難于納米化[17]。殼聚糖是甲殼素經過脫乙；蟮玫降漠a物，是自然界中唯一的陽離子多糖，殼聚糖的主要研究方向是殼聚糖納米顆粒和納米纖維，其制備需要獨*的設備或復雜的后處理方法[18]，不利于大規模生產與應用。 淀粉是一種來源豐富、廉價、可再生、可降解和具有良好生物相容性的天然聚合物，在自然界的分布十分廣泛。淀粉分子結構中具有很多活性羥基，可對其進行物理和化學改性，從而滿足不同實際生產需要。近年來，淀粉納米顆粒已經成為淀粉研究的一個新的領域[19]，淀粉納米顆粒以其生物相容性、生物降解性、低成本、可再生性和無毒等特性，在醫藥、食品和包裝等領域的工業應用中脫穎而出。與其他食品級有機納米顆粒相比，淀粉納米顆粒已被證明具有不同的理化和生物學特性[20]，具有更高的溶解度、反應表面、吸收能力和生物滲透率，因此它們適合用作載體以模擬脂質膠束并促進活性物質的運輸。 1.2 納米顆粒 1.2.1 淀粉 淀粉是一種天然的、可降解的、可再生的天然高分子材料，在自然界中分布很廣，植物的種子、根部和塊莖中都蘊藏著豐富的淀粉。淀粉是食品的重要組成成分，也是人類的主要能量來源。淀粉化學結構式為(C6H10O5)n，是由單一類型的糖單體（D-葡萄糖）組成的天然高分子，主要存在于植物中，如玉米、大米、小麥、馬鈴薯、木薯等都含有大量的淀粉[21]。 淀粉是由D-葡萄糖單元通過1，4糖苷鍵和α-1，6糖苷鍵結合而成的高分子聚合物，可分為直鏈淀粉和支鏈淀粉。淀粉的顆粒結構包含結晶區和無定形區[22]。結晶區構成了淀粉顆粒的緊密層，無定形區構成了稀疏層，緊密層與稀疏層交替排列從而形成了淀粉顆粒。 1.直鏈淀粉 直鏈淀粉（圖1.1）是D-葡萄糖單元通過α-1，4糖苷鍵連接而成的線型聚合物，分子呈鏈狀，聚合度為100～6000，整個鏈分子是以每6個葡萄糖殘基為螺旋節距卷曲而成的。 2.支鏈淀粉 支鏈淀粉（圖1.2）是D-葡萄糖通過α-1，4和α-1，6糖苷鍵連接而成的高度分支化的大分子聚合物。每個支鏈淀粉分子由1條主鏈和許多連接側鏈組成。主鏈是由α-1，4糖苷鍵連接構成的一直鏈，此主鏈上又分出側鏈，側鏈由α-1，6糖苷鍵與主鏈連接。支鏈淀粉分子的聚合度為1200～3000000，一般在6000以上，遠大于直鏈淀粉的聚合度。 1.2.2 淀粉納米顆粒 淀粉納米顆粒是一種以天然淀粉為原料，粒徑小于300nm的生物材料，包括單一淀粉納米顆粒、正負電荷改性的淀粉納米顆粒和雙親改性的淀粉膠束或淀粉囊泡等[23]。淀粉納米顆粒具有粒徑小、比表面積大、生物相容性好等優勢，可以增強膜的機械性能，也可以通過氫鍵和疏水作用把酚類物質包埋到納米顆粒中，增強酚類物質的溶解性[19]。納米顆粒包埋也能阻止酚類物質在消化道中的氧化和降解。更重要的是，30～50nm的納米顆粒可由小腸上皮細胞直接吸收，增加酚類物質的生物利用率。 1.3 淀粉納米顆粒的傳統制備方法 1.3.1 酸水解法 酸水解制備淀粉納米顆粒的原理是通過硫酸或鹽酸的水解作用去掉淀粉的無定形區，而保留淀粉的高結晶部分。淀粉納米晶的粒徑大小和得率受許多因素的影響，如淀粉類型及酸解條件（如酸濃度、酸解時間及溫度等）等。不同來源的淀粉經酸解得到的納米晶長度主要為20～200nm，寬為10～30nm。在10年之前淀粉納米晶的制備是在鹽酸催化體系中進行的，但是鹽酸水解需要40天，時間較長，而且其得率低，只有0.5%，限制了納米晶的進一步應用。為了提高納米顆粒的得率并縮短制備時間，Angellier等[23]篩選了制取淀粉納米晶的條件。在體系溫度為40℃、硫酸濃度為3.16mol/L、淀粉濃度為14.69%、轉速為100r/min的條件下水解5天，淀粉納米晶的得率可以提高到15%。LeCorre等[24]為了進一步縮短酸水解時間，采用酶法輔助酸法，先用淀粉酶對蠟質玉米淀粉進行預處理后再酸解，時間縮短到15h。