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完全肉食指南 版權信息
- ISBN：9787522513010
- 條形碼：9787522513010 ; 978-7-5225-1301-0
- 裝幀：一般銅版紙
- 冊數：暫無
- 重量：暫無
- 所屬分類：>
完全肉食指南 本書特色
本書知識內容豐富、科學嚴謹、深入淺出，并配有簡明圖表和詳盡的解讀。讀者可借此書對肉食相關知識有全面的了解，是肉類烹飪愛好者的*佳指導讀物。 本書由日本株式會社辻料理教育研究所特別監修，專業的團隊，保證了這本肉類百科的權威性。書中用通俗易懂的語言解說了肉食的豐富知識，以及烹飪過程中有用的數據及信息。理解了肉類及其料理過程的原理，下廚的過程也會更加輕松愉快。 超人氣店主廚為讀者全面解說，囊括Mardi Gras的無上幸福牛排大全、Le Mange-Tout的烤整雞、trattoria29的*強漢堡肉、野本家的完美炸豬排、肉山的頂級烤牛肉，以及每天都想吃的肉類小菜best10等優質內容。 開本尺寸適合翻閱查找，圖文并茂，便于操作時參考。以簡練的筆觸高度概括專業知識，適合想學習肉類料理知識的讀者隨時閱覽。
完全肉食指南 內容簡介
如艾爾斯巖聳立一般的質感、恰到好處的顏色、淅瀝瀝地滴落下來的汁水……沒錯，讓人迫不及待想一口咬住的這個東西，正是牛排！它可謂肉中之肉。
吃了肉，人就會打起精神來。從頭到腳都會沐浴在幸福感里。還會長出肌肉、體型變瘦。正因為肉類渾身都是優點，我們才想要更地品嘗它的美味。為此，我們針對肉類的組織和其美味的定義做了解說，也從烹飪科學的觀點出發，全盤追究了肉類的秘密。
完全肉食指南 目錄
序言：了解食用肉的全部知識！將肉類的美味*大限度激發出來的烹飪科學 1
本書特點 5
將美味成分*大限度地激發出來！食用肉的組織與烹飪科學 6
我們所能感受到的美味的3大要素 11
讓燉肉料理變得更加柔軟香濃 17
表層松脆，內里多汁 美味煎肉的秘密 19
濕潤又濃厚 突顯肉料理的質感 21
煎出來的成品松軟又多汁 做漢堡肉的秘訣 22
根據型號來調整 學習烤箱烹飪中加熱肉類的方法 25
松脆面衣中包裹著多汁的食材 保留滿滿肉汁的油炸訣竅 26
超人氣店主廚全面解說！食肉愛好者必讀！肉類的烹飪大實驗 28
了解使用肉的全部種類！食用肉的品種與部位百科全書 91
還沒結束喲！食用肉的百科全書 143
肉類用語辭典 150
展開全部
完全肉食指南 作者簡介
編者：[日]朝日新聞出版 朝日新聞出版是朝日新聞社旗下子公司，最早的前身為朝日有聲雜志股份有限公司。 監修：[日]École 辻 東京·株式會社辻料理教育研究所 ÉCOLE TSUJI TOKYO（エコール辻 東京）是位于日本東京的一家料理、點心制作教學機構，運營方為辻調集團，該集團由日本著名法式料理研究家辻靜雄所創立。機構下轄烹飪、點心制作、意法料理制作、日本料理大師培養等學院，致力于以專業的實戰經驗與雄厚的師資力量，幫助求學的料理師不僅能獲得就業，更能在未來長期活躍于料理制作第一線。 譯者簡介 王厚欽，日語譯者。畢業于金融學專業。日語JLPT考試N1級。從事日語文件及影視翻譯六
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