采用酸解法制備淀粉納米晶工序簡單，但是其耗時長，納米晶得率低，且在濃硫酸體系中進行反應污染環境，對反應設備要求較高等缺點限制了淀粉納米晶的應用。 1.3.2 機械方法 機械方法制備淀粉納米顆粒的原理是在機械作用力（如擠壓、剪切和摩擦等）下將淀粉顆粒破碎至納米級。Liu等[25]采用高壓均質技術制備淀粉納米顆粒，淀粉顆粒在207MPa的高剪切壓力下均質20次，顆粒大小由減小到10～20nm。Shi等[26]采用高壓均質乳化交聯法制備出粒徑在50～250nm之間的淀粉納米顆粒。Song等[27]用雙螺桿擠壓機對添加交聯劑（乙二醛）的淀粉進行處理，擠出溫度在75～100℃，可以得到粒徑在100～200nm的淀粉納米顆粒。Haaj等[28]采用了一種簡單、環境友好且淀粉納米顆粒得率較高的方法—高功率超聲破碎法，1.5%的淀粉乳在低溫（8～10℃）下超聲75min，可以得到尺寸在30～100nm的納米顆粒。機械方法操作簡單，不使用化學試劑或使用較少，有利于環保，但是耗能較大，且對設備要求比較高，設備成本高。 1.3.3 細乳液法 細乳液法是制備淀粉納米顆粒的新方法。細乳液的液滴粒徑大小一般為100～500nm。細乳液不能自發形成，需與能產生高能量的乳化技術（高壓均質乳化、高剪切乳化等）結合使用。Dziechciarek等[29]在高剪切速率下細微乳化，制備出淀粉納米顆粒。Jain等[30]以環氧氯丙烷為交聯劑、剪切速率22000r/min、乳化10min時制得淀粉納米顆粒的大小為194.2nm。細乳液法制備的淀粉納米顆粒是由水、油、表面活性劑和助表面活性劑組成的熱力學穩定的體系。王晉等[31]采用反相乳液（W/O型）聚合法，以三氯氧磷為交聯劑，制備了球形淀粉納米顆粒，當淀粉濃度為8%、油水相體積比為25∶1時，淀粉納米顆粒平均粒徑大小為440.1nm。張洪斌等[32]在W/O型淀粉乳液中制備出圓球形淀粉納米顆粒，淀粉質量分數為1%時，制取的淀粉納米顆粒平均顆粒尺寸為92.2nm。細乳液法乳化劑用量一般較大，所以成本較高。 1.3.4 反相微乳液法 反相微乳液法是近年來應用較多的制備淀粉納米顆粒的方法。微乳液體系是指互不相溶的兩相，如油相和水相，在表面活性劑的作用下形成的均一、透明、熱力學穩定的分散體系，有水包油型、油包水型和雙連續型。Gao等[33]以環己烷和氯仿為連續相，以淀粉-N，N′-亞甲基雙丙烯酰胺溶于水中作為分散相，在引發劑的作用下制備出尺寸分布均勻的淀粉納米微球。等[34]提出了一條“綠色合成工藝”，以可溶性淀粉為原料，環氧氯丙烷為交聯劑，在離子液體微乳液體系中合成淀粉納米微球，微球的平均水力學粒徑為93.2nm，尺寸分布較窄，具有良好的分散性。該體系避免了傳統的有機溶劑的使用，是一種綠色的制備淀粉納米微球的方法。 1.3.5 納米沉淀法 納米沉淀法是一種簡便和綠色的制備納米顆粒的方法。在納米顆粒形成的過程中，通過緩慢滴加無水乙醇，納米顆粒緩慢沉出，通過控制乙醇比例和滴加速率防止納米顆粒聚集。納米沉淀法的條件容易控制、操作簡單、高效，得到的納米顆粒粒徑較小，且不易聚集。Qiu等[35]研究了乙醇沉淀法制備的納米顆粒粒徑是20～100nm，結晶度為43.2%～49.5%。Ma等[36]將乙醇逐滴滴入到糊化的淀粉糊中，攪拌離心，用乙醇對沉淀物進行脫水處理后，得到粒徑為50～300nm的淀粉納米顆粒。Chin等[37]將無水乙醇逐滴滴加到淀粉/氫氧化鈉/尿素混合溶液中，制備出300～400nm的淀粉納米顆粒。另外，淀粉溶液中加入不同的表面活性劑可以得到不同顆粒大小的淀粉納米顆粒。
書友推薦
- >
上帝之肋:男人的真實旅程
- >
唐代進士錄
- >
羅曼·羅蘭讀書隨筆-精裝
- >
自卑與超越
- >
隨園食單
- >
姑媽的寶刀
- >
伯納黛特,你要去哪(2021新版)
- >
中國歷史的瞬間
本類暢銷
